海參市場:品相難辨 選購有學問

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中秋節即將來臨，許多市民想選擇海參作為禮物饋贈親友，然而面對價格懸殊、品相難辨的海參，不少人難免會有疑惑：“海參的正常價格到底是多少？怎么才能挑到好的海參？”

　　記者近日對濟南海參市場調查后發現，目前市場上外形相似海參的差價竟高達3000多元，甚至有商家開出“干海參500元一斤”的價格。對此，業內人士戲言，每斤2000元以下干海參的營養價值還不如豬肉。而某些不法商家通過在海參品種、養殖、加工等環節造假后，兩斤干參居然能泡出一斤鹽。因此，濟南時報提醒您在購買海參時除了考慮價格，可別忘掌握正確的鑒別方法，只有這樣才能買到物有所值的海參。

　　■價格迷局

　　外形相似的海參差價3380元

　　最近，市民霍女士打算買些干海參，回老家過中秋時孝敬父母。為了買到物美價廉的海參，霍女士先后逛了幾家大型超市、禮品專營店、海鮮市場。但是，霍女士卻越逛越迷糊。她看中了一種煙臺出產的刺參，它在高檔禮品店賣3000余元一斤，海鮮市場卻只賣1000多元。“模樣看起來都差不多，我實在不知道該在哪里買。”她對記者抱怨到。

　　9月9日晚，在一大型超市里，記者走訪了幾家海參專柜。記者注意到，其中一種刺參個頭飽滿，色澤黑亮，背脊上的四排刺尖粗直，產地標注為大連。銷售人員告訴記者，這種干參每斤賣5180元，每斤30多頭。

　　隨后，在解放路一家高檔禮品專營店，記者發現此處售賣的一種干海參與記者在商場看到的外形相似，產地也標注為大連，但每斤賣3500元。“你們的海參咋比商場便宜這么多？”記者問。店主解釋為進貨渠道不同。

　　10日上午，在某市場一處攤位上，老板向記者推銷稱，他的海參產自大連，是正宗的遼參，每斤只賣1800元。記者仔細觀察，發現這種干海參個頭、色澤、刺尖等品相特征都酷似5180元一斤的海參。“這真是大連產的？怎么這么便宜？”老板告訴記者，他們在大連包有海參養殖場，自家生產，所以便宜。

　　在該市場另一家攤位，記者假稱自己是單位派來團購的，老板便將記者拉到一邊，低聲說：“你來我這兒買就對了！我這兒什么海參都有！”記者表示要最便宜的，老板馬上說能提供500元一斤的干海參。

　　■價格解析

　　1斤干海參的成本價=鮮海參單價×（22-24斤）+加工費用

　　外形相似的干海參為何差價如此懸殊？難道真是進貨環節層層加價所致？

　　記者了解到，目前，國內最有營養價值的海參是產自煙臺的魯參和產自大連的遼參。從外形上區別，又分為刺參和光參(又稱茄參)，其中，刺參的營養價值遠遠高于光參。除此之外，養殖方式及年限、加工成本等因素也決定著海參的價格。

　　“只要在其中任何一個環節造假，劣質海參就會以低價招牌面市，誘惑消費者。”濟南市食品工業協會海洋食品專業委員會理事長李寶葉告訴記者。干海參的正常價格是多少？李寶葉給記者算了一筆賬，在傳統加工方法中，因季節、出皮率、水質環境等因素不同，每加工1斤合格達標的海參就需要22斤到24斤左右的鮮海參。因此，1斤干海參的成本價=鮮海參單價×（22斤-24斤）+加工費用。“套用這個公式，按照目前市場上的鮮海參進貨價，一斤干海參的成本價在3300元左右，低于這個價格的海參根本沒法吃。”李寶葉對記者說。

　　李寶葉的說法得到了許多海參經營商家的贊同，其中一家大型海參銷售企業的負責人戲言道：“吃2000元以下的海參，還不如吃點兒豬肉。這種海參摻進去很多假東西，營養早被破壞了。”

