對水產動物產生異常刺激的危害性及因素

寒流

水產動物產生應激反應主要是由環境因素造成的。低溶氧、低pH值、高水溫、高密度(又稱為擁擠脅迫)、感染寄生蟲以及分子氨、硫化氫等有毒物質都會造成養殖對象產生不同程度的應激反應。動物應激的生理學表現的主要指標是體內腎上腺素和皮質醇大量產生或長期處于應激狀態，使其合成代謝降低，分解代謝升高，抑制生長和繁殖活動。應激反應也會抑制動物的免疫功能，導致病害。生產中很多難以治愈的頑固性的魚病往往是長期處于應激狀態的結果。 根據我們的初步調查，除了寄生蟲病之外，所有的"細菌性"、 "病毒性"病癥幾乎都與慢性、長期應激有關聯。在天然水體中，各種有益菌和致病微生物是共存的，處于一種平衡狀態。而當水體環境因子產生異常時，這種平衡狀態將被打破，導致水產動物處于一種應激狀態，生理功能紊亂，逐漸感染疾病。所以應激反應是水產養殖的大敵，在水產養殖生產中必須引起高度重視。

    依照應激的程度、持續時間不同大致可分為：慢性應激、急性應激、短期應激、長期應激；另外，還根據具體的刺激因子劃分不同的應激，如氨應激、低氧應激、密度應激(擁擠脅迫)等。不同的應激產生的生理反應也不相同，處理的方法也不一樣。水產養殖生產中對急性、短期應激注意較多，如缺氧浮頭可用開增氧機、注水、使用增氧劑----速氧、粒粒氧等；低pH值可用植物型pH增高劑升高等；分子氨過高可用PSB、復合微生物等。所有的解決辦法都很有效。但是生產實踐中對慢性、長期應激的影響往往不夠關注，辦法也不多，一旦因慢性、長期應激造成問題的時候損失已經不可避免了。而這正是養殖生產中最常見的技術問題，特別是當我們用傳統養殖方法養殖名特品種時因慢性和長期應激產生的問題尤其多，也特別不好解決。因此需要倡導健康養殖的觀念，推行無公害養殖模式。

（來自畜牧人 大白鯊 ）

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1水產養殖應激發生機制

    現代水產養殖中的應激可以分為：①飼養管理因素，如飼料配比不當、高密度脅迫、拉網操作過失、長途運輸、濫用藥物等；②環境因素，如缺氧應激、高低溫應激、鹽度應激、氨氮亞硝酸鹽等水體有毒有害物質應激、臺風突發天氣應激等；③細菌、病毒、寄生蟲等病原生物應激。

    應激發生機制較為復雜，應激時神經系統一內分泌系統一免疫系統會發生相互調節互為因果的一系列變化，并通過神經系統一內分泌系統動員機體所有器官和組織來對付應激源的刺激。Pickering研究了魚類在各種脅迫條件下的反應后，提出魚類對應激的適應性反應可分為3個階段：第一階段指機體神經內分泌活動的變化；第二階段是神經內分泌變化的同時機體發生的一系列生理、生化、免疫的變化，在此階段體內生理狀態出現紊亂，調節機制發生作用，使魚體保持在協調狀態；第三階段是在第二階段的生理基礎上，體內調節失控，魚類的行為出現變化，生長速度減慢．抗病力降低等。溶菌酶、體表粘液、腸道粘液、血糖、淋巴細胞、巨噬細胞、垂體、腎上腺等是參與和衡量應激反應的重要因子或器官，在研究應激反應時應予以重視。

應激反應的發生，引起魚蝦代謝變化和對營養需求的變化，改變胴體組成。有資料顯示，魚類缺氧應激時呼吸頻率(鰓蓋張合次數)加快，如鰱魚在溶氧為4 mg／1時，呼吸頻率為80次／min，在2 mg／l時呼吸頻率為130次／min，在1 mg／l時，呼吸頻率為160次／min，呼吸頻率的加快意味著過多地消耗能量；陳平潔等(2007)認為擁擠脅迫引起機體額外能量需求，并通過機體動員能源物質來滿足，主要表現為血液葡萄糖水平升高．糖異生作用加強，動員甘油三酯參與糖類代謝。因而，在應激狀態下魚類用于生長和保障健康的物質和能量減少，導致魚類生長減緩和免疫力下降，從而使動物生長率和飼料利用率下降。

