鮮海參品質難辨 外形相似差價達3000元

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揭開“豬肉價海參”背后的貓膩
海鮮市場的即食海參、鮮海參價格之低可堪比豬肉；干海參也是價格懸殊、品相難辨。
一些市民疑惑：“海參的正常價格到底應是多少?怎么才能挑到好的海參?”
近日，記者對沈陽多家海鮮市場調查后發現，海參加工環節隱藏很多貓膩。業內人士戲言，每斤2000元以下的干海參，其營養價值和豬肉差不多。而某些不法商家通過在海參品種、養殖、加工等環節造假后，兩斤干參居然能泡出一斤鹽。本報提醒您在購買海參時除了考慮價格，可別忘掌握正確的鑒別方法，只有這樣才能買到物有所值的海參。
鮮海參藏著賣 每斤最低10元
日前，市民王靜海打算買些鮮海參，款待多年未見的好友。“聽說海鮮市場就有賣，我去轉了好幾圈，就是沒有看到海參的影。”王靜海說他向市場的力工詢問，才知道：“市場內很多賣泡發海鮮的攤位都有鮮海參出售，但是都藏在白色的泡沫箱子里了。問為什么，他們卻都避而不答。 ”
在記者隨后的走訪中，王靜海反映的問題得到了證實。而記者發現，沈陽多家大型海鮮市場里海參不僅“藏著賣”，而且個頭大，價格便宜。一種被業主稱為黃玉參的大塊頭海參，每只長約15-20厘米，每斤售價均在28元左右。另一種被稱為梅花參的每斤售價不足20元，而茄參每斤要價僅僅10元。
在一家攤位前，女攤主簡單介紹價格后，反復詢問要買多少斤，但是并沒有將海參拿出來。在記者的要求下，她打開一個白色泡沫箱。當記者拿出里面的海參翻看時，女攤主迅速將記者手中的海參放回箱內，并蓋上箱蓋。
在另一攤位，記者問及海參為啥這樣便宜，業主說梅花參產于所羅門群島，那里的海參都比較便宜。但記者發現，這些大塊頭低價格的海參承壓力較差，一經手指用力觸摸就會碎裂。
畢業于海產養殖專業并在某大型海產品公司從業多年的劉海飛告訴記者，即食海參的發制是有些門道的。她說在海參發制過程中，有的商戶加入堿性物質，使海參又大又好看，但嚴重破壞了海參的營養價值。
而梅花參和黃玉參根本不是什么國外參種，而是我國海南的特產，價位也沒有低到如此程度。此外，記者走訪中發現，干海參市場也是良莠不齊，價格懸殊。
海參外形相似 差價竟3000多元
在一家大型超市，記者注意到一種刺參個頭飽滿，色澤黑亮，背脊上四排刺，刺尖粗直，產地標注為大連。銷售人員告訴記者，這種干參每斤賣5180元，每斤30多頭。
隨后，在長江街一家高檔禮品專營店，記者發現此處售賣的一種干海參與記者在商場看到的外形相似，產地也標注為大連，但每斤賣3500元。“你們的海參咋比商場便宜這么多?”記者問。店主解釋：“進貨渠道不同”。附近另一家攤位，老板向記者推銷稱，他的海參產自大連，是正宗的遼參，每斤只賣1800元。記者仔細觀察，發現這種干海參個頭、色澤、刺尖等品相特征都酷似5180元一斤的海參。
老板告訴記者，他們在大連包有海參養殖場，自家生產，所以便宜，而且與之前那種海參個頭不同的最低售價只有幾百元。
記者了解到，目前，國內最有營養價值的海參是產自煙臺的魯參和產自大連的遼參。從外形上區別，又分為刺參和光參（又稱茄參），其中，刺參的營養價值遠遠高于光參。除此之外，養殖方式及年限、加工成本等因素也決定著海參的價格。
“只要在其中任何一個環節造假，劣質海參就會以低價招牌面市，誘惑消費者。 ”劉海飛給記者算了一筆賬，在傳統加工方法中，因季節、出皮率、水質環境等因素不同，每加工1斤合格達標的海參就需要22斤到24斤左右的鮮海參。因此，1斤干海參的成本價=鮮海參單價×（22斤到24斤）+加工費用。
“套用這個公式，按照目前市場上的鮮海參進貨價，一斤干海參的成本價在3000元左右，低于這個價格的海參，很可能是經過特殊處理的。”劉海飛說。“吃2000元以下的海參，還不如吃點兒豬肉。這種海參摻進去很多假東西，營養早被破壞了。”一位業內人士告訴記者。
兩種參含鹽量 一種14%一種50%
為了求證，記者分別購買了一頭每斤5000元和每斤2000元的干海參，記者分別在兩個容器中注入500毫升水，分別在容器中放入兩種干海參。兩天后，兩頭海參已全部發透。其中，浸有高價海參的水顏色無明顯變化，浸有低價海參的水則變成淡黃色。經電導率測驗計算清水含鹽量為14%，淡黃色液體含鹽量則高達50%左右，約是清水含鹽量的4倍。
某大型超市銷售海參人員向記者透露，往海參里摻鹽是最常見的造假手法。造假者先把鮮海參晾干，再燒出一鍋溫度在150攝氏度以上、含鹽量飽和的沸騰鹽水，將海參在其中浸泡3到4天，然后再曬干，這在行內叫做“撞缸”。
如此反復“撞缸”四五次，一斤鮮海參就能吸進一斤鹽，換句話說，兩斤干海參里面甚至有一斤是鹽。“缸”過的海參看起來個大、飽滿。更甚者有些還用福爾馬林“美容”，色澤鮮亮，看起來跟好海參差不多，其實里面的營養早就流失了，吃起來也發脆發硬。除了鹽，有些人還向海參里摻加糖精和明礬。
而另一名業戶則向記者透露，還有一種徹頭徹尾的造假手法。先把蝦味香精、葡萄糖酸鈉、食鹽加水勾兌，攪拌均勻，灌進木頭模具里，卡出一個個“海參”，然后放到涼水里浸泡，使它收縮成真海參大小，最后用剪刀從中刨開，偽裝成發好的真海參。
干海參分四級 只能夠加食鹽
2009年10月1日開始實施的《中華人民共和國水產行業標準干海參》中。將干海參按質量分成四級，明確規定，除了食鹽，干海參中不能含有其他任何添加劑。這一標準規定，最低級別的干海參最高含鹽量也不能超過40%，
然而記者發現,在具體監管過程中存在許多困難。目前,海產品養殖由漁業部門監管,加工環節由技術監督部門負責,而流通銷售環節由工商部門負責,一些大企業很容易監督,但小商販在哪個環節做手腳,則難以掌握。特別是飯店,如果為圖便宜或是外觀好看采用一些手段,監督起來更難。 記者 于艷
幫您來鑒別
1.區別刺參與光參。觀察參體是否有刺，如果沒有刺，光澤比較亮，就應該是光參。
2.按正規工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰;體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質、異味為上品。
3.干海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60%以上。
4.橫向切開干海參，其體內潔凈無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。摻假的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化，屬于劣質品。
5.如果干海參的開口處及腹中筋條都是黑色的，就很有可能是被染過色的海參。
6.購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤上品干海參可以發制出10斤的水發海參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪，根本無法食用。（北國網-遼沈晚報）