筍殼魚 成長慢價(jià)格高

貓撲石斑

因外型酷似竹筍而取名的筍殼魚，臺(tái)灣于1975年自高棉引進(jìn)。其肉質(zhì)鮮美，號(hào)稱“味道鮮石斑、肉質(zhì)賽黃魚”，因產(chǎn)量較少，在臺(tái)灣屬冷門魚種，近年業(yè)者突破育苗瓶頸，養(yǎng)殖技術(shù)精進(jìn)，也有業(yè)者以室內(nèi)循環(huán)水高密度養(yǎng)殖，從苗種繁殖到成魚養(yǎng)殖一條龍經(jīng)營

□文/圖 鄭石勤

體型最大的彈涂魚
　　筍殼魚正式名稱為斑駁尖塘鱧，英文學(xué)名Oxyeleotris marmorata（Bleeker），英文的俗名是稱為Marble goby、Sand goby，內(nèi)地稱云斑尖塘鱧、筍殼魚。屬塘鱧科Eleotridae，蝦虎亞目Gobioidei，與彈涂魚相同，可以說是體型最大的彈涂魚。主要分布在泰國、馬來西亞、菲律賓、印尼等東南亞地區(qū)，臺(tái)灣于1975年自高棉引進(jìn)，因是熱帶魚種，野生的筍殼魚主要分布在嘉義以南，其中又以烏山頭水庫一帶最為知名。因該水庫之天然條件優(yōu)厚，于每年4月左右均可見筍殼魚卵附著于岸邊之石頭或可附著之物體上，約2公分以上的幼苗則于岸邊石頭縫隙處棲息。

筍殼魚為肉食性及夜行性魚類，喜歡棲息底部及隱蔽物的地方，在湖泊、河川等天然環(huán)境，多半棲于堤岸有水草或泥洞穴、巖礁等地帶，在黃昏微光下攻擊和尋捕獲物，故具有發(fā)達(dá)之眼睛，其視干細(xì)胞在數(shù)量上，比其他雜食性魚類顯占優(yōu)勢(shì)，主食小魚及小型甲殼類。在自然界可以成長至2kg以上，超過5kg之大魚也偶有所見，壽命約7-8年。對(duì)低氧環(huán)境適應(yīng)力非常強(qiáng)，可離水一天不死，能在pH為5的酸性水中和1%鹽度的咸淡水中生長。適應(yīng)水溫9-38℃，9℃以下容易死亡，生長溫度18-32℃，最適溫25℃到30℃。筍殼魚兩年性成熟，產(chǎn)黏性卵，一年可多次產(chǎn)卵，大約每年4月份起開始產(chǎn)卵，每個(gè)月產(chǎn)一次卵，一只母魚一年可產(chǎn)數(shù)萬粒，體型越大產(chǎn)卵數(shù)越多。筍殼魚的繁殖力很強(qiáng)，但稚魚成活率極低。

堪稱最高級(jí)淡水魚的筍殼魚，其肉質(zhì)鮮嫩全無土腥味，淡泊中帶著清甜，口感綿密，絕對(duì)可以媲美石斑及野生黃魚。

稚魚難養(yǎng)　大魚吃小魚  

屏東鹽埔筍殼魚場蔡宗憲接受本刊訪問時(shí)表示，由于筍殼魚是熱帶魚種，臺(tái)灣仍以屏東的氣候最適宜做繁殖。性成熟種魚大約3月底開始產(chǎn)卵，黏性卵，卵徑約0.2公分，卵會(huì)黏在種魚池四周，雌魚開始產(chǎn)卵后每隔一個(gè)月會(huì)再度產(chǎn)卵，可持續(xù)半年之久。筍殼魚卵孵出魚苗的孵化率可達(dá)到9成，從池邊收集卵到室內(nèi)孵化的技術(shù)是繁殖關(guān)鍵，這個(gè)部分是繁殖業(yè)者討生活的飯碗，不肯透露。從孵化到寸苗需要三個(gè)月的時(shí)間，這個(gè)階段是筍殼魚最難養(yǎng)的時(shí)期，一般育成率只有一成左右，如果這個(gè)階段的操作能超過5%就有資格做種苗場了。

筍殼魚可以用人的手指來區(qū)分成三種魚苗大小，大拇指、食指中指無名指、小指，如果將三種尺寸的魚養(yǎng)在一起，中間的可以吃掉最小的，大的可以吃掉中間的，最后只剩大拇指的魚。所以養(yǎng)筍殼魚要經(jīng)常分池，孵化后第一個(gè)月就要分，接著每兩周要分一次。“同一養(yǎng)殖池內(nèi)如果體型大小有參差的話，筍殼魚會(huì)大魚吃小魚，半斤的魚吃3寸苗剛剛好。”

