福爾馬林泡過后加工成干海參

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　　賣價比成本價還低？不可能的事在海參身上卻完全變成了可能。記者在仰口調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一斤干海參正規(guī)渠道加工出來成本應在3000元左右，但在市場上卻可以2000元左右輕松買到 ，這究竟是怎么回事呢？  
   
     原來，一些死海參、臭了的海參加工廠家不會舍得丟掉，就用福爾馬林泡過后加工成干海參，這幾乎成了海參市場的潛規(guī)則。國外海參搖身一變成了青島特色海參，也欺騙了不少外地游客，記者探訪海參市場，發(fā)現(xiàn)了眾多貓膩。到底該如何識別好海參呢？

    真奇怪
    買了海參，回家卻發(fā)現(xiàn)泡不大

    市民李先生患糖尿病多年了，每到臨近冬天他就開始食用海參，一直吃到春天。像往常一樣，最近他又去買了斤2500元的海參，回家用開水泡后，卻發(fā)現(xiàn)個頭幾乎沒有增加 ，他覺得可能煮過后會好一些，可沒想到煮了后還是沒有發(fā)大。平常他買的海參用水泡過后，能比干海參大兩倍以上，可這次怎么都泡不大。
    “看著這幾個海參我很納悶，怎么會發(fā)不大呢，以前很少會出現(xiàn)這樣的情況。我拿出一個海參剪開它的肉皮后，竟然發(fā)現(xiàn)海參的內(nèi)部全都是紅色的 ，按照常理海參的腸子應該是白色的才對，難道這些海參是壞的？我很不理解。因為擔心剩下的海參還是這樣，就又拿出來一些泡了，沒想到都是一樣的 ，里面全都發(fā)紅。總不能所有的海參都是壞的吧，這肯定有別的貓膩。”
    海參的價格各不相同，各種各樣的海參，各大超市、專賣店、小海參店內(nèi)的海參都隨處可見，價格從2800元到八九千元一斤不等，甚至有上萬元一斤的海參。記者走訪幾個比較知名的海參店后發(fā)現(xiàn)，品牌店內(nèi)的海參很少有低于3000元的 ，貴的有八九千的。海參的個頭越大，價格越貴。
    一百個頭的海參價格在三四千左右，五六十個頭的價格達到四五千元，甚至更貴。海參分本地海參和遼參，相對來講本地海參價格稍高一點，兩種海參誰的營養(yǎng)價值高，營業(yè)員的說法各不相同，有說本地海參營養(yǎng)價值高的 ，也有說遼參比本地海參好。這兩種海參都有即時海參，六七十元錢一個。
    記者在浮山后某大型超市內(nèi)看到，海參分成好幾個品種，包裝盒也不同，并且有的包裝盒做工非常粗糙，這些海參的包裝盒上都沒有寫生產(chǎn)廠家和地址，完全看不出來海參來自哪里。
    記者問售貨員，她只告訴記者這些海參是本地參，品牌也是本地的 ，至于為何沒有廠家地址，她也回答不上來。

    搞不懂
    鮮海參價格上漲，干海參卻下跌

    賣海參多年的程女士告訴記者，“這兩年鮮海參的價格有了一定的上漲，但干海參的價格卻一直沒漲，甚至還有下跌的趨勢。海參本來是高檔補品，但現(xiàn)在越來越多的人進到這個行業(yè)來淘金，使很多商家開始打起價格戰(zhàn)，誰的海參更便宜，誰的銷量就好。在這種大環(huán)境下，要想找到不摻假的海參實在太難了。”
    “李先生買到的海參就是摻了假的海參，這里說的摻假海參并不是里面有假海參，海參都是真的 ，但海參的內(nèi)部已經(jīng)不同了。加工時往里面添加了太多的東西，海參的身體被摧殘過無數(shù)次，直到將海參身體內(nèi)部能填滿的都填滿了，重量足夠了，才拿去烘干制成干海參。這類海參的表皮已經(jīng)被嚴重破壞，自然沒法泡得更大了，海參體內(nèi)的營養(yǎng)也都被破壞了。有些商家為了增加體重甚至還往海參里面放水泥，稱體重時海參足夠重，但要是吃到肚子里就麻煩了。
    記者還了解到，壞了的和臭了的海參加工廠家絕對不會扔掉，這些還是可以賣錢的 。用福爾馬林這樣的藥品將海參浸泡過后，海參的臭味就沒了，表皮更光滑了，跟鮮海參差異不大。即使有差異也不要緊，反正海參都是要烘干的 ，干了后什么形狀的都有，完全看不出來有什么異樣 。吃這種海參別說吃營養(yǎng)了，沒吃出什么事就不錯了。

