早餐是一座城市的良心，夜宵是一座城市的靈魂。談工作要去飯店，談生活要去夜宵攤子——一座城市的夜色，一張不大不小略顯簡陋的小桌，擺滿了美食，全身器官都在大喊：快到我碗里來！
NO.1東北：大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤
如果你沒在東北的深夜吃一次燒烤，說得再多也毫無味道。身為東北人，必須把大東北小燒烤排在第一位！
文/Vincent Yuan
當(dāng)你吃過佳木斯的烤串兒烤餅涮肚兒，朝鮮冷面拌面拌菜，麻辣烤翅，煎餅果子，會(huì)對(duì)深夜有重新的認(rèn)識(shí)。
單說佳木斯的燒烤，肉質(zhì)飽滿富有彈性，肥而不膩，油而不汪，用蔥姜喂過后，帶有誘人香氣。注意，燒烤的纖子是鐵的，讓肉質(zhì)受熱均勻保留住原味。第一層鹽，第二層孜然，淋上肉油讓味道愈發(fā)濃烈，第三層茴香，隨著木炭的味道讓肉升華，第四層辣椒面，火辣刺激，最后撒上一層芝麻，伴隨肉油，讓食材香味豐富。這種做法完爆南方只刷醬油或是蜂蜜的燒烤，最大程度的呈現(xiàn)出食材的特質(zhì)。讓夜色更加動(dòng)人。
牛羊肉、生筋、熟筋、板筋、心管、腰子、小排、雞脖骨架、鵪鶉應(yīng)有盡有。再配上一鍋毛肚，鍋中再放干豆腐卷（上海叫百葉皮），卷上香菜，在酒精爐的作用下，讓它們盡情咕嘟融合，讓你的口水與麻辣一起盡情地翻滾。
吃肉不吃蒜，營養(yǎng)少一半，毛蔥、陳醋和大蒜搭配食材，產(chǎn)生加倍的化學(xué)反應(yīng)，再配上一口“奪命大佳鳳”，酒肉相交，讓味蕾持續(xù)處于興奮中，肉夾在烤餅中，完爆新疆馕，上海饅頭片，配上拍黃瓜和朝鮮拌菜，營養(yǎng)搭配得當(dāng)，生活氣息濃烈，這才是深夜的正確打開方式，是幸福的寫照。
NO.2南京，啤酒池子里游泳抓龍蝦
我有一個(gè)南京同學(xué)，約人出去吃小龍蝦喝啤酒，都喊：“今天晚上于臺(tái)搞起啊。”在南京，這種笑話真的很普遍，因?yàn)槟抢锏娜耍x字愛讀半邊，盱眙[xū yí]就成了于臺(tái)。到了小飯店，大叫一聲，“老板，來十斤正宗于臺(tái)小龍蝦！”多接地氣！必須把于臺(tái)小龍蝦放在第二名！
文/簡書 遠(yuǎn)方不遠(yuǎn)
在我如今待的南京城，一到夏天，全城盡是小龍蝦，賣的最火的當(dāng)屬十三香龍蝦，麻辣龍蝦和蒜泥龍蝦。街頭的龍蝦店也多要加盱眙兩個(gè)字，貌似離了盱眙就不是龍蝦了，一個(gè)個(gè)都說自己是最正宗的盱眙龍蝦，然后一開口又是地道的南京腔調(diào)，甚至是川音，反正天底下的飯店就屬川菜館最多。
小龍蝦和啤酒是南京夏天的最愛，因?yàn)樾↓埼r吃起來沒數(shù)，隨便吃，不像螃蟹一樣，那么貴一只，都舍不得吃。吃小龍蝦的時(shí)候，我們都直接下毛手，也不帶手套，直接開剝，先把尾巴給吃了，然后深吸一口頭里的蝦黃，很多人只吃蝦尾巴而把頭給擰了扔掉，說是里面臟，怪可惜的，我倒是覺得那里是最鮮的。
我只吃麻辣小龍蝦，那是蘇皖交接地區(qū)的江南口味，小龍蝦鮮辣得讓人忍不住吸吮手指頭，有些人甚至吃得過于投入，把手指也給咬掉了。不一會(huì)，桌上就堆積得像座小山包，又辣又爽，叫人欲罷不能。
辣了怎么辦，當(dāng)然是喝啤酒了，南京市場(chǎng)的啤酒自然是雪花最多，雖然我嫌它味淡，但是冰鎮(zhèn)啤酒一灌，立馬能把口腹里那點(diǎn)辣味全然澆滅，舌蕾清爽，頓時(shí)滿血復(fù)活，“老板，再來五斤麻辣小龍蝦，多放辣。”
你看吧，這就是南京的夏天，一個(gè)全被龍蝦和啤酒占領(lǐng)的城市季節(jié)，南京人全部在啤酒池子里游泳抓龍蝦。