　　■現場試驗

　　兩種海參的含鹽量相差近4倍

　　10日10：00左右，記者將兩個容量均為300毫升的容器裝滿純凈水，然后從每斤5000元左右和每斤2000元左右的干海參中各取出一頭，分別浸泡到兩個容器中。18：00左右，兩頭海參已全部發透。其中，浸有高價海參的純凈水顏色無明顯變化，浸有低價海參的純凈水則變成淡黃色，并有刺鼻氣味發出。記者計算后發現，清水含鹽量為16%，淡黃色液體含鹽量則高達72%，每斤2000元左右的干海參含鹽量是每斤5000元左右的干海參的近4倍！

　　低價海參為何含鹽如此之多？一位不愿具名的海參經營業戶向記者透露了他所了解的貓膩。他介紹，往海參里摻鹽是最常見的造假手法。造假者先把鮮海參晾干，再燒出一鍋溫度在150攝氏度以上、含鹽量飽和的沸騰鹽水，將海參在其中浸泡3到4天，然后再曬干，這在行內叫做“撞缸”。如此反復“撞缸”四五次，一斤鮮海參就能吸進一斤鹽，換句話說，兩斤干海參就能泡出一斤鹽。“‘缸’過的海參看起來個大、飽滿，更甚者有些還用福爾馬林‘美容’，色澤鮮亮，看起來跟好海參差不多，其實里面的營養早就流失了，吃起來也發脆發硬。”李寶葉也向記者證實，這位業戶所言非虛。“除了鹽，有些人還向海參里摻加糖精和明礬。每‘缸’一次，加工者的利潤就增加許多。”他還說。

　　這位業戶告訴記者，除了摻假增重，還有人把印尼紅參、南極參等營養價值比較差的品種染成黑褐色，冒充刺參售賣。“另外，‘北參南養’也是一種常見的騙人花樣。養殖戶把渤海灣的品種在北方育苗，再運到南方生長，借此縮短生長周期，提高產量，但它們的營養價值差了許多。”

　　而另一名業戶則向記者透露，他見過更徹頭徹尾的造假手法：先把蝦味香精、葡萄糖酸鈉、食鹽加水勾兌，攪拌均勻，灌進木頭模具里，卡出一個個“海參”，然后放到涼水里浸泡，使它收縮成真海參大小，最后用剪刀從中刨開，偽裝成發好的真海參裝瓶銷售。

　　■行業標準

　　海參中除了鹽啥也不能加

　　面對海參中出現的這些造假行為，相關部門有無監管措施？李寶葉告訴記者，從2009年10月1日起，農業部制定的《中華人民共和國水產行業標準干海參》正式實施。這一標準將干海參按質量分成四級，明確規定，除了食鹽，干海參中不能含有其他任何添加劑。

　　但是李寶葉表示，這一標準規定干海參的最高含鹽量要小于或等于40%，有些經營者就卡著這個標準摻鹽。“而在日本、韓國，政府禁止經營者往海參里摻鹽。其實，制造干海參是需要摻鹽的，完全可以純淡干。”

　　■專家支招

　　選購海參要細加鑒別

　　市民在選購干海參時，如何才能鑒別出海參中是否摻假？李寶葉介紹了一些竅門。

　　1、區別刺參與光參。觀察參體是否有刺，如果沒有刺，光澤比較亮，就應該是光參。

　　2、按正規工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質、異味為上品。

　　3、干海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60%以上。

　　4、橫向切開干海參，其體內潔凈無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3—5mm以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。摻假的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化，屬于劣質品。

　　5、如果干海參的開口處及腹中筋條都是黑色的，就有可能是被染過色的海參。

　　6、購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤上品干海參可以發制出10斤的水發海參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪，根本無法食用。（濟南時報）

andy_bob

謝謝樓主，長見識啊！