魚我所欲

御城雪

　　文|中國水產科學研究院 黃海水產研究所 梁友

　　縱觀世界，絕大部分經濟發達的地區都靠海。這些地方共同點，人均水產品的消費量遙遙領先。權威科學研究指出，吃魚真的能讓人更聰明！

　　1、是否所有魚類都會使人聰明？

　　只要能夠食用的魚類（無毒、無污染），都可以讓人變聰明。




　　2、哪些魚類更健康？

　　通常大部分海水魚DHA和EPA含量高于淡水魚，挑選時更要關注魚體本身。

　　市面上水產品琳瑯滿目，質量卻良莠不齊。分享優質健康水產品是廣大消費者的第一訴求，哪里能買到放心好吃的魚呢？

　　原產地采購，如明波水產深海原生態魚，真正做到綠色、健康、可追溯。




　　3、哪種烹飪方式更健康？

　　魚類常見吃法有油炸、紅燒、清蒸、炭烤等，然而其富含不飽和脂肪酸高溫下易氧化。實踐表明油炸后DHA和EPA保存率在70%左右，而燒烤、清蒸對ω-3脂肪酸含量影響較小。用微波處理，保存率高達90%。

　　人們為保證DHA的攝入，通常選擇直接食用生魚片。魚生刺身容易攜帶肝吸蟲幼體，長期寄生在腸道中并損害肝臟。高度酒、芥末、醬油等蘸料很難殺死各類寄生蟲，盡量少生食或選擇正規料理場所。




　　4、吃多少魚滿足DHA攝入量？

　　《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》介紹：0-3歲嬰幼兒EPA＋DHA為100mg/日，孕婦和乳母為250mg/日。《中國居民膳食指南（2016）》推薦：成人吃魚280-525g/周，40-75g/日。




　　5、所有人適宜多吃魚嗎？

　　吃魚有益健康，但對一部分人反而不利。

　　(1)痛風患者：痛風是人體內的嘌呤代謝紊亂所致，魚類中含有豐富的嘌呤物質。

　　(2)出血性疾病患者：EPA能抑制血小板凝集，加重出血性疾病癥狀。

　　(3)服用部分藥物的患者及易過敏體質：醫生常告誡用藥忌辣腥！魚類中組氨酸生成的組胺能降低藥物療效，容易引起過敏反應。

　　科研證實魚類可以提高認知能力，保護心臟，預防乳腺癌。適量多食用魚，常吃優質魚類，下一個愛因斯坦可能就是你！