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我是一個(gè)在臺(tái)灣長(zhǎng)大的廚師，從小到大在我們家的餐桌上常常看見(jiàn)帶魚(yú)。后來(lái)到貴州，沒(méi)想到這邊的人也愛(ài)吃帶魚(yú)，看來(lái)帶魚(yú)還真是廣受歡迎的食材！愛(ài)吃帶魚(yú)的人特別多，但有一個(gè)地方會(huì)用很特殊的方法來(lái)烹飪帶魚(yú)，它就是韓國(guó)。今天這道韓式辣煮帶魚(yú)會(huì)有一點(diǎn)辣，和土豆一起煮非常可口。 錫箔紙、冷水壺、平底鍋、鑄鐵鍋 帶魚(yú) 1尾 白糖 適量 蔥末 2大匙 起司片 1片 熟土豆 1個(gè) 中筋面粉 1盤(pán) 韓式辣醬 2大匙
韓式辣椒粉 1大匙
 【1】去鱗 將帶魚(yú)去頭去尾，放在廚紙上，用錫箔紙刮掉帶魚(yú)身上的鱗片，再用廚紙擦拭干凈。 Tips ▼  烹調(diào)帶魚(yú)首先要去除帶魚(yú)身上銀色的鱗片，不然容易消化不良。  【2】切帶魚(yú) 將帶魚(yú)切成四等分的小段。  【3】撒鹽 在帶魚(yú)身上撒點(diǎn)鹽，靜置一會(huì)兒，可去除帶魚(yú)的腥味。  【4】裹面粉 將帶魚(yú)裹上面粉。  【5】切土豆 將蒸熟的土豆切成小塊備用。  【6】煎土豆 在鍋中加入適量色拉油，將土豆放入鍋中煎。  【7】夾出土豆
將土豆夾出備用。  【8】煎帶魚(yú) 將帶魚(yú)放入鍋中煎，兩面都煎好后夾出備用。   【9】炒醬料 將蒜末和韓式辣醬放入鍋中炒。  【10】加水 在鍋中加入適量的水。  【11】加醬油 在鍋中加入適量醬油。  【12】煮帶魚(yú) 將帶魚(yú)放入鍋中煮。  【13】加土豆塊和白糖 將土豆塊放入鍋中煮，再加適量白糖。  【14】換鑄鐵鍋煨煮 將帶魚(yú)煨煮入味后放入鑄鐵鍋中，再將湯汁和土豆倒入鑄鐵鍋中一起煨煮。  【15】加蛋液 將一個(gè)雞蛋打散倒入鑄鐵鍋中，使湯汁更濃稠。  【16】加起司片 在鍋中放入一塊起司片。  【17】加蔥末 在鍋中撒上適量蔥末。  【18】加辣椒粉 在鍋中撒上適量辣椒粉。 
 這道韓式辣煮帶魚(yú)有一點(diǎn)微微的辣、一點(diǎn)點(diǎn)的甜，還有帶魚(yú)的滑口，吃起來(lái)感覺(jué)好幸福！這道菜并沒(méi)有特意去勾芡，只因?yàn)榧尤肓送炼埂⒘苌狭说耙海统尸F(xiàn)出濃稠的口感。師父說(shuō)沿海的地方三天之內(nèi)肯定有一天桌上有帶魚(yú)，我想有師父這么好的手藝，就算天天吃也不會(huì)膩呀！ ▼ ▼ ▼ 韓式辣煮帶魚(yú)：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子！”     轉(zhuǎn)載聲明：本文轉(zhuǎn)載自詹姆士的廚房，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明出處。
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發(fā)表于 2017-7-5 09:48:15
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發(fā)表于 2017-7-10 10:45:25