“魚苗放養(yǎng)時(shí)，要注意水溫溫差不可以太大，從30℃水放進(jìn)24℃水的話，會(huì)造成魚苗緊迫，無法進(jìn)食，需要一段時(shí)間才能恢復(fù)。”

▲蔡宗憲說筍殼魚要經(jīng)常分池，否則體型差異大時(shí)會(huì)大魚吃小魚，半斤魚吃掉3寸剛剛好一口吞下。

▲室內(nèi)池使用海綿過濾，養(yǎng)殖水不可太肥，避免車輪蟲及卵圓鞭毛蟲感染。

馴料過關(guān)苗價(jià)加十元

種苗在室內(nèi)池進(jìn)行，孵化池與一般蝦苗培育池相同，池水用海棉等適當(dāng)?shù)倪^濾即可，水質(zhì)需保持清淨(jìng)，吃多少料清多少屎。魚苗孵化初期以輪蟲等做為稚苗餌料，一個(gè)月后可改用絲蚯蚓。和石斑一樣，筍殼魚雖然是全肉食性魚類，經(jīng)過馴餌也可以用人工配合飼料喂食。蔡宗憲表示，筍殼魚馴餌是在2寸苗階段開始實(shí)施，馴料方式是先停止飼喂冷凍赤蟲幾天，使其饑餓，再投以少量1mm的石斑魚沉料。一般一次馴餌約有一成多的苗可以過料。沒有過料的苗會(huì)變瘦，恢復(fù)投以赤蟲，約三、四天以后，使其增加肥滿度再實(shí)施馴餌，通常3寸苗都是已馴料過的苗。

寸苗階段分大小后的魚苗，可以直接放進(jìn)在原池裡另外架設(shè)的小型箱網(wǎng)蓄養(yǎng)，以方便出苗捕撈作業(yè)。上網(wǎng)的筍殼魚可持續(xù)飼養(yǎng)到1臺(tái)斤（注：1臺(tái)斤=16臺(tái)兩，600g）的規(guī)格，通常18個(gè)月可長到12臺(tái)兩，2年可長到1臺(tái)斤。現(xiàn)今臺(tái)灣筍殼魚種苗場的經(jīng)營模式可分成兩個(gè)階段，第一階段：苗種在場內(nèi)培養(yǎng)到5寸(1寸≈3.33cm)。第二階段：五寸苗后分成兩條路，(1)持續(xù)留下蓄養(yǎng)到12-14臺(tái)兩出售；(2)銷往室外養(yǎng)殖場。

因?yàn)閺姆趸�到寸苗需時(shí)三個(gè)月，因此要買寸苗訂單如果數(shù)量比較大的，三個(gè)月前就要事先預(yù)訂，出苗時(shí)預(yù)留運(yùn)輸上的損失，苗場會(huì)加3%的數(shù)量。

▲筍殼魚大批量售價(jià)寸苗每尾10元，2寸20元，3寸40元，

  4寸60元，5寸80元，馴料過的再加10元。

目前筍殼魚寸苗大批量出貨的價(jià)格是每尾售價(jià)10元（均指臺(tái)幣），2寸苗20元，3寸苗40元，4寸苗60元，5寸苗80元，經(jīng)過馴餌的苗每尾再加10元。從孵化飼養(yǎng)到5寸約需6個(gè)月的時(shí)間，5寸苗的尾重約有2臺(tái)兩（75克）重，5寸苗飼養(yǎng)到上市的12-14臺(tái)兩（450-525克）約需一年半。筍殼魚的成長速度差異大，需要持續(xù)的分池，達(dá)到出售體重的間捕出售，其馀的繼續(xù)飼養(yǎng)。

5寸苗80元的價(jià)格是怎樣計(jì)算的呢？蔡宗憲說5寸苗約2兩重，以一斤售價(jià)400元計(jì)算，肉重價(jià)值50元，加上苗錢20元（2寸苗）及馴料費(fèi)10元，總計(jì)80元。

▲筍殼魚苗寸苗經(jīng)分大小后即蓄養(yǎng)在小型箱網(wǎng)上，方便出貨。

養(yǎng)殖成本每臺(tái)斤120元

在養(yǎng)殖方面，筍殼魚通常待在池底不游動(dòng)，而且身上無硬刺，背鰭也是軟的，在養(yǎng)殖池里會(huì)集中成堆，所以并不會(huì)因身體接觸而彼此刺傷，可以進(jìn)行高密度養(yǎng)殖，只要水質(zhì)保持清潔，5寸以后存活率極高，死亡情形少見，一般不太會(huì)損失。島內(nèi)某筍殼魚專業(yè)養(yǎng)殖場以室內(nèi)循環(huán)水進(jìn)行高密度飼養(yǎng)，據(jù)說每一百坪（1坪=3.3058m2）養(yǎng)殖密度達(dá)30000尾，不含過濾池，每噸水達(dá)60KG以上的密度。一般室外養(yǎng)殖密度100坪可達(dá)3000尾以上，一分地(1/10畝)可放養(yǎng)1萬尾，馴料過的可以投放鰻魚或石斑魚粒狀浮料，5寸魚可用3號(hào)粒料，大魚用5號(hào)粒料。

