被古人鐘愛的海鱸魚，怎么做最好吃？

linchenlee

　　斗門區地處珠江出海口，漁業資源豐厚，是國家級河口漁業示范區。斗門區盛產優質的海鱸魚，其產量占到全國海鱸魚產量的將近50%。

　　

　　蘇躍朋博士做海鱸魚的開發研究已經10多年，他告訴記者，海鱸魚其實是鱸魚中的一個品種，也是我國海產魚中產量最大的一種魚。

　　

　　蘇博士說，海鱸魚在我國的沿海一帶廣泛分布，北到黃渤海，南到南海一帶，都可以找到海鱸魚的蹤跡。不過，目前在國內市場最常見的其實就是兩種。

　　蘇躍朋 廣東珠海國家農業科技園區副主任：應該來講鱸魚就是兩種，一個是加州鱸，第二個就是海鱸，其中加州鱸是淡水產，它身上沒有黑點，海鱸是海水產，它身上充滿了不規則的黑斑。

　　

　　海鱸魚屬于肉食性兇猛魚類，其體形修長，肉質鮮美，營養豐富，我國自古以來就將海鱸魚視為高檔的美味食品。

　　由于海鱸魚的適應能力很強，我國沿海一帶漁民很早就開始了海鱸魚的人工養殖。不過，雖然不少地方都有海鱸魚，但因為氣候、養殖條件等因素的差異，養出的海鱸魚品質還是有很大差異。

　　其中，珠海市斗門區白蕉鎮的海鱸魚，在全國的養殖面積最大，產量最高，品質也是名列前茅。因而，白蕉鎮被譽為“中國海鱸之鄉”，白蕉海鱸也是“國家地理標志”保護產品。

　　蘇躍朋 廣東珠海國家農業科技園區副主任：白蕉海鱸它的特點就是脂肪含量更高，肉質更加地嫩滑，色白，這是它的特點，而且沒有土腥味，有魚香沒有土腥味，這個是白蕉海鱸作為國家地理標志最主要的一個特征，那么在白蕉海鱸有一個地方標準，這個標準里呢，規定了各種重金屬的含量，離子的含量，這個里面比國家標準我們還要嚴格，有的指標要嚴格十倍以上。

　　最近，白蕉海鱸魚的市場行情怎樣呢？郭振強養殖海鱸魚已經18年，他開心地告訴記者，今年的白蕉海鱸魚的市場行情不錯，一斤活魚的賣價要比往年高出2元、3元。

　　郭振強 珠海市斗門區昭信村村民：今年那個市場行情就是，我養了18年以來最好是今年，到現在為止那個魚價有13元錢一斤，13元多，我們抓活水（魚）就13元多，但是冰的就沒有這個價錢，它還要根據你那個魚的規格，就是七兩、八兩，到一斤三兩、一斤四兩的魚。

　　郭振強說，近幾年市場上賣得比較好、價格也比較高的是一斤左右的活魚，比較大的魚或者冰鮮的魚價格都要低一些。

　　劉強從事海鱸魚的養殖已經20多年，目前是一家農業龍頭企業的負責人。

　　劉強 農業龍頭企業負責人 ：要把魚養好，首先要有好的水質和環境這是第一，第二呢，我們要把我們的這個生態系統建立好，因為我們目前也在跟國家質量監督局，建立一個產品的追溯，那產品的追溯我們不單單是說追溯它的產地，我們還要做到可視化，就是我們在魚塘裝攝像頭，以后消費者把這個魚買回家以后，他一點，通過二維碼一掃，就知道我這一條魚來自什么地方，在什么環境生長的，我們打算通過兩年的時間，把這個體系完全建立起來。

　　從養殖場發出的海鱸魚，拉到水產市場上會賣多少錢呢？跟隨一些商戶，記者來到了位于斗門區的白藤頭水產批發市場。這個批發市場是珠海西區最大的海鮮批發市場，里邊銷售的海鮮相當豐富。其中，自然少不了海鱸魚。

　　在白藤頭水產批發市場，記者了解到，1斤左右的鮮活海鱸魚，在這里的批發價大概是一斤15元、16元，零售價則在18元左右。

　　而冰鮮的海鱸魚，價格就要低一些，一般一斤會便宜1元左右。如果運到外地，價格自然會更高。不過，與其它的魚類相比，海鱸魚還是屬于一種比較經濟實惠又美味的海鮮品種。

　　除了銷售鮮活的及冰鮮的，海鱸魚其實還可以做成一些深加工產品來滿足市場需求，加工后的魚可以說是另一種風味。

　　謝祖銘經銷海鱸魚已經10多年，在他們的生產車間，記者看到，一些鮮活的海鱸魚被運到工廠后，首先會被放到一臺自動化設備上，隨后按大小分開。

　　經過分揀機把規格分好以后，進行清洗，再將活魚放血，活魚放血后，用冰冷卻，去掉魚鱗、內臟后，進行腌制。

　　謝祖銘 海鱸魚加工企業負責人：這是那個腌制料，這個是姜汁，那個是洋蔥汁，怎么來腌制呢？我們就用鹽加上我們那個姜汁，還有那個洋蔥，洋蔥汁、姜汁它可以把魚腥味去除，那個鹽是為了它的肉更緊致，吃起來更嫩、更白，我們腌制一個晚上。

　　當地人普遍反映，腌制后的魚反而比鮮魚還要好吃，這也是白蕉海鱸魚的一大特色。這些魚被包裝好后，直接被冷凍保存并銷售。

　　海鱸魚肉質嫩滑，它全身只有一根主刺，沒有肌間刺，不用太擔心魚刺卡喉嚨。同時，海鱸魚不僅味美，還具有催乳、補胎和促進傷口愈合等藥用價值。在《本草綱目》及《食療本草》中對海鱸魚的藥用價值都有記載。

　　那么，在我們的日常生活中，怎樣食用海鱸魚會更加美味呢？

　　黃金鱸魚球

　　

　　將魚肉取出后，剁碎，放入鹽，把魚肉使勁揉搓成糊狀，帶有一定粘性。接下來放入生粉、雞粉等拌均勻，隨后放入冰水，在揉搓的比較細膩的魚肉中放入蔥花、香菜及花生油后，混合均勻，再捏成魚丸，裹上面包糠。隨后，先把魚骨裹上雞蛋、生粉、脆漿等炸好，再將魚丸放入油鍋中煎炸，很快，一道造型優美、清香四溢的“黃金鱸魚球”就可出鍋啦！

　　荷香海鱸魚

　　

　　取出魚肉后切成小條，加入雞粉、生粉、花生油等調料拌均勻，再按5:1的比例加入墨魚膠。隨后，加入紅棗絲、木耳絲、姜絲、蔥花、香菜等，充分混合均勻后，將肉團成一個個小球，放入荷葉鋪底的盤中，再蒸7、8分鐘，就可出籠了。

　　芥末鱸魚卷

　　

　　將魚肉切成小塊，按1：1的比例放入墨魚膠，隨后加入芥末、花生油、雞粉等，充分拌勻做成餡。隨后，取餡料用糯米做成的網皮薄餅包好，放在油鍋中炸黃，出鍋后切斷，澆上沙拉醬，一盤口味獨特的芥末鱸魚卷就算做好了。

十二少

清蒸最好吃