浙江義烏：娃娃魚養殖場探秘

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先請大家看一個菜單：  

　　娃娃魚(濃湯、奶湯、清湯、紅燒)198元/位；秘制娃娃魚掌298元/位；
　　滋補娃娃魚肚218元/位；三鮮養胃肚628元/位；
　　紅燒娃娃魚掌1380元/500克；棗茸蒸鯢肉1380元/500克……

　　再來看一則報道：

　　王婷接過一單外賣生意，是一位家住(杭州)濱江的客人，因為在家請客一口氣叫了20份半成品，“我們開車給他送貨過去。”王婷覺得，辦家宴端上碗娃娃魚給客人做主菜，比燕窩魚翅都要更新奇一些……

　　你沒有看錯——現在，這樣的菜單、新聞已經越來越多，我們印象中的“水中大熊貓”、“叫聲像小孩子在哭”的娃娃魚(學名大鯢)，已經被端上了餐桌，而且頗受歡迎。

　　但你可能不知道，全國最大的娃娃魚養殖基地就在我們身邊。

　　口感特別鮮嫩，食客多為生意人

　　昨天，記者來到位于義烏樂園的“永強大鯢館”，這里專門向消費者提供現做的娃娃魚菜肴。

　　記者看到，店里的廚師正在烹飪“濃湯娃娃魚”，十幾個小盅里，擺了一些燒熟的魚肉、魚皮和魚骨，然后澆上一大勺濃稠的高湯。

　　店里的經理崔女士告訴記者，他們的娃娃魚是參照了“燕翅鮑”的做法，廚師原本也是在廣東做鮑魚的。

　　這家店開業兩年了，生意越來越好。“大部分是商務宴請。”崔女士說，“我們店里只做娃娃魚，每天大概能賣出四五十份，一桌下來，最多要消費六七千元。”

　　至于口感，一位食客對記者說，“特別鮮嫩，一般的魚根本沒法比。”

　　全國最大的養殖基地在義烏

　　除了義烏外，目前在上海、北京、杭州、青島等地，都有“永強大鯢館”，它們也都屬于浙江永強農業技術發展有限公司(以下簡稱“永強公司”)。

　　而在義烏，永強公司擁有全國最大的娃娃魚養殖基地。

　　“我們現在有40個養殖大棚。”永強公司娃娃魚養殖場的負責人陳主任說，“一個大棚就可以養一萬尾娃娃魚。”

　　帶著好奇，記者決定前往養殖場一探究竟。

　　養殖場探秘

　　住“溶洞”、吃活泥鰍，娃娃魚過得很“奢侈”

　　永強公司的養殖場并不好找。它位于義烏市城西街道夏樓村，只有一條黃土路聯通外界，一路上也沒有任何標識。

　　記者來到養殖場時，已是下午2點多，空曠的廠區里只有一名年輕的飼養員。

　　飼養員姓顏，剛來養殖場不到一年。“我帶你看看娃娃魚吧。”

　　空調大棚像溶洞

　　小顏打開了其中的一個飼養大棚，頓時一股寒意撲面襲來。棚里一片漆黑，即便打開了日光燈，依舊顯得很昏暗。

　　涼意加上厚重的濕氣，讓人有種置身于溶洞的感覺。

　　記者發現,大約400平方米的大棚里，有10臺空調在運轉，每臺溫度都設定在20℃。“大棚里一年四季都是這個溫度。”小顏說。

　　大棚內用水泥筑造了幾十個水池，每個都不大，水也是淺淺的，里面養的就是娃娃魚。

　　水要凈化過，愛吃活泥鰍

　　養殖場的負責人陳主任說，娃娃魚喜歡昏暗、陰涼的環境，“一超過26攝氏度，死亡率就特別高。”

　　娃娃魚對水質的要求也特別高，每天都要換。為了節省成本，永強公司采用的都是自來水，但是需要沉淀兩天，還要額外的增氧才能達到要求。

　　餌料方面，飼養娃娃魚主要是小蝦、泥鰍和魚塊。“每天光活泥鰍就要超過2000斤。”

　　養殖的娃娃魚不會叫

　　都說娃娃魚的叫聲像小孩哭，但小顏工作了一年多，卻沒有聽到過。

　　“據說野生的比較會叫，人工養殖的叫得很少。”至于原因，小顏說自己也不太清楚。

　　“大鯢館”的崔經理也說，自己從來沒有聽到過娃娃魚的叫聲，“我們晚上8點半就關門了，大概它們都是半夜叫的吧。”

　　記者問了一圈，只有“大鯢館”里負責宰殺娃娃魚的王師傅聽到過叫聲，但次數屈指可數，而且不是在宰殺的時候。“殺的時候，娃娃魚哼都不哼一聲。”

　　四歲大、七八斤重的最好賣

　　“養娃娃魚平均養4年才能賣。”陳主任介紹說，娃娃魚每年長一公斤多，如果太小了，成本收不回來，太大了，客人又不能接受。

　　由于野生娃娃魚屬于國家保護動物，因此，每年政府都會根據當年的繁殖量來確定銷售量。今年，永強公司的配額為5萬尾。

　　除了食用外，永強公司還有一部分娃娃魚是作為種苗出售，這些種苗也包括在“5萬尾”的全年配額當中。

　　為什么這么貴

　　四年吃一回

　　天熱易“拜拜”

　　永強公司共有3個娃娃魚養殖場，到目前為止，已投入了1.3億元用于發展娃娃魚產業。

　　雖然生意很大，但老板孫海強卻很低調。坊間傳言，永強是個龐大的家族企業，“不差錢”，養娃娃魚只是“興趣愛好”。

　　成本高，水電是大頭

　　養殖娃娃魚成本投入主要有三塊，水電、飼料和人工。由于對工人的技術要求不高，因此人工成本不大。

　　水電的支出是大頭。為了保持大棚內的溫度恒定，從5月份到10月，空調都是24小時運轉。尤其是娃娃魚繁殖的7、8、9三個月，每天電費就要好幾千。

　　風險大，回報周期長

　　娃娃魚飼養周期長，要4年左右才能上市，因此，在養殖過程中不確定因素很多。

　　孫海強說，娃娃魚第一年的死亡率特別高，哪天停個電，損失也會很慘重。“我們也想讓價格便宜下來，但養殖風險較大，短時間內降價不現實。”

　　孫總表示，這個產業才剛剛起步，現在談盈利還為時尚早。

　　政策知識

　　吃的都是

　　野生娃娃魚的孫子

　　我們都知道，娃娃魚是國家二級保護動物。那么，吃娃娃魚不違法嗎？

　　浙江海洋與漁業局漁政漁監處的工作人員解釋說，目前市場上正規銷售的，都是人工繁殖的“子二代”娃娃魚——通俗點說，就是以野生娃娃魚為親本，雜交出來的孫子輩。

　　按照國家相關法規，允許子二代娃娃魚有條件地部分銷售和食用。

　　目前，浙江省共有20多家娃娃魚養殖企業，在全國屬于比較有規模的。

　　營養價值

　　娃娃魚被譽為

　　水中“活人參”

　　根據資料顯示，在娃娃魚的肉質中，含有17種氨基酸，其中8種是人體必需的，高于牛肉和梅花鹿肉。

　　娃娃魚的軟骨中含有豐富的硒，娃娃魚尾部則有大量的不飽和脂肪酸，對心腦血管有很好的作用。

　　娃娃魚受驚后的皮膚分泌物富含膠原蛋白，對燒燙傷有奇效，也可以用于美容。（浙江在線新聞網站）