     觀念錯  
    刺多、有重量就是好海參

    程女士告訴記者，“很多人認為買海參，刺多、皮膚黑亮、有重量就是好海參，其實這個觀點是錯誤的 ，并且恰恰相反。不少加工廠家正是利用這個觀點，  
摻假的海參才賣得那么好。我賣海參這么多年，直到現(xiàn)在還有市民來我店里看海參時，仍然問我有的海參不是特別黑，刺不太多，還嫌海參體重太輕了，說海參沒重量營養(yǎng)價值會低。我聽到這些人的說法，真的很替他們擔憂，要是一直這么認為下去，那么買海參時一定會被騙。”
    “以前加工海參為了讓海參表面又黑又亮，就用鍋底灰涂在海參表面上，海參立刻就變得黑亮很有光澤，再涂上一層膠，這樣灰就掉不下來了。有些放了鹽的海參看起來是沒有純黑色的海參好看，但起碼鹽分對海參的破壞要少一些，還是可以吃的 。體重越大的海參越好，這種說法更不準確，為了增重產(chǎn)生很多假海參，比如鹽漬海參、草木灰海參、砂包海參、堿礬海參、糖海參等。”
    “在海參的制作過程中，有些加工廠家加入堿性物質(zhì)，使海參又大又好看，但嚴重破壞了海參的營養(yǎng)價值。”
    記者在程女士的海參店里看到，除了本地海參和遼參外，還有一些長相較為奇怪的海參，渾身是白色，幾乎沒有刺身。程女士說：“這些奇怪的海參都是國外海參，那個很白、一點刺都沒有的是俄羅斯海參，這些海參價格都特別便宜，六七百元一斤。這些海參沒有什么營養(yǎng)價值，外觀也不好看 ，其實擺在這里也沒有多少人要。但這些海參在棧橋和一些旅游景點卻賣得不錯，很多來青島旅游的人不了解這些海參，有些商家用這些海參冒充青島海參，還說這是青島海參的特色，蒙騙了不少游客。他們還以為是特產(chǎn)，買回去送給親戚朋友，其實都上當了，這些根本就不是青島海參。”

    成本價格
    如果價格低于3000元，肯定有貓膩

    為了了解海參的真實成本，記者驅(qū)車去了仰口一個漁村，林先生在海邊自己承包了四五個池子，這幾年開始做起了海參生意，他自己弄海參苗養(yǎng)大后撈出來找人加工。
    “現(xiàn)在市面上海參的價格跨度很大，便宜的有不到兩千的，貴的有七八千的，那么海參的成本應該是多少錢呢？”記者問。林先生笑著說，“現(xiàn)在海參市場價格很亂，這已經(jīng)不僅僅是青島的問題了，早已是全國性的問題。我給你算一筆賬你就知道海參應該的真實價格了。
    “就拿我來說，海參苗一斤一百個頭的價格在160元左右，這些海參苗并不是你投入多少就能生產(chǎn)多少的。一百個里面能存活七八十個就算不錯了，要是趕上大風大浪運氣不好，一池子海參苗有可能全死了。海參苗很珍貴，平時也不能不管它，這一兩年下來光照顧和喂養(yǎng)它們的費用也不是個小數(shù)，護理、打撈都是需要成本的，包括我租這幾個池子，每天都有一筆不小的支出。”
    “現(xiàn)在打撈上來的鮮海參的價格是在一斤110元到130元之間，大約20個，鮮海參不易于保存，放在太陽底下一曬都能曬成水。所以要加工成干海參，那么干海參的正常價格是多少呢？我給你算一筆賬，在傳統(tǒng)加工方法中，因季節(jié)、出皮率、水質(zhì)環(huán)境等因素不同，每加工1斤合格的海參就需要28斤到30斤左右的鮮海參。因此，一斤干海參的成本價=鮮海參單價×28斤的鮮海參+加工費用。”其中加工費用，一斤大約有兩三百塊錢。
    “套用這個公式，按照目前市場上的鮮海參進貨價，一斤干海參的成本價應該在3000元以上，低于這個價格的海參應該說是有貓膩的。所以說低于3000元以下的海參，肯定要添加一些東西來增重，否則別說賺錢了，要是按正常手段來做賠本都賠死。加了這么多東西的海參，吃了以后哪會有什么營養(yǎng)，隨便吃幾口豬肉的營養(yǎng)價值就比這些海參高。這些海參還算好的，特別是酒店里用的那些海參，更沒法吃，他們都買那些數(shù)量多價格便宜的，我吃婚宴從來就不吃海參。”
    他告訴記者：“如果海參過于便宜，那么被做過手腳的可能性很大。”林先生說，“另一個決定海參價格的因素是養(yǎng)海參的池子，很多人養(yǎng)海參用的池子是蝦池，蝦池的成本要低很多。蝦池都是離海邊較遠的池子，靠近海邊但卻不是野生的，都是人自己養(yǎng)出來的。蝦池出來的海參營養(yǎng)價值比野生的海參營養(yǎng)價值低很多，并且養(yǎng)起來風險也小，遠離海邊，很少會遇到大風大浪，只要有人看著晚上沒人來偷，基本上海參的存活率還是比較高的。海參是比較怕陽光的，撈海參和看海參都是晚上進行，白天海參都躲在縫隙中，很難撈上來。”