NO.3長沙，夜宵是塊臭豆腐
了解一座城市，一定要走入城市的深夜、達(dá)到城市的深處。夜宵攤無疑是走入城市的捷徑，在長沙尤其如此，口味蝦、臭豆腐、燒烤和嗍螺……熱辣的食物是長沙人性格的寫照。長沙在我心中排第三位，完全是因?yàn)槲覍?duì)臭豆腐的欲罷不能……
by/唐兵兵
長沙人有句話說“夜宵是塊臭豆腐”，如今臭豆腐早已是長沙大街小巷隨處可見的吃食，成了長沙最具代表性的食物，但是對(duì)于臭豆腐怎么來的，卻少有人追問，“鹵水配方用冬菇、冬筍、瀏陽黑豆豉等20多種植物原料，每年冬至這天熬制臭豆腐鹵水，以確保鹵水品質(zhì)不變。
第一次進(jìn)入臭豆腐的作坊，黑乎乎的一壇鹵水，濃烈的臭味撲鼻。不由驚嘆，臭豆腐成為長沙人鐘愛的食物，該需要多少偶然、巧合、傳承與堅(jiān)守。
NO.4北京，擼串拼酒吹牛逼
北京人民熱愛烤串（雖然我覺得北京烤串和東北燒烤沒法比）——“擼臟串，吹牛逼，灌扎啤，掏心窩”，這是度過首都夏季的四大法器。
對(duì)北京人（也包括北漂人）來說，夏夜把串?dāng)]是“能握在手能擼在口”的實(shí)實(shí)在在的幸福，只要花生和毛豆還拼在一起，烤腰子和啤酒還膩一起，漫長悶熱的夏夜和通宵達(dá)旦的擼串還連在一起，我們就百分之一萬地相信愛情，相信生活，相信詩和遠(yuǎn)方。
文/胖子哥的餓世界
在人人都有私密烤串單子的北京城，任何版本的推薦擼串都將掛一漏萬，我冒昧將擼串之地分為六派，每派以偏蓋全的介紹一二家。
第一大門派 秤砣雖小壓千斤之小串?dāng)] 劉小串
車條小串叩開了北京八零后擼串的大門。一根真正的自行車輻條，一裁二三開，穿上三四小塊羊肉或者肉筋，撒上辣椒孜然，小孩兒用來打打牙祭，大人擼出火星子來聊天侃山，磨一磨不貧會(huì)生銹的牙床。
第二大門派：過了這村沒這店之特色擼 五哥烤翅
烤雞翅有段時(shí)間風(fēng)頭無二，剎那之間，滿京城夏夜里各類翅吧翅酷翅X撲面而來，但轉(zhuǎn)眼換了江山，眾多翅吧或改旗易幟，或暗度陳倉，唯有五哥烤翅，以北京老炮姿態(tài)繼續(xù)傲立江湖。他家唯有烤翅，而且最少二十串起，院里懸掛著一副對(duì)聯(lián)：愛吃不吃常想吃，愛來不來還要來，五分調(diào)侃，五分底氣，口味沒有那么花哨的，卻都是大浪淘沙的幾種經(jīng)典口兒，十幾年只做一種烤品，簡直就是擼串界的“工匠精神”。
第三大門派：一樹梅花一放翁之連鎖擼 伊斯蘭飯莊
常營有個(gè)常營三兄弟，飯點(diǎn)的時(shí)候最起碼有三百兄弟在排隊(duì)。其實(shí)旁邊的伊斯蘭飯莊也不錯(cuò)，高臺(tái)上室外的座位不錯(cuò)，地道實(shí)惠的烤肉不錯(cuò)，鐵罐1.8升的啤酒不錯(cuò)，曾被我譽(yù)為北京前三名的椒麻雞不錯(cuò)，尤其不錯(cuò)的是烤胸口，口感肥碩而勁道，吃一串喝一杯整一句：少年聊發(fā)老夫狂，吃塊胸口酒開張。
第四大門派：不足為外人道之私房擼 老六串店
一直懷念這種帶小鐵匣子的配置，沒想到老六串店居然有。老六串店開在朝陽區(qū)財(cái)滿街東側(cè)一間平房里，屋里不太通風(fēng)，空調(diào)也好像沒有，一到夏天，排隊(duì)的大家都爭先恐后地坐在外面。桌子放在馬路牙子上，烤好的串放在小炭匣子上，串永遠(yuǎn)不會(huì)涼，啤酒永遠(yuǎn)不會(huì)熱，熱一口涼一口的干杯，深一口淺一口的聊天，不會(huì)冷的串，不會(huì)熱的啤酒，夏天夫復(fù)何求
第五大門派：鴛鴦繡了從教看之新疆?dāng)] 巴依老爺