石斑魚20公斤飼料的每包售價(jià)約1020元，每公斤51元，人工飼料的飼料換肉率大約2，也有1公斤飼料換1臺(tái)斤肉的，下雜魚1公斤成本20元，但是喂食下雜魚的換肉率大約是5。業(yè)者估算，飼養(yǎng)筍殼魚的成本，如果硬體設(shè)施的投資及魚苗錢不計(jì)算在內(nèi)，每尾1斤的魚大概需要帶100-120元的養(yǎng)殖成本。如果以一斤400元售價(jià)計(jì)，利潤大概在200元以上，但是飼養(yǎng)時(shí)間大約需要一年多至兩年。

農(nóng)委會(huì)水產(chǎn)試驗(yàn)所建議初次進(jìn)行養(yǎng)殖筍殼魚之業(yè)者，如果在白天投喂人工飼料，筍殼魚會(huì)有不攝食現(xiàn)象。可以在黃昏時(shí)于投餌場，用鰻魚粉狀配合飼料＋水＋絲蚯蚓等，攪拌成團(tuán)狀之后，利用單條繩子及鉛垂，將團(tuán)狀餌料大小如拳頭一般，垂吊在水之中層，當(dāng)筍殼魚來攝餌時(shí)，餌料會(huì)晃動(dòng)的很厲害，其他筍殼魚會(huì)以為有活餌。待筍殼魚來攝餌之后，于水面用塑膠浮框固定鱸魚浮性飼料，并且加以打氣讓浮性飼料在水面上如活餌般晃動(dòng)，加以馴餌、引誘筍殼魚攝食鱸魚浮性飼料。如果必須在白天投喂，那么魚池角落的投餌處，應(yīng)該有蘭花遮光網(wǎng)等加以遮光之設(shè)施。

未過料的筍殼魚通常在5寸苗時(shí)喂養(yǎng)燈籠魚，接著用丁香、下雜魚切片等。屏東佳冬鄉(xiāng)吳姓業(yè)者專門販?zhǔn)巯码s魚，每公斤售價(jià)20元，每塊公15斤重300元。

在談到飼養(yǎng)管理時(shí)，蔡宗憲表示以他的經(jīng)驗(yàn)，筍殼魚通常一個(gè)月可以增重一兩。成長快的時(shí)期，在他的場里曾經(jīng)飼養(yǎng)4個(gè)月長了6兩，平均每個(gè)月長1兩半。5寸的苗飼養(yǎng)11個(gè)月就可達(dá)13-4兩的出售規(guī)格。

“筍殼魚還沒有發(fā)現(xiàn)比較嚴(yán)重的疾病，在養(yǎng)殖水過肥的時(shí)候，曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)感染卵圓鞭毛蟲及車輪蟲等寄生蟲感染。只要注意水質(zhì)，通常養(yǎng)殖都相當(dāng)順利，還有業(yè)者放養(yǎng)一千尾，收成超過一千尾的，育成率超過百分之百。原因是種苗業(yè)者賣苗會(huì)多送3%的苗，而一整年的養(yǎng)殖過程損失不到30尾。”蔡宗憲說1寸的苗育成較差以外，5寸以內(nèi)可以存活8-9成，5寸以上的存活率超過九成。

臺(tái)灣筍殼魚年需求百萬尾

現(xiàn)今臺(tái)灣筍殼魚種苗場約有5-6家，每場每年銷售量平均約十余萬尾，臺(tái)灣總計(jì)需求量大約是1百萬尾。較大的訂單購買數(shù)量約數(shù)萬尾，幾百尾到幾千尾的買家也有，其次是學(xué)校教學(xué)或個(gè)人飼養(yǎng)興趣的零星訂單，這些多半是透過網(wǎng)路訂購，除了苗價(jià)外還需要負(fù)擔(dān)運(yùn)費(fèi)。基本上，目前臺(tái)灣種苗供應(yīng)數(shù)量已經(jīng)可以超越需求量，種苗場甚至得適度減產(chǎn)，只根據(jù)訂單來生產(chǎn)。