    行業(yè)規(guī)定  
    鹽分可以達到40%，但大部分都超標

    程女士還告訴記者，在不少海參店里還會出現(xiàn)掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象，南方海參由于地理位置，海參的生長周期短，海參的產(chǎn)量比北方大，所以  
南方海參便宜一些。很多商家賣海參時，標價是本地海參，裝海參的瓶子也是本地的，但里面的海參卻換成南方海參。總之你要是不懂海參，很容易被騙。
    “這些劣質(zhì)海參營養(yǎng)流失特別嚴重。而像用堿礬制作出來的海參，會對人體造成極大危害，而像糖海參被患有糖尿病的病人食用后也會加重病人的病情。因為營養(yǎng)都流失了，看起來便宜吃起來貴。”程女士告訴記者。這么多的加工廠家都放大量的糖和鹽，能不能通過行業(yè)標準來約束呢？記者咨詢了資深業(yè)內(nèi)人士陶先生，他說：“海參行業(yè)規(guī)定鹽分可以達到40%，很多商家卡著這個規(guī)定加鹽，但在國外，規(guī)定海參是不能加鹽，海參就是海參，任何其余的物質(zhì)都不能加。但咱這里是什么物質(zhì)都能加。其實如果查得嚴一些，會發(fā)現(xiàn)大部分的海參添加的鹽分遠遠超出了40%，甚至達到一倍以上。”

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    這樣鑒別：一看二摸三剖開

    陶先生說：“由于大多消費者對海參缺乏了解，購買時幾乎都以價格為依據(jù)。這是不完全準確的，區(qū)別茄參和刺參最簡單的方法就是看參體有沒有刺，如果沒有刺，光澤較一般海參更亮，應該是茄參。優(yōu)質(zhì)海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，肉刺基本完整。”“另外，要看海參的新鮮度，好海參，聞一聞，有一股很濃厚的海鮮味。再就是看橫截面，看其內(nèi)壁厚不厚。厚的海參膠原蛋白豐富，營養(yǎng)價值高。”
    干海參可以用三招來識別海參是否優(yōu)質(zhì)。先觀察，按規(guī)定工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形基本上是完整并均勻的，有大有小但基本一致，相差不會很大。海參表面結(jié)實有光澤，刺尖挺直有規(guī)律，背面切口小但清晰整齊，能看到腹部下的參腳密集。海參表面沒有鹽霜。表面的亮度不過分，如果是這樣那么這種還是不錯的。
    第二是觸摸。干海參比較堅硬用兩手掰開腹部時不易掰開的說明海參比較結(jié)實，分量一定不能太重，海參去掉了內(nèi)臟后烘干海參并不重。而劣質(zhì)的干海比較容易被掰開，并有鹽結(jié)晶或是海參表面上的雜質(zhì)有脫落，手拿起來有沉重感。
    其三是剖開。橫向切開干海參，體內(nèi)干凈并且沒有鹽結(jié)晶，沒有內(nèi)臟和泥沙等雜質(zhì)，肉壁很厚，顏色為深棕色的是不錯的海參。如果體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，海參表層薄并且厚度不均勻的，甚至容易破損的就不是好海參了。