說擼串不提新疆，不僅會(huì)被內(nèi)行人鄙夷，還會(huì)在外面丟人現(xiàn)大眼。別的不說，誰家烤串離得了孜然呢？那就是人新疆特產(chǎn)啊！
新疆館子吃烤串那是必須的，重點(diǎn)推薦巴依老爺家的架子肉：一架上桌，氣勢(shì)十足，油光瓦亮的大肉塊，因?yàn)榭镜轿欢鴿B出的油滴，配上正宗的鐵釬子烤肉，濃稠夠酸需用蜜的酸奶，來盤馕丁炒肉和包菜烤馕，真是要什么手表啊，要啥自行車！
第六大門派：老夫聊發(fā)少年狂之霸氣擼 張記烤羊腿
擼串是頓接地氣的局，不能吃得太文氣，得喝得打開天窗，對(duì)角線上的人不用站起來也得能碰杯，得吃的熱火朝天而又心滿意足，這種氣質(zhì)來只烤羊腿最好不過。
烤羊腿中，有人偏愛碳花，有人偏愛紅盛號(hào)，而我偏愛張記——提前腌制好的羊腿點(diǎn)單開烤，烤的第一層可吃時(shí)上桌，外面的肉焦而不糊一股子脆香，里面的腿肉入味嫩韌，配一只烤鵪鶉和若干杯德國黑啤，簡直就是：我只要眼前的羊腿，去他的詩和遠(yuǎn)方！
NO.5三亞，一座有味道的城市
海鮮、肉香、扎啤、油煙……所有的味道，最親切最好的感覺都在這座城市里，到12點(diǎn)之后，你還能輕易找到不打烊的美食。可能是出于東北人對(duì)海南的莫名癖好，三亞必須榜上有名。
文/簡書 會(huì)獎(jiǎng)旅游
對(duì)于熱愛夜生活的海南人來說，比起早餐，三亞的夜宵更加讓人欲罷不能。借海南四面環(huán)海的地理優(yōu)勢(shì)，夜宵里海鮮品種占絕大部分，生蠔是大家很喜愛的夏日海鮮，蒜烤生蠔更是夜宵必點(diǎn)，約上三五好友，大家圍坐在一起，吃著鮮甜味美的炒田螺，該有多愜意……
都說南人嗜粉，北人嗜面，小小的海南島把各種米粉做出了千滋百味，經(jīng)典的海南粉、開胃的陵水酸粉、濃香的萬寧后安粉、噴香的炒粉，多種多樣，舉不勝舉。噴香的炒粉，以牛肉或瘦肉、蔬菜等為佐料。鮮甜的粉湯，以蝦、海白、鮮肉、豬雜等為主，那滋味難以忘懷。
三亞夜宵里，最特色、最吸引人的莫過于清補(bǔ)涼了。集合了紅豆、綠豆、葡萄干、薏米、西瓜等眾多養(yǎng)生食材于一身，配以可口的椰子水或椰奶，就是一碗解暑養(yǎng)身的清補(bǔ)涼。這種小吃，每到夜晚都會(huì)布滿大街小巷，一個(gè)小攤，幾張桌子，簡簡單單，不管怎么做，都是一流。
在三亞，除了早茶、下午茶，當(dāng)然，還有晚茶。三亞人可以一天都在“吃”茶！因?yàn)槌似凡柘悖瑢?duì)于三亞人來說最重要的更是吃茶點(diǎn)。海南的大部分西餐廳都營業(yè)到深夜，提供各種海南粉、面、西式糕點(diǎn)和飲料。一壺清茶或香醇的海南咖啡，加上可口的風(fēng)味小吃，悠閑的坐在涼爽的空調(diào)房里，看著外面熙熙攘攘的人群，別有一番滋味在心頭。
NO.6廈門，沒被老板懟過，你都不算吃過廈門夜宵
廈門，這座充滿色香味的城市，我們總是被它的清晨誘惑，認(rèn)為一座靠海的城市，人們?cè)缙鹦羷冢且环菰绯康拿婢�糊、鴨肉粥、扁食湯不可辜負(fù)，然而廈門的夜，那才是一般人受不了的誘惑……
文/斯小樂
遍地開花的海鮮排擋，下午開始就沿著馬路張燈結(jié)彩煎炸煮炒一條龍，花花綠綠的蔬菜啊海魚啊貝殼啊畫卷一般攤開在油花亂蹦的爐火旁，普通人哪受得了這誘惑，迫不及待就在晚餐時(shí)分吃得腸滿肚圓。到了宵夜時(shí)分約著喝口小酒還行，真要拿筷子舉勺子真刀實(shí)槍再吃一場(chǎng)的好漢怎么都數(shù)不出幾個(gè)。
大半夜跑到老城區(qū)吃份不時(shí)髦又不健康的古早宵夜的，都是有血性的地道閩南人，不輕易被新派擼串、烤魚、火鍋、小龍蝦騙去七魂六魄，特別有著捍衛(wèi)閩南正港味蕾的英雄主義決心。
