全國(guó)大學(xué)生水產(chǎn)食品加工與創(chuàng)意大賽暨水產(chǎn)食品創(chuàng)新人才選拔活動(dòng)在中國(guó)海洋大學(xué)舉行

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       2012第一屆“東方海洋”杯全國(guó)大學(xué)生水產(chǎn)食品加工與創(chuàng)意大賽暨水產(chǎn)食品創(chuàng)新人才選拔活動(dòng)復(fù)賽階段開幕儀式于8月15日上午在中國(guó)海洋大學(xué)魚山校區(qū)逸夫館舉行。大賽組委會(huì)主任、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邸剛，校黨委副書記張靜出席了開幕儀式。
　　
　　本次大賽以“品味創(chuàng)意水產(chǎn)，享受健康生活”為主題，各單位通力合作，旨在給未來的水產(chǎn)品加工、流通人才提供一個(gè)專業(yè)的實(shí)踐與創(chuàng)新平臺(tái)，培養(yǎng)和提高大學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力，為我國(guó)水產(chǎn)食品學(xué)科的發(fā)展培養(yǎng)出具有扎實(shí)工程實(shí)踐技能的后備人才。本次大賽將促進(jìn)高校與企業(yè)的融合，增強(qiáng)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)水產(chǎn)食品加工業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。大賽自去年年底開始籌備，今年2月正式啟動(dòng)，在各兄弟院校的大力支持下，共收到來自國(guó)內(nèi)22所高校的報(bào)名作品167份，經(jīng)過嚴(yán)格篩選最終30份作品進(jìn)入決賽階段的角逐。本次大賽將設(shè)三等獎(jiǎng)10組，二等獎(jiǎng)5組，一等獎(jiǎng)3組，特等獎(jiǎng)1組。
　　
　　邸剛副秘書長(zhǎng)在講話中詳細(xì)介紹了大賽的背景、意義和籌備情況，高度贊揚(yáng)了承辦和協(xié)辦單位的積極配合，特別對(duì)中國(guó)海洋大學(xué)踏實(shí)細(xì)致的工作表示了感謝。山東東方海洋科技股份有限公司副總經(jīng)理唐積玉先生宣讀了《2012第一屆“東方海洋”杯全國(guó)大學(xué)生水產(chǎn)食品加工與創(chuàng)意大賽評(píng)審委員會(huì)》名單。中國(guó)民生銀行現(xiàn)代農(nóng)業(yè)金融事業(yè)部總裁李林輝先生致辭。張靜副書記在致辭中代表學(xué)校向參會(huì)的各位領(lǐng)導(dǎo)、專家和選手們表示了熱烈的歡迎，她向參會(huì)人員介紹了海大以及食品學(xué)科的發(fā)展歷程，并充分肯定了舉辦本次大賽的重要意義。中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院黨委書記林洪教授主持開幕儀式。
　　
　　15日晚，本次大賽的頒獎(jiǎng)晚宴在魚山校區(qū)學(xué)術(shù)交流中心舉行，大賽結(jié)果一并在晚宴現(xiàn)場(chǎng)揭開謎底。校長(zhǎng)助理、黨委辦公室主任、校長(zhǎng)辦公室主任陳銳，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邸剛出席頒獎(jiǎng)晚宴并頒獎(jiǎng)。
　　
　　頒獎(jiǎng)儀式上，林洪教授詳細(xì)介紹了本次大賽答辯和評(píng)審的情況。山東東方海洋科技股份公司總經(jīng)理唐積玉在致辭中對(duì)選手們的表現(xiàn)和產(chǎn)品質(zhì)量給予了高度評(píng)價(jià)。參賽選手代表杜康也在頒獎(jiǎng)儀式上作了發(fā)言。陳銳校長(zhǎng)助理對(duì)大賽做了總結(jié)講話，并祝愿大賽越辦越好。海大食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)薛長(zhǎng)湖教授主持頒獎(jiǎng)儀式。
　　
　　本次大賽由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院和山東東方海洋科技股份有限公司共同承辦，上海海洋大學(xué)、大連海洋大學(xué)等數(shù)十家企業(yè)單位和兄弟院校參與協(xié)辦。大賽的成功舉辦還獲得了民生銀行的金融協(xié)作。本次大賽從籌劃到成功舉辦，也得到了教務(wù)處、研究生教育中心的大力支持。

