有機酸在水產養殖中的作用 ——干貨知識，養殖必看！

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近年來，我國水產養殖業的品種從傳統的魚類轉向種蝦、蟹、貝類等。最近 10 年，我國水產養殖產量增長了 260% ，水產品由以捕撈為主向以養殖為主轉變。人們為了追求水產養殖的高效益，而進行高密度養殖或過度投放營養物質，導致水質污染嚴重，破壞了水體與養殖動物平衡，造成水產養殖動物大量死亡。同時，各種化學工業污染物質和有輻射物質的排放，使氮、磷等污染物含量增加，導致水產養殖環境的嚴重污染和各種不良現象的產生，水產動物因受到環境毒素的危害而大量死亡 。

國內外許多試驗證明，有機酸不僅能夠提升養殖環境的生產力，而且還具有抗菌、抑菌的作用，對水產動物的病害防治有積極影響 。

有機酸的抑菌作用

有機酸可通過解離出的酸根離子或者氫離子進入細菌細胞膜內使胞內滲透壓增加，內環境的酸值降低，導致細菌正常代謝紊亂，甚至裂解死亡，間接降低有害細菌的數量。例如檸檬 酸 、蘋果酸 、乳酸等，此類有機酸飼料添加劑可在水產動物的腸胃中起作用。其中，檸檬酸（ C 6 H 8 O 7 H 2 O ）是一種酸性較強的有機酸，可以解離出 3 個 H + ，抑菌效果較好，能夠作為飼料酸化劑。

有機酸不僅可以降低環境中的 pH 值，還可以通過破壞細菌細胞膜、干擾細菌酶的合成、影響細菌 DNA 的復制等達到抑菌的目的 。如甲酸和山梨。山梨酸對魚蝦腸胃內的細菌具有較強的抑菌活性，它可以通過自身生命活動產生山梨酰基過氧化物來抑制天冬氨酸酶的活性，進而破壞細胞膜的通透性、阻礙細胞的分解和合成等，使細菌處于休眠狀態甚至死亡。但最新研究表示，山梨酸對某些微生物如酵母和霉菌的抑制效果不明顯。例如，從用山梨酸鹽處理過的奶酪中分離出來的青霉菌屬，可以正常生長，還能代謝 0.18%～1.20% 濃度的山梨酸鹽。

有機酸可以在胃內促進有益微生物如乳酸菌類的生長，使其在適宜的條件下充分繁殖。乳酸菌數量增多后會奪取大量的養分和空間，破壞大腸桿菌等必要生存條件而致其死亡。有機酸還可有效抑制水產動物體內病原微生物大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的增殖，從而達到防止水產動物疾病和促進生長的目的。

有機酸的抑菌方式可分為體外抗菌和體內抑菌，不同有機酸抑菌機理有相似之處，也各有不同。有機酸對水產病原菌副溶血弧菌、嗜水氣單胞菌、熒光假單胞菌具有顯著持續的抑制作用。石玉新等 [10] 用不同濃度的檸檬酸分別作用于嗜水氣單胞菌、副溶血弧菌、熒光假單胞菌，結果表明，檸檬酸對這 3 種菌都有不同程度的抑菌作用。

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緩解重金屬 Pb 、Cd 等毒性，降低養殖環境的污染有機酸以水體潑灑的方式進入養殖環境中，通過吸附、氧化或者絡合 Pb 、Cd 、Cu 、 Zn 等重金屬，緩解重金屬的毒性。

不同有機酸作用于重金屬鎘的試驗結果表明，酒石酸、草酸、蘋果酸、檸檬酸、乙酸都有利于重金屬 Cd 2+ 向交換態轉變，在一定范圍內質量摩爾濃度增加，解毒效果越好，其中檸檬酸和乙酸的效果最好。

有機酸除了能一定程度地降解重金屬外，還可增加水中的氧氣，改善黃顙魚的厭食癥狀。此外，有機酸還可使養殖廢水中的分子氨轉化為 NH 4 + ，然后結合氨離子生成穩定的銨鹽，降低水中有毒氨的毒性。草酸和檸檬酸等還可加速污染水質中磷的轉化。

—— 來源：湖南省“十二五”重點建設學科（動物學）資助項目資料