為什么我不吃多寶魚/多寶魚真的不能吃嗎

any

在從事行業媒體的前半年時間里（約莫），我總是抱著一種強烈且直接的“正義感”來審視這個行業——不好的現象，作為媒體人要毫無顧慮地去披露，這樣才能讓行業有所改觀。但從業時間長了后，我困惑了：一方面我看到因為媒體披露行業詬病，導致整個產業萎靡不振而勞民傷財；另一方面我又在質疑作為一個媒體人應有的職業操守——正義、實事求是。

這兩者之間該怎樣尋求一個平衡點？在同業內人士交流的過程中，我漸漸明晰自己應該怎么做。有朋友跟我說，從事甲魚行業十幾年，年年都會捎些甲魚回家給親戚。沒想這幾年開始親戚不敢吃了，說是藥泡大的。朋友很無奈，只好自己把甲魚給燉著吃了。

他很感慨地跟我說，甲魚行業雖然有少數企業或養殖戶做些不道德的事情，但并不代表整個行業都是這樣，以偏概全未免太過于偏激。往往這些不好的方面，都是媒體為了追求噱頭，所謂的新聞點而大肆渲染，這傷害的可不僅僅是違法的那些人，而是整個行業。產業如果想徹底走向良性，是需要時間的，媒體、大眾應該讓行業有一個改良的過程，而不單純是結果。

自此以后，我對自己說，不要再去抱怨行業中的種種不良表象，如果真對行業有感情，應該去學會引導。

以下轉兩篇博文，并無他意，只是分享兩份對水產行業的認知。

為什么我不吃多寶魚（王飛）

到現在為止，我沒吃過一條多寶魚，即使專家再怎么忽悠我也不吃。

多寶魚學名大菱鲆魚，原產于歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。由于游動時體態十分優美，宛如水中之蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚”。為硬骨魚綱鰈形目鲆科菱鲆屬海洋底棲魚類。 其肉質鮮美，比日本鲆更為細膩滑爽和富有彈性。該魚具有抗病力強、較耐高溫、對環境的適應能力強、耐低氧、易運輸等特點。在國外，如美國、日本、韓國等倍受消費者青睞，具有較高的經濟價值和營養價值，養殖前景十分廣闊。

多寶魚屬底棲偏肉食性魚類，大部分是工廠化養殖的，請注意底棲性肉食性魚類都要少吃，尤其是封閉式養殖的，除非有證據顯示養殖過程中它是不接觸水底的（如網箱養殖）。多寶魚染病率很高，很容易死光光，生產過程中必須用藥，而且幾種藥輪著用。

回顧一下2006年“上海多寶魚藥物殘留超標”事件：對部分批發市場、賣場超市、賓館飯店銷售和供應的多寶魚（學名大菱鲆）進行的專項抽檢結果顯示，除重金屬指標檢測結果均合格外，30件樣品中全部檢出了硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右。同時，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留。

這些藥物對我再熟悉不過，其中硝基呋喃類藥物、氯霉素、環丙沙星等在國際、國內均為禁用漁藥。我在舟山做實驗的魚就偶爾用過呋喃唑酮、呋喃西林、土霉素、孔雀石綠，以保證不發病。像氯霉素、土霉素、紅霉素、恩諾沙星等都屬于抗生素， 孔雀石綠是三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。

目前，大菱鲆都是高密度封閉式養殖，魚還是那些魚！

  

多寶魚真的不能吃嗎？（吳旭干）

今天一早就看到科學網推薦博文《為什么我不吃多寶魚》，讀完之后，有些震驚，我們判斷究竟是基于科學理性還是親眼所見，甚至道聽途說？？？文中王飛同學結合自己的親眼所見，用嘴巴投票—“拒絕多寶魚”，這當然無可厚非，在法律框架下，每個人都有選擇自己食用對象的自由。作為和王飛一樣從事水產的研究者來說，對此問題，我有不同看法，現與大家探討, 希望能夠百花齊放, 與科學網博友一起更加科學和理性思考這些食品安全的問題。

首先申明：我不是政府，多寶魚企業或者某些專家的“托兒”，我只代表我自己的觀點，歡迎各位博友進行理性的探討，如果有針對我的“人生攻擊、謾罵和無理指責等”，我不做任何回應。此外, 我對王飛同學個人沒有任何意見, 我們互相認識, 關系也不錯. 我只是就事論事, 對這個問題進行討論, 希望王飛同學不要介意。

1.封閉式養殖和野生的底棲魚類能否食用的依據是什么?