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     第一屆“東方海洋”杯全國(guó)大學(xué)生水產(chǎn)食品加工與創(chuàng)意大賽獲獎(jiǎng)名單　　
　　一等獎(jiǎng)
　　
　　味革·元生帶——低鹽快速乳酸菌發(fā)酵海帶泡菜（福建農(nóng)林大學(xué)）
　　
　　海洋奶酪（中國(guó)海洋大學(xué)）
　　
　　大菱鲆敲魚產(chǎn)品（中國(guó)海洋大學(xué)）
　　
　　二等獎(jiǎng)
　　
　　海味肽腸（大連海洋大學(xué)）
　　
　　海洋之星——“鮮”之戀（合肥工業(yè)大學(xué)）
　　
　　海派蛋羹（江南大學(xué)）
　　
　　四非魚南京（農(nóng)業(yè)大學(xué)）
　　
　　鈣先生——全蛤鮮素（青島大學(xué)）
　　
　　三等獎(jiǎng)
　　
　　Miss.J(蝦小妹）（廣東海洋大學(xué)）
　　
　　“魚伯伯”——羅非魚燕麥餅（合肥工業(yè)大學(xué)）
　　
　　樂多海味脆（山東師范大學(xué)）
　　
　　“隨你挑”海帶莖（陜西科技大學(xué)）
　　
　　蝦聚水立方（上海海洋大學(xué)）
　　
　　“1+1”之戀（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)）
　　
　　蝦香海藻酥（西北農(nóng)林科技大學(xué)）
　　
　　呈味肽（西南大學(xué)）
　　
　　鮮嫩即食營(yíng)養(yǎng)蝦仁（浙江海洋學(xué)院）
　　
　　海脆（中國(guó)海洋大學(xué)）
　　
　　優(yōu)秀獎(jiǎng)
　　
　　海派甜星（渤海大學(xué)）
　　
　　漂流瓶（廣東海洋大學(xué)）
　　
　　溫度梯度場(chǎng)法富集水產(chǎn)動(dòng)物油脂中的ω-3多不飽和脂肪酸（海南大學(xué)）
　　
　　“海洋風(fēng)暴”蝦仁魚凍（合肥工業(yè)大學(xué)）
　　
　　清涼魚鮮芥末冰淇淋（江蘇大學(xué)）
　　
　　海洋奶片（青島工學(xué)院）
　　
　　藕Yeah（陜西科技大學(xué)）
　　
　　愛·蝦逗（陜西科技大學(xué)）
　　
　　新食尚海藻肉（西北農(nóng)林科技大學(xué)）
　　
　　魔蠣多多——迷你冰淇淋（西北農(nóng)林科技大學(xué)）
　　
　　海藻藜麥系列保健飲品（海谷源）的研制和開發(fā)（中國(guó)海洋大學(xué)）
　　
　　煙熏即食酥脆牡蠣干（中國(guó)海洋大學(xué)）
　　
　　優(yōu)秀組織獎(jiǎng)
　　
　　合肥工業(yè)大學(xué)

kook

圖圖圖！！！

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kook 發(fā)表于 2012-8-20 11:25
圖圖圖！！！

請(qǐng)看樓下

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  作品名稱：“1+1”之戀，申報(bào)人及其單位：卿丹丹（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)）