2抗應激技術的應用

2．1關注飼料品質，使用營養均衡的飼料

營養平衡、品質良好的飼料是動物正常生長和健康的基礎，營養物質供給不平衡或缺乏，機體自然生長受阻、影響健康，嚴重的導致疾病發生。

2．1．1  蛋白質營養對應激的作用

Hard等(1979)以大鱗大麻哈仔魚為試驗對象，分別投喂65％和30％蛋白質餌料，然后用鰻弧菌感染試驗魚．結果是高蛋白食物組比低蛋白食物組死亡率更高。曹俊明等(1997)研究指出，草魚能夠轉化飼料中的蛋白質生成脂肪并儲存在肝臟中。當飼料蛋白質水平過高則導致脂質不能被有效轉出肝臟而使肝臟的脂質大量積累，嚴重時發生脂肪肝病變。這說明過高的蛋白質本身就是應激源。

2．1.2糖類營養對應激的作用

魚類對糖類利用非常有限，由于初級反應(神經內分泌變化)導致糖類代謝的顯著變化，通過食物糖類成分的調整來緩解應激反應受到人們的關注。Waagb等(1994)研究表明，當飼料中可消化淀粉的含量在10％-30％時，以氣單胞菌對大西洋鮭進行攻毒試驗．死亡率在10％的碳水化合物水平最低，這說明飼料中適宜的碳水化合物水平有助于提高魚類的抗病力。陽會軍(2002)研究表明，在水溫不適宜生長的情況下．斑節對蝦處于高度應激狀態．添加b—l，3一D葡聚糖組對緩解應激狀態提高成活率有明顯作用。孫翠慈等(2003)報道，動物處于應激狀態時，體內分泌糖皮質激素和甾類皮質激素等水平上升，由此引起血淋巴細胞、巨噬細胞和嗜中性粒細胞和溶菌酶的活性急劇下降，動物的免疫系統受到抑制。此時機體極易受到養殖水體中病原體侵染，而活性多糖可降低由免疫抑制帶來的危害。

2．1．3脂類營養對應激的作用

    魚體自身既不能合成亞麻酸也不能合成亞油酸．必須從食物種獲得。研究發現w-3PUFA能增強對蝦對環境的抵抗能力。給對蝦喂富含7％鱈魚油的顆粒28 d后，同時降低水環境溫度(從28℃降至17℃)和鹽度(從35％0降至10％o)與已添加富含飽和脂肪酸(椰子油)的對照組相比，4 d后試驗組對蝦成活率極顯著高于對照組(Chim,2001)。Tatiana等(2006)研究發現to-3PUFA能顯著增強蝦對氨應激的耐受力。

雖然魚體內n-6系列高度不飽和脂肪酸含量比n-3系列的要少得多，但花生四烯酸[20：4(n-6)]對于具有免疫功能的花生酸的形成很重要。Koven(2001)對金頭鯛仔魚的研究表明，投喂強化過花生四烯酸的輪蟲后，在擁擠等脅迫刺激下，其成活率明顯高于未添加花生四烯酸的對照組，表明花生四烯酸在抗應激過程中發揮著重要作用。

2．1．4維生素營養對應激的作用

    VE是一種重要的抗氧化劑(Palace,1998)，它可以保護機體細胞膜不被氧化，延長細胞的壽命(Gordon．1994)；同時VE具有免疫佐劑功能，有利輔酶Q的合成，提高免疫力，VE還具有清除過多自由基、亞硝酸根、霉菌毒素等作用。Wise等(1993)以不同劑量VE飼喂斑點叉尾鲴，表明維生素E可使斑點叉尾鲴吞噬指數上升，呼吸代謝爆發能力增高，抗愛德華氏菌能力增強。

    大多數鳥類和哺乳類動物能合成VC，但魚蝦不具備合成VC的能力。VC之所以能夠調節應激后的生理活動，主要是因為它與可的松的合成密切相關。它可以通過控制不飽和脂肪酸的過氧化而限制類固醇的合成、阻止膽固醇的合成，進而阻止可的松的生成。VC還通過神經調節因子調節腦部多巴胺和去甲狀腺素的水平，增強對應激反應的抵抗力。王偉慶(1996)報道，加適量的VC能有效提高中國對蝦的缺氧耐受力；Dabrowskafl991)報道，適量VC會減輕鯉魚的應激損傷；羅金萜(2000)報道VC對魚蝦有很強的抗熱應激作用。