而我見識(shí)過廈門宵夜最地道的打開方式，就是氣勢(shì)洶洶地穿街過巷，掄起袖子用幾乎要干架的語調(diào)跟小攤老板互相大吼，幾個(gè)回合的“靠腰啊”“干恁娘”下來，塞滿好料的一大碗和幾雙一次性木筷子哐當(dāng)甩在小矮桌上，熱氣騰騰的廈門良夜才算正式拉開。沒被老板大聲怒喝過幾句，你都不算吃到真正的廈門夜宵。
NO.7廣州，流淌在羊城夜色里的潮汕風(fēng)味
夜宵就是一個(gè)愈夜愈精彩的時(shí)刻，廣州城里比別處又格外精彩些。當(dāng)有人告訴我：真正的潮式夜宵是能夠連續(xù)吃一個(gè)月都不重復(fù)花樣的，你們吃的那煲“廣州人”口味的潮汕砂鍋粥不過就是個(gè)開始。我就按捺不住，食指大動(dòng)了……
文/黑色污染
廣州人對(duì)潮汕飲食文化熱衷，首先應(yīng)該是從一碗潮州魚蛋粉開始的。北京路的榮興、同福路的榮昌、文昌路的榮興、西村的富記、中山六的明興、人民北的珊瑚……它們都是有一定年頭的老字號(hào)了。每次經(jīng)過榮昌，總會(huì)被從店里飄出來的大地魚湯底的香氣吸引住。
小時(shí)候最喜歡叫上一碗雜錦魚蛋粉，里面有魚蛋，還有肉丸、魚餅、肉餅，最喜歡被炸得又酥又香的炸魚皮和炸面片，蘸上招牌紅油辣椒醬，一碗粉里才有了靈魂，可謂是永遠(yuǎn)的鎮(zhèn)店之寶。榮昌的營業(yè)時(shí)間超長，不僅附近的街坊晚上會(huì)踢拖鞋下來宵夜，還經(jīng)常有夜班的士司機(jī)“順路”過來，把車停在路邊匆匆吃上一碗，然后繼續(xù)搏殺。
而性價(jià)比最高的夜宵，不過是一碗白粥搭出百樣小菜。
“潮州人的一天，是從一碗潮州白粥開始的，也是從一碗白粥結(jié)束的。早上用咸菜配粥，一天的食欲就被打開了；宵夜時(shí)分，用粥配各式潮州小炒和打冷，吃得再豐盛，"罪惡感"也不至于太重。”不過白粥在廣州不受待見，慢慢變成了現(xiàn)在的砂鍋粥。
砂鍋粥在廣州最為盛行的時(shí)期，在河南泰沙路一帶可謂是成行成市，漸漸發(fā)展到新市的棠安街、寶業(yè)路、以及天河立交底一整條的食街也開遍了。我更推薦位于麓湖路嶺南大廈停車場(chǎng)內(nèi)，邁姨潮州餐廳里的那煲粥。最常吃的是蝦蟹粥以及鮮蝦蠔仔粥，前者勝在味道夠鮮甜，而后者不僅味道鮮，吃起來更是啖啖肉，讓人極為滿足。
謹(jǐn)記，吃前要撒上一點(diǎn)潮州小香芹碎和炸蒜末，趁熱吃，風(fēng)味絕佳！提醒大家，邁姨的營業(yè)時(shí)間只是到晚上九點(diǎn)半，想要吃上這里的夜粥還需要趕個(gè)“早場(chǎng)”。
NO.8長春，夜宵不僅是食物，更是生活
長春的夜，是桂林路上長長的街，是有雞湯豆腐串和炒粉的小車，是路邊不起眼但很好吃的小店。老板胖胖的，穿著一件白色汗衫，拿一張長方形的塑料板子扇著串，一把辣椒，一把孜然，再加一把鹽，老板的速度已經(jīng)很快了，但是老板娘還是嫌慢，扯著大嗓門喊老板，你快點(diǎn)，二號(hào)桌又加了。老板嘴里慌忙地應(yīng)著在弄了在弄了，老板娘著急，從屋里走出，看老板到底有沒有偷懶，卻看到老板的額頭上沁出了細(xì)密的汗水，便突然溫柔下來，給他擦一擦汗水，便轉(zhuǎn)身進(jìn)屋去忙了。這才是長春的深夜食堂。這才是生活。
狗仔卡
發(fā)表于 2017-7-4 10:16:48
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發(fā)表于 2017-7-4 14:08:44
看起來就好吃阿