王飛同學說 “多寶魚屬底棲偏肉食性魚類，請注意底棲性魚類都要少吃，尤其是封閉式養殖的，如池塘，除非有證據顯示養殖過程中它是不接觸水底的（如網箱養殖）�！睂Υ送躏w同學說建議“底棲性魚類都要少吃，尤其是封閉式養殖的”，那么野生的底棲性魚類可以吃嗎？為什么？？ 大閘蟹，澳洲龍蝦等都是底棲種類，我們是不是也要拒絕他們呢?

我個人認為：判斷這些底棲種類是否可以安全食用？首先要看他們的重金屬及其他持久性污染物（Persistent Organic Pollutants，簡稱POPs）是否超過規定標準（一般來說低于一定的劑量可能對人體和動物無害，稱為安全含量/劑量）。由于陸源污染沉積等原因, 河口區和近海沉積物中重金屬容易超標, 導致這些海區的底棲生物容易污染超標, 但是這不代表每個區域和每種底棲魚類都污染超標! 在中國, 也有些海區沉積物中污染可能不超標, 同樣在澳洲這樣的環保嚴格，地廣人稀的國家, 也有河流和海區沉積物污染超標（Kapernick et al., 2006; Negri et al., 2009; Oosterom et al, 2010). 何況, 不同底棲魚類對不同重金屬等污染物的蓄積程度不同, 同一種類不同組織蓄積程度也是不同的, 我們以前做過野生瘤背石磺的重金屬分析, 在上海崇明北支灘涂大部分重金屬并沒有超標, 即使在不超標的灘涂上, 瘤背石磺肌肉的中重金屬含量并不超過國家標準，但是肝胰腺中的重金屬含量卻超過國家標準很多(吳旭干等, 2007；Li et al，2010).
所以, 個人認為判斷野生和養殖底棲種類是否可以食用, 更多應該是基于科學分析的數據, 不是基于我們看到的表象。

2.水產養殖中抗生素一定不能用嗎?

王飛同學說: “同時，部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求�！�

據我查到的網上資料, “恩諾沙星”不是禁用藥物, 但是魚類上市前規定有一定的停藥期(500度日, 高溫期間的通常是16天左右), 魚類這段時間內可以將大部分“恩諾沙星”代謝出體外. 抗生素（容許使用的,規定劑量下）是相當長時期內畜牧和水產養殖中主要藥物, 只要從業者嚴格遵守劑量和停藥期, 應該對人體危害不大, 這方面已經發表的研究工作很多, 大家可以查找相關文獻. 對于大部分民眾來說食用完全不用抗生素的有機食品價格還是太貴, 至少在中國這個人口眾多的國家, 很多家庭無法承受, 我們耕地和水域不可能提供足夠的有機食品, 我們還是要依賴常規無公害食品來養活自己. (這個問題, 我和王飛可以一起請教胡鯤等研究藥物代謝的老師, 看看那些抗生素在魚體殘留大, 一般抗生素需要多長時間代謝/排出體外,不同種類差異大不大.)

王飛同學說: “目前、大菱鲆都是高密度封閉式養殖，不要指望國家禁令有什么用，禁藥買不到嗎？還是能弄到，偷偷用唄，反正國家又不真的管. ” 從這句話可以看出王飛同學, 對中國的多寶魚養殖企業非常失望, 認為大部分企業都是亂用藥的, 我不知道他的依據何在?