2．1．5礦物元素營養對應激的作用

近年來，對應激作用報道較多的礦物元素是鉻和硒。鉻與煙酸、甘氨酸、谷氨酸、半胱氨酸等一起組成葡萄糖耐受因子(GTF)，GTF對調節三大營養物質代謝有重要的作用。深入研究發現，鉻通過改變皮質激素的分泌和加強葡萄糖的利用而影響動物對應激的反應，起到緩沖應激的作用。硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的組分，可防止細胞膜的過氧化，清除體內多余的自由基，同時硒還是很好的拮抗重金素應激元素。惠朝天等(2000)認為，硒對羅非魚慢性鎘中毒所致的肝臟細胞損傷有明顯的保護作用。

2．2功能性抗應激添加劑的應用

    除各種基本營養素之外，功能性添加劑也具有增強魚蝦抗應激反應的能力。

    中草藥添加劑的多糖、有機酸、皂苷、生物堿等生物活性成分具有抗菌、消炎、抗應激、調節動物免疫、促生長等功能。韓素勤(2000)報道，在魚蝦飼料中添加適量黃芪多糖，能增強抗低氧、抗疲勞、抗應激的能力。李江(2002)報道，柴胡、石膏、黃岑、水牛角等有抗熱應激的作用。

    蝦青素是一種天然類胡蘿卜素，有極強的抗腫瘤、抗氧化的性能，有抑制腫瘤發生，增強免疫力，清除體內多余的自由基等多方面的生物學功能。Darachai等(1999)試驗表明，天然蝦青素具有抗鹽度脅迫的能力，Ako等(1999)試驗表明，蝦青素對抗高溫具有明顯效果。

    甜菜堿具有調節淡水魚體內滲透壓的作用．提高魚蝦對鹽水濃度的抗應激反應能力。

在應激狀態下，魚蝦對能量的需求大大增加，添加與能量代謝有關的添加劑可緩解應激反應，降低危害。肉毒堿鹽酸鹽在動物體內能促進脂肪酸透過細胞膜進行氧化，釋放能量，減少蛋白質消耗，改善動物體內新陳代謝功能，增強抵抗力。檸檬酸形成能量的途徑比葡萄糖還短，在應激狀態下可用于ATP的緊急合成，提高機體的非特異性抵抗力，增強抗應激能力。

2．3  運用生態環境修復技術，營造魚蝦舒適的生長環境

    王偉俊(2007)認為，養殖水體應限制使用水體潑灑藥物，魚蝦生病，提倡采取內服為主的治療方式．即使是體外寄生蟲，內服藥治療也很有效，盲目向水體大量投放藥物的方式，讓魚蝦生活在強烈應激的狀態下，不僅不利于治療魚蝦疾病，而且對魚蝦的生存形成嚴重挑戰。

    馬家好(2008)建議，一個養殖生態系統中，1％的魚生病，不能讓99％的健康魚被迫吃藥，那種人為強迫魚蝦應激的養殖方式應當拋棄，正確的做法是對養殖環境進行改水、改底，而不是無限制地消毒、殺菌、殺蟲．讓水體環境處于可控狀態，其技術措施概括為：重可控、多增氧、勤改底、巧穩水、常保健、少殺蟲。

    有機物污染是魚蝦養殖生態系統物質循環的最大障礙，由有機物污染引起水質因子惡化，造成對魚蝦的應激反應。孫志明(2004)認為，微生態制劑中的有益菌如假單胞菌、枯草芽胞桿菌、消化細菌等能發揮氧化、氨化、硝化、反硝化、解硫、硫化、固氮等作用，促進水體物質轉化，構成良好的生態循環。

趙法箴(2005)建議，將HACCP體系引入水產養殖．從場地選擇到苗種、飼料、藥物、環境、運輸等環節形成“良好的行為守則”，養殖過程采取自動化控制系統，使溶氧、pH值、溫度、室內濕度、光照、能耗、混濁度等實行電氣自動化控制，讓養殖動物受到外界環境最小的應激反應，享受最好的養殖福利。

3展望

    提高魚蝦應激抵抗力是集約化水產養殖必須面臨的重要課題，對于提高水產品品質、保障食品安全、促進水產業可持續發展具有重要的意義。研究抗應激技術具有廣闊的開發價值和應用前景。目前的抗應激技術是水產科技工作者辛勤工作的結果，是行之有效的，但離健康養殖的要求還有距離。

    剖析復雜的應激機理，需要生命科學的基礎理論來支撐，只有弄清了應激的機理機制，建立起來的抗應激技術路線才是最經濟、最有效的。因而，還需要包括生理生態、營養飼料、遺傳育種以及養殖T程等各類水產科技人員的不懈努力。