三招購買放心魚：魚鰓暗紅為毒素累積

貓撲石斑

　 魚肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、護心和防癌的作用。魚的吃法雖然多種多樣，如清蒸、紅燒、煎、炸等，但專家建議最好使用最能保留魚中脂肪酸的烹調方法，即清蒸法最好，可以保存較多的Ω-3脂肪酸和B族維生素。
    不 論淡水魚還是海魚，人工養殖的魚中所含Ω-3脂肪酸含量都比自然生長的低。市場上出售的淡水魚和海魚中的大小黃魚，大部分都是養殖的，Ω-3脂肪酸含量 低，保護心臟的作用不是很大。而帶魚、鯧魚、平魚、鲅魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，體內會含有較多的Ω-3脂肪酸，更有利于保護心臟。
    受污染的水產品對人類危害極大，應避免食用。那么，如何區分正常的魚和受污染的魚呢？專家教你三招辨別放心魚。
    觀魚形 污染重的魚形態異常，有的頭大尾小，有的脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。受污染的魚眼混濁，失去了正常的光澤，有的甚至向外鼓出。
    看魚鰓 鰓是魚的呼吸器官，大量的毒物可能蓄積在這里，有毒魚的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。同時還要看魚的鱗、鰭，被污染的魚魚鱗異常，胸鰭、腹鰭不對稱。
    聞魚味 正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚則氣味異常，由于毒物的不同，氣味各異，如大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等，含酚量高的鰓甚至可以被點燃。

蔓延

毒素累積到最后，都到了人身上，自從２００６年的多寶魚藥殘事件之后，我已經好久沒吃多寶魚，后怕啊！

syusuke

之前也聽說過怎么選新鮮跟死魚的.....不過還真不知道原來毒素還這么厲害！