天正河鲀，勇敢和質感的味道

蔓延

天正河豚，應該算是北京第一家日式河豚料理專門店，不意外的開在“小東京”新源里區域。日文報紙、美食雜志和微博食友都陸續提起。連北京四葉的日本主廚也說：“相當不錯，我們專門去吃了，是那個味兒。”

入口很正式，一樓散座，二層包間。晚上7點半。一層偌大的空間基本沒有客人。進門左側能看到十幾只游動的河豚，色灰，背部中側面有醒目的黑色圓斑。
就像神田燒肉一樣，菜單很長，保羅萬象。但，就像特派員去神田燒肉只是為了燒肉；來天正河豚，只是為了河豚。全河豚魚宴，原價680元，我們去時正好碰到推廣，現價600元，包括——醋拌河豚魚皮、4種前菜、河豚魚薄切生魚片、河豚魚皮肉刺身、炸河豚魚骨、河豚魚壽司、碳烤河豚魚、活河豚魚火鍋、鍋用河豚魚皮、火鍋粥、甜點。行，就是它了。

一套走下來，印象最深的竟然是河豚魚肝。它出現于4種前菜之中，泡在淺金微稠的湯汁中。河豚魚肝是河豚身上劇毒的部分，就算是養殖河豚，專業的去毒處理也不可大意。魚肝呈現淺櫻色，筷感尤其滑，大膽放入口中，柔軟無筋，不會像鵝肝或安康魚肝那樣入口即化，其中間帶著一點類似果凍的“噗溜感”。不過，沒有經過調味的生肝，有股不那么美好的”魚味“，而且，似乎，舌頭真的有點點麻感。可能是心理作用吧。我恐慌了一小下，感到沒事后，隨即有點興奮。此時再呷一口剛剛溫好的河豚魚鰭酒，由魚鰭曬干炙烤后泡入清酒中，那股焦香和酒勁一下子讓人膽子更大了起來。

于是我們額外點了份“燒河豚魚白子”。白子，說白了就是河豚的精巢，并不是每天都有供應。自古以來，它被認為是河豚身上最美味的部分之一，比喻成“西施乳”，電影《入殮師》更是將之變成饕客向往的神物。天正河豚的師傅將白子表面稍微炙烤，微微帶焦斑，圓滾滾兩枚，頗像烤年糕團子。表面看似實韌，但依然必須用調羹才能整體端起。若只說質地，確實細滑如絹，比豆花豐滿，比鵝肝輕盈，但跟河豚肝一樣，有股不那么美好的“魚味”。就特派員有限的經歷來看，鱈魚白子更細嫩鮮美。

前輩說河豚皮多刺，需要在進食時翻轉過去囫圇吞棗般吞下。也許是養殖的紅鰭東方豚的緣故，特派員實際體驗到的醋拌河豚魚皮，切成細絲，淋上米醋拌上蔥花，光滑彈韌，相當開胃。河豚魚薄切生魚片，清透如蟬翼，味也淡雅，很像白身魚刺身，但更韌，可以像吃烤鴨一樣，把刺身切片當做荷葉餅，卷青蔥段和有韓式辣醬味的蘿卜泥食用。河豚魚皮肉刺身，同樣配了那團甜鮮微辣的醬、蔥花和白蘿卜片，只是多了幾卷彈韌而富含膠質的皮。當我們看到河豚魚壽司上也頂著同樣的蔥花和辣醬時，差點崩潰——說好聽點，萬變不離其宗；說直接點，調味搭配相當缺乏創造力。一套看似多變的料理，卻反復出現蔥花和辣味蘿卜泥，難道是傳統？

河豚魚火鍋是電磁爐+紙火鍋。倒入加了點昆布調味的清湯，加入魚肉和魚皮，然后下入白菜、茼蒿和葛根粉。服務員再次把蔥花和辣蘿卜泥放入ponzu，放入煮好的雪白微卷的河豚魚肉。當你咀嚼著這塊頗富彈性的肉體，不腥，清淡，你也許會跟我們一樣感慨——吃河豚啊，吃的主要是勇敢和質感。什么湯色乳白、鮮美超凡，大抵是以訛傳訛。

轉自 雅虎時尚

marat

我給補幾張圖吧............

marat

syusuke

感覺還是怕怕，好吃嗎？

海寶

600？幾人？河豚肝最滋味醇厚，清蒸后送白飯一流！

中華鱘

想吃，但不敢，
將來想養。 無毒的

海風吹

還沒機會一試如此美味，流口水呀