中國的多寶魚養殖主要集中在山東和遼寧, 天津也有幾家比較大的多寶魚養殖企業（王飛如果有興趣，我們可以一起去這些企業, 實地看看�。�. 我本人了解的情況是, 目前中國多寶魚養殖企業產業化和單個企業的規模都比較大(這完全不同于浙江舟山和洞頭的那些農戶養殖規模), 部分多寶魚企業管理還是相當規范的. 早就在2004年春, 我曾經在天津市海發珍品實業發展有限公司(據說在中國最大的鲆鰈魚類養殖單位，幾乎每天都有幾車魚到北京和天津市場)呆過一個月, 那時候多寶魚問題還沒有出來, 這個公司的用藥和管理都非常規范, 國家禁用的藥物，他們都不會用， 當地的技術監督局和水產局要經常到他們那里抽查藥物使用的。

據我所了解的情況，農業部從2009年啟動了“國家鲆鰈類產業技術體系”（http://www.flatfishfarming.ac.cn/），圍繞多寶魚等鲆鰈魚類的養殖，很多有良知的科學家和企業還是從規范用藥， 飼料研發，水處理等環節做了一些具體工作的. 盡管產業中還存在很多問題, 但是整個多寶魚養殖產業應該是在發展的. 多寶魚的藥物殘留到底是嚴重了,還是減少了?我們都需要調查后, 或者看到有說服力的數據再做結論.

我承認單個農戶和很多小養殖企業可能不規范用藥，問題是有多少企業的多寶魚產品是可信的？那些品牌的多寶魚是可以安全食用的？他們占有多大市場分額? 個人以為，我們不能憑借自己的經驗一概將多寶魚否定，甚至暗示很多多寶魚藥物超標等，這不是理性的做法，也不符合科學網弘揚科學和真理的宗旨.

理想化的情況，政府和企業應該建立多寶魚產品的可追溯體系，讓消費者有知情權，然后才能理性選擇,在餐桌和菜場上, 我看只要讀一下那個電子標簽就知道這個多寶魚的養殖流程和用藥情況, 這些東西在技術和成本上均是可行的, 關鍵是如何推進和執行；其次，科學家和政府相關機構，應該將他們檢測到的真實情況告訴大眾，比如：那些企業生產的多寶魚是合格的？那些海區的野生牙鲆重金屬超標？這些結果不能被部分利益集團所左右，更不能讓公眾誤解成野生的魚類就是健康食品，就是無公害食品。

悲哀的是，由于一些專家和政府機構誤導甚至腐敗，導致政府和專家失去公信力，很多人徹底去政府失去信心，導致政府的好心并沒有辦成好事, 甚至部分消費者對政府發布的信息有抵觸情緒。所以才會出現王飛同學說的 “風頭一過，跳出來個專家：現在啥啥很安全，大家放心食用�？墒聦嵣萧~還是那些魚！”。 至于如何打破一個謎局，還消費者知情權，建立政府—企業--公眾互動的良性互動機制，我也沒有什么妙計，只能留給時間和其他人去解決這個問題。

3.每個硬幣都是有兩面的。

大家都知道日本人的“拼死吃河豚”的故事，由于河豚魚非常鮮美，但是野生河豚魚容易帶有河豚毒素，烹飪不當就導致食用死亡的事情發生, 所以食用野生河豚魚是有風險。通過人工養殖，據說江蘇海安的中洋集團可以生產無毒河豚，導致吃河豚的風險降低。通過科技發展，我們肯定有辦法解決目前存在的一些問題，至少可以降低風險，減少發生意外的可能。同樣由于豬肉中的膽固醇和總脂肪含量較高，很多人不喜歡豬肉和雞肉等, 喜歡吃海產品；海產品這方面可能比豬肉要好些，但是很多人食用海產品容易過敏，海產品價格昂貴，部分野生海產品存在污染超標等問題。所以，這個世界上并沒有絕對的perfect，很多選擇都存在風險，我們不能因噎廢食，我們應該基于客觀信息和個人實際情況選擇自己應該吃什么，不吃什么。

盡管王飛同學明確拒絕多寶魚，但是我更看重多寶“蛋白含量高，氨基酸組成相對平衡，必需礦物質、Vc、Ve和w-3脂肪酸含量非常高”的優點，我愿意承擔他可能帶來的一定風險，我不會放棄食用多寶魚。當然，我更渴望政府的相關部門和企業能夠加強監管和自律，規范用藥, 保證食品安全；我也等待更多有良知的專家能夠為公眾提供更多的有關食品安全的科學知識和具體數據資料，比如，那些海區、那些底棲種類是安全的？他們的重金屬和其它POPs分別是多少？

