吃貨來八一八吃螃蟹三大好處！

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怎么正確挑選螃蟹？怎么吃螃蟹能使其營養價值得到更大的發揮？吃螃蟹的禁忌又有哪些呢？……你看，螃蟹雖小，要真吃起來里面的“門道”可不少呢！今天，作為吃貨的小編就帶大家一探螃蟹里的那些“門道”吧！


螃蟹的自白：“我很小，但我很有營養”


秋風送爽之時，正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應的季節，河蟹味美，營養豐富，含有大量蛋白質及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，是人們喜食佳品。


1、抗感染，促進傷口愈合


螃蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優質蛋白為主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合、抗感染的功效。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。


2、解毒功效


精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。


吃螃蟹千萬不要過量，由于螃蟹屬于寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發腹瀉等癥狀。


3、預防腫瘤


蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。


螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。【新華網】

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美味第一步 從挑選螃蟹開始


一、快速鑒別法


1、是否墜手：放在手中沉不沉。


2、用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。


3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。


4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。


二、“五看”法


一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。


二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。


三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。


四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。


五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。


美味第二步 教你兩招鎖住“鮮美”


方法一：冰箱保存螃蟹。


大家都知道螃蟹是鮮活水產品，離水后保存時間較短， 所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存。


方法二：塑料桶/盆保存螃蟹。


選活力旺盛的螃蟹，準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊； 然后加水至螃蟹身體的一半高，主要是保濕，不能把螃蟹全部埋住。因為不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時吃掉，采用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。


區分辦法：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉


美味第三步 殿堂級吃貨傳授你吃蟹秘籍

螃蟹經典菜譜


海椒蒸螃蟹


主料：螃蟹500克，


輔料：青尖椒100克，


調料：蔥油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，蔥汁5克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克


做法：


1.將螃蟹宰殺洗凈剁成塊，加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻腌片刻；


2.蟹塊拍勻淀粉，碼入盤內成蟹形，放上海椒(辣椒)上鍋蒸5分鐘，取出，淋上燒熱的蔥油即可。


食物相克：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。


鮮美蟹粥


食材：螃蟹一只、大米


調味料：姜絲、鹽、白胡椒


做法：


1、大米清洗干凈后，可以浸泡半小時，以縮短熬煮時間，不泡也可以啊。


2、收拾螃蟹：先刷洗干凈外殼，再掰開蟹殼，去除嘴、胃、腮。蟹身切成兩半。


3、開始熬米粥，我用的砂鍋。等米粒變得飽滿后，就可以關火了，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。再次熬開，米粒為開花狀態。


4、下入螃蟹塊，姜絲。再熬5分鐘左右，就可以關火了。最好再燜5分鐘。


美味第四步 手把手教你怎么吃螃蟹


1、剪掉蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃；


2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋；


3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；


4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；


5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；


6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。