除了本地種苗場外，也有2-3個(gè)業(yè)者專門自越南進(jìn)口筍殼魚苗，去年進(jìn)口數(shù)量約十幾萬尾。聽說有人以每尾8元購買進(jìn)口苗5萬尾放進(jìn)大池塘里與吳郭魚等混養(yǎng)，捕撈時(shí)只剩5寸魚2千尾，可能是進(jìn)口苗受到捕撈及運(yùn)輸過程上的緊迫，造成魚苗抵抗力降低。業(yè)者表示，筍殼魚已引進(jìn)臺(tái)灣20多年，本地的魚早已馴化適應(yīng)臺(tái)灣的水質(zhì)及氣候。筍殼魚最適溫度為22-28℃。惟冬季低溫期或寒流來襲水溫降至8-10℃容易凍死，應(yīng)做防寒措施。

島內(nèi)筍殼魚養(yǎng)殖場分布在屏東新埤、佳冬、鹽埔、里港、九如，高雄美濃、燕巢，臺(tái)南關(guān)廟、新營、白河、六甲南投名間以及云林斗六、林內(nèi)等地區(qū)。目前較具規(guī)模的室內(nèi)筍殼魚養(yǎng)殖場有鑫鱧及淀洋，兩場都是用循環(huán)水再生系統(tǒng)控制水質(zhì)，以高密度的養(yǎng)殖，并且都以不使用化學(xué)藥劑，生產(chǎn)有機(jī)的綠色產(chǎn)業(yè)為宗旨。淀洋是從種魚養(yǎng)殖、魚卵孵化到成魚養(yǎng)殖的一條龍模式經(jīng)營，主要以養(yǎng)殖成魚為主，而場內(nèi)有多馀的魚苗也會(huì)上網(wǎng)出售。鑫鱧則以出售13兩以上的成魚為主。據(jù)說，在屏東也有人集資養(yǎng)殖筍殼魚，飼養(yǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破100萬尾，如以成魚每尾400元計(jì)算，該場的產(chǎn)值將是“億來億去”。

成魚銷售渠道主要是透過魚販，池邊收購價(jià)大約在360-400元/斤。一般銷往餐廳或是外燴辦桌，外燴辦桌通常使用1斤以上的魚，但也有魚販?zhǔn)召彴虢?/font>300克重的筍殼魚。因?yàn)槌�過半斤以后是成長最快的時(shí)期，飼養(yǎng)哪一種規(guī)格的魚就看各人操作手法。

技術(shù)精進(jìn)前景看好

種苗場也多半透過網(wǎng)路接單少量直銷，售價(jià)450-480元/斤，客戶還要負(fù)擔(dān)運(yùn)費(fèi)200元、代收費(fèi)60元以及保麗龍箱50元。在運(yùn)輸上，筍殼魚是很耐命的魚種，業(yè)者形容說筍殼魚離水可開車環(huán)島一圈不死，灌氧氣包裝可搭機(jī)出島無礙。網(wǎng)路販賣價(jià)格1斤550元，宅配費(fèi)200元。業(yè)者標(biāo)榜無水包裝活魚運(yùn)送，宅配隔日送達(dá)，可確保魚隻鮮活，如果沒有馬上烹煮，加礦泉水可暫養(yǎng)數(shù)日。也有餐廳為了保證貨源，會(huì)與種苗場簽訂養(yǎng)殖契約，明訂供應(yīng)數(shù)量，契約養(yǎng)殖價(jià)格通常以1斤400元以上計(jì)算，品質(zhì)優(yōu)，價(jià)格高。

島外的筍殼魚價(jià)格持續(xù)上漲，外銷機(jī)會(huì)愈大，如越南1公斤合臺(tái)幣700元以上，中國內(nèi)地800元以上。筍殼魚是高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的水產(chǎn)品，島內(nèi)養(yǎng)殖技術(shù)經(jīng)過各方的努力，已經(jīng)有了大幅的進(jìn)展，各地的業(yè)者都相信筍殼魚養(yǎng)殖仍然有相當(dāng)大的成長空間。如果能夠引進(jìn)充足的資金和人力來提升產(chǎn)量，滿足島內(nèi)市場的需求，進(jìn)而拓展島外市場，前景非常看好，臺(tái)灣的“出島魚”也將再多添一項(xiàng)魚種。

▲筍殼魚可耐低氧狀態(tài)，通常采用無水運(yùn)輸，離水一天不會(huì)死亡，
  島內(nèi)宅配出貨隔日送達(dá)可保鮮活，加礦泉水可再蓄養(yǎng)數(shù)日。

                                        (摘自臺(tái)灣《養(yǎng)魚世界》2010年7月號(hào)，養(yǎng)魚世界雜志社授權(quán)刊登)