再次申明：（1）此文僅代表自己的觀點，我不是政府，多寶魚企業或者某些專家的“托兒”，歡迎討論，謝絕漫罵和無理取鬧。（2）非常感謝王飛同學提供這個討論素材，我絕不是針對你個人的進行批評和抬杠，我只是就事論事, 和大家探討這個問題，希望你能夠理解。相反，我非常欣賞你，我知道你非常努力，也非常優秀！

附：31種禁止使用的漁藥名單

氯霉素及其鹽酯、已烯雌酚及其鹽酯、甲睪丸酮及類似雄性激素、呋喃唑酮（呋喃它酮及呋喃苯烯酸鈉）、孔雀石綠、五氯酚酸鈉、毒殺芬、林丹、錐蟲胂胺、殺蟲脒、雙甲脒、呋喃丹、酒石酸銻鉀、氯化亞汞、硝酸亞汞、醋酸汞、喹乙醇、環丙沙星、紅霉素、阿伏霉素、桿菌肽鋅、速達肥、呋喃西林、呋喃那斯、磺胺噻唑、磺胺脒、地蟲硫磷、六六六、滴滴涕、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯。

冰山

哈哈，一位朋友說的，中國的食品很多都是有毒的，總不能不吃吧，我們能做的就是平時多點鍛煉身體提高抵抗力�。�

any

回復 2# 冰山


    呵呵，修煉到百毒不侵，或進入辟谷期。

冰山

回復 3# any


    哈哈，我們每天都在修煉！

any

回復 4# 冰山


    我突然想到，假如有一天我死了，墓志銘可以這樣寫：這一生我都在不停地修煉，今天終于可以休息了！

冰山

回復 5# any


    受你的啟發如果有一天我要死了就在墓志銘上寫：每一天我都在修煉，今天我終于苦盡甘來可以升仙了。
哈哈

any

回復 6# 冰山


    修仙后面臨無盡歲月，到時你每天俯瞰人間的種種磨難，豈不蛋疼？呵呵，就咱倆在這扯皮啊~~~

冰山

回復 7# any


    得益無中國的眾多有毒食品，仙界將會迎來空前的繁榮，到時眾仙一起搓麻將，管他人間疾苦！哈哈

阿水

填飽肚子就OK了，孰毒孰不毒，只有到臨死前才后悔莫及。。

dong7687767

毒不毒照吃，沒得吃那心和口才“毒”！

yulee

我吃，我吃，我吃吃吃。

否則只能餓死。

水族館妖精

其實我以前也不敢吃多寶魚……

不過看了今天的貼后，我決定開吃，吃呀�。。。�

any

回復 12# 水族館妖精


    用生命來檢驗，難能可貴~~呵呵，開個玩笑~

浪漫小子

回復 1# any


    海鮮也不能經常吃，一個月一次已經很頻繁。偶爾吃一次海鮮大餐，給生活增加一點樂趣！


   相信水產養殖會越來越規范，價格也會越來越高。

勇往直前

中國食品安全不是一日的問題。曝光的還少嘛？想要吃安全，除非去西部選快好地，啥都自己弄。

diandian

回復 15# 勇往直前


    現在污染都是全球化，搞不好哪天從天上掉下什么有毒的東西。

魚兒的醫生

回復 1# any


    強烈支持吳旭干先生！
    其實，野生魚類現在是更不安全的！歐洲和美洲人不食用野生魚類，部分原因就是因為其安全沒有保障的緣故！

fisher-li

如果現在只能吃真正的無公害產品 只能是大款啊 因為現在物價這么高 普通老板姓怎能消費得起？

qinghua357

有的時候 是沒有辦法的

大環境如此，人又有什么好的方法呢

唯有， 走一步看一步，當心謹慎行事了。

蝦兵魚將

該吃的還是要吃  該死的早晚要死 不能不考慮 也不能因噎廢食