冬季如何保存海參

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常言道：“秋冬進補，來年打虎”。進入秋季，早晚寒氣愈來愈重，秋冬時節是給身體“進補”的大好時節，大家稱之為“貼秋膘補冬”。 而海參是一種世界上少有典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，并且含有人體所需的多種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、海參皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份。適合各類人群，所以海參成了秋冬季節廣大養生人士的滋補首選。但是海參營養好，同樣也需要好好保存，不當的儲存方法也會影響到海參的食用。

海參保存切勿放冰箱，常溫干燥保存最好

“怎么海參保質期不是兩年么，我這放了還不到一年就都軟了，是不是買到假貨了？”沈先生拿著自己在外地買的淡干海參，找到了宮品海參杭州中心幫忙鑒定。工作人員拿過海參鑒定，得出結論：海參的變軟是由于過度受潮的緣故，而并非海參本身質量問題。經過跟沈先生的交流了解，發現沈先生把海參拿回家之后就放在了冰箱冷藏室里保存，原因便是出在了冰箱冷藏室保存。

冰箱無論冷藏還是冷凍室，都含有大量的水分，干海參儲存的最佳條件就是干燥通風，把干海參放在冰箱保存，反而加速了海參受潮，從而讓海參變得比較軟。

發泡海參應注意什么問題

1、發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用。

2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛發等，否則海參會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果。

3、發泡時最好用桶裝純凈水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。

4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。

5、發泡海參時，用中火煮的時間僅供參考，海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。

6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發泡的大小和軟硬程度，可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實，海參營養已經基本鎖定，大小軟硬不太重要。一般發泡到干海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。

7、發泡好的海參，由于個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬于正常現象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。

注意：發泡好的海參，繼續泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以保存3天。如果發泡的量較大，可將發好的海參用保鮮膜或小塑料袋子單只獨立包好，放入冰箱冷凍室（零度以下）保存，這樣保存時間可達3個月，但一般建議2周內吃完，這樣新鮮度會較好。

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