吃貨們窮盡一生都在尋找的美食，居然是海雞肉

linchenlee

　　

　　美食界有句話，

　　“如果沒有嘗過龍躉，

　　絕對算不上合格的食家。”

　　它的肉質彈牙

　　充滿爽口魚油脂

　　關于海中驕子這件事，關于海中雞肉這個秘密，

　　龍躉，非匠心不可詮釋。

　　

　　

　　龍躉

　　學名：巨石斑魚

　　體重：20.64斤

　　身長：81厘米

　　腹圍：63厘米

　　*以上均為真實數據

　　特別提示：此款佳肴僅周五、周六、周日新鮮供應哦！

　　過程回放ing...

　　\第1步.稱體重/

　　

　　\第2步.量身高/

　　\第3步.量腹圍/

　　

　　Note: 龍躉君一度不配合，導致測量過程數次NG

　　

　　有關龍躉的小tips

　　

　　香港資深食家唯靈說過，龍躉越大越好吃，過50斤的最好。龍躉的肉質在彈牙的同時不乏爽脆，和其他大多數魚類不同的是，龍躉的魚鱗生在表皮之內，形成了“皮包鱗”。

　　

　　龍躉的魚皮富含膠原蛋白，足足有5毫米的厚度。

　　

　　烹飪好之后的龍躉魚皮猶如晶瑩剔透的半果凍狀膠質，口感滑爽清甜。

　　匠心龍躉新呈獻

　　.1.

　　蒜蓉粉絲蒸頭腩

　　口感彈牙、滋味層次豐富

　　.2.

　　過橋深海龍躉

　　湯汁濃郁、美容養顏助攻

　　.3.

　　翡翠龍躉球

　　色香味俱全、葷素搭配完美

　　等閑笑啖龍躉肉，

　　千滋百味送入口。

　　汆燙蒸煮油爆球，

　　堪比舊時王與候。

　　New!蒜蓉粉絲蒸頭腩

　　

　　▲158/份 （350g）

　　

　　\切塊/

　　

　　魚頭腩是龍躉最為鮮嫩的部位之一，肉多帶骨，切塊的時候要精準利落，每塊魚肉厚度幾乎都為1厘米左右，這樣可以蒸出口感，又容易熟透。

　　\拌醬/

　　

　　

　　和以蒜茸去腥，靜置入味提鮮。隨后用粉絲鋪底，將拌好的魚頭腩有序擺盤，力求菜品美感均衡色形俱佳。

　　

　　\蒸煮/

　　

　　精準控制高溫蒸煮時間，將魚肉的火候拿捏得十分得當。

　　\撒蔥淋油/

　　

　　

　　7分鐘后，待蒸氣還在氤氳的時候，撒上香蔥，淋上醬油。

　　

　　\成品來啦/

　　

　　經高溫蒸煮后再于室溫冷卻片刻，魚頭腩的肉質更加緊致，魚皮也更加彈牙，口感扎實如上好的雞肉。鋪底的粉絲可不是配角，它已經完全浸淫了魚的鮮美，由于烹煮的時間掌控得很好，所以粉絲也是非常有嚼性。

　　New!過橋深海龍躉

　　

　　▲48/位 （2位起叫）

　　

　　\切片/

　　

　　

　　連皮切下靠近魚腩部位最為鮮嫩的魚肉，廚師力道拿捏得很精準，切下來的魚片厚薄相當。

　　\熬湯/

　　

　　

　　以雞肉、瘦肉、筒骨及瑤柱一起熬煮長達6小時的湯底，居然可以拉到76厘米那么長，足以見得它的濃稠。

　　\汆熟/

　　

　　

　　

　　魚片和它的小伙伴們都需要在加入生姜的清湯里汆熟，再一起澆入高湯底。

　　

　　汆熟之后的魚肉，因為肉質變得更緊的關系，稍稍有點彎曲，這也是高品質魚肉的表現之一。除此之外，魚肉表面紋路清晰，花紋優美。

　　

　　\澆湯/

　　

　　

　　隨著奶白色的高湯逐漸沸騰，趕緊澆入碗中，一股濃香撲鼻而來。

　　

　　\成品來啦/

　　

　　稍等片刻入味，就可以吃啦。吃完的時候嘴唇會有點黏黏糊糊，那是因為湯里有大量的膠原蛋白哦！

　　New!翡翠龍躉球

　　

　　

　　\油爆/

　　動圖

　　

　　這道菜說簡單也簡單，說難也難。油爆成形很容易，但要精準掌握火候，將龍躉魚肉的韌性和脆爽發揮出來，絕不是易事。只有功夫深的大廚，才能厚積薄發，收放自如。

　　\裝盤/

　　

　　以青菜鋪底，將油爆好的龍躉魚肉一塊塊疊加上去，這又是考驗廚師精細動作功力的一步。

　　\成品來啦/

　　

　　有了綠色蔬菜打底，健康人士也不用擔心攝油過量的問題啦。

Yummy

我此刻只想減肥