1.1 產(chǎn)品設(shè)計(jì)及發(fā)明思路：產(chǎn)品以鰱魚加工中產(chǎn)生的副產(chǎn)物（魚鱗為主）為原料，提取其中的膠原蛋白，并開發(fā)研制成一種營(yíng)養(yǎng)型蛋白肽果凍。該產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與當(dāng)今流行的多元化、快捷便利、健康、環(huán)保等消費(fèi)理念完全吻合，必將成為時(shí)尚的、高品質(zhì)的休閑零食。
1.2創(chuàng)新點(diǎn)：
1、該產(chǎn)品較果凍具有更高的天然性和營(yíng)養(yǎng)性。其中的魚膠原蛋白具有良好的生物相容性、生物可降解性以及可以促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)等特性，且作為食品易被吸收；
2、我國(guó)淡水鰱魚資源十分豐富，但其采肉率低僅為38.4%。充分利用加工后難以處理的下腳料（如魚鱗），變廢為寶，不僅降低產(chǎn)品原料成本，而且也具有一定的社會(huì)效益；
3、該產(chǎn)品將魚凍特有口感和膠原蛋白的豐富營(yíng)養(yǎng)巧妙結(jié)合，不僅互為補(bǔ)充，更利于營(yíng)養(yǎng)的全面吸收，而且便于工藝條件的優(yōu)化控制。本產(chǎn)品以其特有的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)具一格的外形設(shè)計(jì)，必將吸引大量消費(fèi)者，贏得廣泛市場(chǎng)。
1.3關(guān)鍵技術(shù)和主要技術(shù)指標(biāo)：
關(guān)鍵技術(shù)：魚鱗中膠原蛋白的提取技術(shù)，膠原蛋白的改性、調(diào)味；
主要技術(shù)指標(biāo)：

產(chǎn)品首先通過熱水提法提取鰱魚魚鱗中的膠原蛋白，然后通過正交實(shí)驗(yàn)確定了醋漬時(shí)間 60min，水提法的最佳鱗水比為1∶3，最佳熬煮時(shí)間為30min；然后添加瓊脂對(duì)魚鱗膠原蛋白的溶點(diǎn)進(jìn)行改性，不同程度地提高溶點(diǎn)。最后將魚鱗膠原蛋白調(diào)成兩種口味，分別為蘋果味和海鮮味,并制成不同造型的魚凍產(chǎn)品。

51fish

lemon 發(fā)表于 2012-8-20 15:52
請(qǐng)看樓下

圖不夠啊！沒有現(xiàn)場(chǎng)！

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       作品名稱：魔蠣多多––迷你冰淇淋，申報(bào)人及其單位：劉立志（西北農(nóng)林科技大學(xué)）

冰淇淋因其濃郁的香味、獨(dú)特的口感和細(xì)膩的質(zhì)構(gòu)而深受人們喜愛，但在傳統(tǒng)的冰淇淋配方中脂肪含量較高，而過量攝入脂肪不僅導(dǎo)致肥胖,還會(huì)增加高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病等的發(fā)病機(jī)率。而牡蠣的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)50%，并且氨基酸組成完善，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；此外，牡蠣肉中還含有豐富的鋅、碘等礦質(zhì)元素和牛磺酸、EPA、DHA等重要保健成分。目前，國(guó)內(nèi)牡蠣以鮮食和制成干肉制品為主，少量加工成蠔油或其它調(diào)味品。所以本產(chǎn)品首次以牡蠣蛋白為原料制成脂肪模擬物來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的奶油，再加魔芋粉、麥芽糊精、乳化穩(wěn)定劑等輔料，制得低脂肪、口感佳、穩(wěn)定性好、具有減肥保健功能的冰淇淋。

本產(chǎn)品以牡蠣肉為原料通過雙酶酶解、脫腥制成液化牡蠣蛋白，并對(duì)酶解液進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、牛磺酸、EPA、DHA 等含量的測(cè)定。產(chǎn)品的關(guān)鍵是運(yùn)用現(xiàn)代微乳化技術(shù)研制出牡蠣蛋白脂肪模擬物，使其具有潤(rùn)滑、多汁、口感好、形態(tài)美、色澤誘人等感官特性。

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作品名稱：海洋奶酪，申報(bào)人及其單位：管哲（中國(guó)海洋大學(xué)）

南極磷蝦是一種未被人完全認(rèn)識(shí)和利用的海洋生物資源。它的可捕量龐大，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)生物價(jià)值高，但由于磷蝦蝦肉自溶性強(qiáng)，氟含量超標(biāo)，使其作為食品利用的途徑受到限制。

為了豐富以南極磷蝦為原料的產(chǎn)品形式，針對(duì)單一的磷蝦制品成本高，含氟超標(biāo)的瓶頸問題，我們以南極磷蝦和大豆為原料，設(shè)計(jì)了一種新型“海洋奶酪”。解決上述問題的同時(shí)，對(duì)彌補(bǔ)我國(guó)奶源不足，干酪制品少的缺憾。

