河豚人工養殖減毒素 野生河豚需慎食

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“管它有毒無毒要享受現在/當初一嘗現在還記得/爽口滑嫩感覺愉快/死了都要吃/吃了這么久/我還活到現在……”一朋友高調請我吃河豚，我說河豚有毒素，弄不好沒了小命，他就開始給我唱起了《死了都要吃》。 “拼死吃河豚”廣泛流傳，人們為了河豚，表現得“大義凜然”。

　　古往今來，這么多人為一件事情去甘愿冒死，實在想不出幾個，吃河豚竟然排列其中，比如，男女有因愛殉情的，梁山伯與祝英臺，愛得死去活來，最后自殺者的，但畢竟是少數。人都惜命，尤其是知道具體的生命時限的時候，比如得知身患不治之癥，很多人精神上很快就崩潰了。

　　言歸正傳，那到底河豚能不能吃呢？帶著諸多疑問，筆者采訪了“國家級農業產業化重點龍頭企業”---大連富谷水產有限公司研發中心羅先生。

　　河豚到底能不能吃？

　　“是肯定地，能吃。”羅先生笑道 “日本韓國每年食用河豚數萬噸，他們能吃我們為什么不能吃？而且，絕大多數是從中國進口的。但要真正實現安全食用，就沒這么簡單”。      

　　人類最早發現吃了河豚會中毒而死，于是就把“河豚毒素”(TTX)的“惡名”先送給了河豚，認為河豚制造了毒素。后來，研究發現，含這種毒素的不只是河豚，在一些其它魚類、貝類、藻類等(比如斑櫛蝦虎魚、日本東風螺、石灰藻)也含有TTX，甚至海洋沉積物底泥中也有TTX，最后發現制造TTX的元兇是某些微生物，(比如弧菌屬、放線菌主要是鏈霉菌屬等)是其生命代謝的產物。

　　為什么河豚會有毒？

　　我們知道，豚—豬，笨也，行動緩慢。和其它魚類比較，絕大多數河豚游泳比較慢。必須以更慢的動、植物為食，比如一些貝類，藻類，因此，河豚牙齒比較發達，可以輕易咬碎貝殼，切段食物。而這些河豚餌料生物生存在富含毒源微生物的環境，與這些微生物共生，或以毒源微生物為食積累在體內。不同種類的河豚則通過食物鏈積累TTX在身體不同的部位，因此野生河豚一般有毒。

　　對于那些快速游泳的河豚種類，即便是野生的品種 也沒有毒性。比如，我們經常吃到的綠鰭馬面鲀—熟稱“扒皮魚”，三齒鲀，鯖河豚(盛產于臺灣海峽，集群1000—2000條快速游泳，以雜魚為食)都是無毒的。

　　現在所說的控毒養殖并不嚴謹，實際上指的是減毒養殖，或者叫脫毒養殖。減毒容易，增毒難，難在河豚只是TTX制造過程的“中間商”，缺少真正的毒源。現在，已經直接可以培養毒源微生物，直接生產TTX用于醫藥領域。

　　減毒或脫毒養殖，就是從養殖各個環節，排除河豚積累河豚毒素的可能。比如，大連富谷水產公司是“衛生部河豚安全利用協作組成員單位”，國家級“紅鰭東方豚良種場”所養殖的紅鰭東方豚，從餌料、養殖環境、養殖全過程切段毒源，經權威部門連續多年檢驗，屬“實際無毒物物質”，經試食百萬人次，未發現一例疑似河豚中毒事故，可以安心食用。

　　看來說河豚制造TTX是被冤枉的。真正的元兇是某些TTX毒源微生物。野生河豚一般有劇毒，而且其毒素也可能因為死亡過程發生轉移，從有毒器官轉移(溶解)至無毒部分，建議最好別吃野生河豚。（大河網）