本產(chǎn)品創(chuàng)造性的綜合了海洋蛋白和大豆蛋白，通過優(yōu)化工藝，進(jìn)一步降低了生產(chǎn)成本。關(guān)鍵技術(shù)為：調(diào)節(jié)pH至11.5，使磷蝦蛋白最大限度可溶化，并在堿性條件下與豆?jié){混合，然后利用蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)附近沉淀的原理，使兩種原料蛋白在酸性條件下同時(shí)沉淀。由于氟具有在酸性條件下增溶的特性，可以在酸沉，煮沸過程中實(shí)現(xiàn)氟的脫除。

通過前期試驗(yàn)可知，堿溶酸沉后的產(chǎn)物（干重）中含66.96%蛋白質(zhì)，33.01%脂肪酸。預(yù)測(cè)脫氟率大于95%，脫氟處理后蛋白得率45-50%，從產(chǎn)出效率，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與成本考慮，“海洋奶酪”作為新產(chǎn)品都是可行的。

“海洋奶酪”為動(dòng)植物蛋白綜合利用的產(chǎn)品，為水產(chǎn)品方便化提供了一種新思路。它價(jià)格低廉，風(fēng)味獨(dú)特，將越來越受到消費(fèi)者的青睞。

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作品名稱：即食鮃鰈魚系列產(chǎn)品，申報(bào)人及其單位：呂良濤（中國(guó)海洋大學(xué)）

目的：大菱鲆是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)比目魚，也是我國(guó)重要的海水養(yǎng)殖品種，急具發(fā)展?jié)摿Α１狙芯坑?jì)劃對(duì)大菱鲆按照肉質(zhì)不同對(duì)其進(jìn)行分級(jí)，根據(jù)肉質(zhì)的特點(diǎn)分別開發(fā)不同的深加工產(chǎn)品，為大菱鲆的綜合利用提供新的途徑。

基本思路：1．按照大菱鲆肉質(zhì)的不同，對(duì)魚肉進(jìn)行分級(jí)；2. 將大菱鲆的背肉加工成“敲魚”，采用先機(jī)械捶打，后壓片的方式取代傳統(tǒng)純手工敲打方式，并采用現(xiàn)代保鮮和無損監(jiān)測(cè)技術(shù)建立大菱鲆敲魚質(zhì)量控制體系；3. 以濃縮魚骨湯為基料，將裙邊和腹肉復(fù)配蔬菜泥、礦物質(zhì)等輔料制備適合嬰幼兒食用的食品，并改革現(xiàn)有包裝技術(shù)使之適應(yīng)嬰兒食用的特點(diǎn)。

創(chuàng)新點(diǎn)：1. 改進(jìn)傳統(tǒng)敲魚制備的工藝，實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化生產(chǎn)，并構(gòu)建一套大菱鲆敲魚的貯藏和質(zhì)量控制體系；2. 將大菱鲆裙邊和腹肉等副產(chǎn)物開發(fā)為嬰兒食品，并將包裝形式設(shè)計(jì)為新穎實(shí)用的管狀。

關(guān)鍵技術(shù)：1. 采用適當(dāng)?shù)呐淞咸岣叽罅怫仪敏~的韌性和透明度，并建立以無損監(jiān)測(cè)和現(xiàn)代貯藏技術(shù)為核心的質(zhì)量控制體系；    2. 設(shè)計(jì)可再封的管狀包裝形式對(duì)嬰兒糊狀食品進(jìn)行灌裝。

主要技術(shù)指標(biāo)：1. 大菱鲆敲魚的厚度小于0.2mm，拉伸強(qiáng)度達(dá)到0.5Mpa以上，透明度達(dá)到50%以上；2.嬰兒食品蛋白質(zhì)含量16%以上，不飽和脂肪酸含量大于3.6%，鈣含量大于22mg/100g。

魚游四海

我上學(xué)的時(shí)候腫么就木有碰到這樣的活動(dòng)類……{:soso_e154:}