干鮑魚的正確泡發(fā)詳解，怎么挑選干鮑魚？干鮑魚的做法大全

linchenlee

　　干鮑魚：干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。

　　干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。

　　干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。

　　

　　干鮑魚的泡發(fā)方法：

　　~~很簡(jiǎn)單啦~~

　　1

　　將干鮑魚置于無油容器中，

　　加入純凈冰水，

　　泡上24小時(shí)。

　　2

　　取出后，

　　用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，

　　再次用牙刷或毛刷

　　將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，

　　尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。

　　注意：不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。

　　3

　　洗凈后，

　　根據(jù)鮑魚的軟硬度，

　　可用沸水再適當(dāng)?shù)呐輲讉�(gè)小時(shí)，

　　讓其自然舒展，

　　回復(fù)原狀。

　　4

　　再次清洗鮑魚，

　　輕輕刷洗鮑魚四周，

　　徹底去沙，

　　否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

　　5

　　洗過的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸，

　　開鍋后再煮半小時(shí)，

　　如果這時(shí)鮑魚還很硬，

　　可以再多煮一刻鐘。

　　6

　　關(guān)火后蓋上鍋蓋，

　　并靜置6-8小時(shí)左右。

　　天熱的時(shí)候可以縮短時(shí)間避免鮑魚變質(zhì)。

　　之后撈出鮑魚進(jìn)入下一步。

　　7

　　煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中，

　　加入純凈水，

　　蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)。

　　如果有條件，

　　可以凍些冰塊加入飯盒，

　　泡發(fā)效果會(huì)好些。

　　這步泡發(fā)48小時(shí)，

　　期間勤換水。

　　8

　　到這里，

　　泡發(fā)好的鮑魚就可以用來各種烹飪啦！

　　9

　　一個(gè)小秘密：

　　烹飪開始前，整個(gè)泡發(fā)的過程都是無油無鹽的，容器最好選擇砂鍋，可最大程度保持鮑魚的鮮美度！

　　這是小編親測(cè)的泡發(fā)方式，非常棒的哦！

　　

　　PS：網(wǎng)上還有各種鮑魚的泡發(fā)方式，有興趣的親不妨試試

　　干鮑魚的做法

　　紅燒鮑魚

　　特點(diǎn)：

　　汁濃厚，味鮮，軟嫩。

　　原料：

　　干鮑魚、老母雞、凈火腿、

　　干貝、烤魚翅湯、干貝湯、

　　白糖、精鹽、醬油、

　　料酒、淀粉、雞油等。

　　制法：

　　1、泡發(fā)好的干鮑魚，

　　加入雞肉，火腿，干貝，

　　上火燜3小時(shí)后，

　　2、將鮑魚取出，

　　原湯過羅備用；

　　3、將鮑魚剞上花刀，

　　再斜切成半厘米厚的片；

　　4、將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，

　　干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，

　　5、煮沸后放入鮑魚片，

　　滾煮10分鐘，

　　6、加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，

　　以淀粉調(diào)成濃汁，

　　鍋前加少許雞油。

　　7、大功告成！

　　

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　　瘦肉鮑魚湯

　　功效：

　　由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用；

　　瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用，

　　再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，

　　使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，

　　對(duì)于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，

　　是有一定的作用的。

　　原料：

　　鮑魚500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

　　做法：

　　鮑魚肉去掉污穢粘連部分，

　　再用清水洗干凈，切成片狀。

　　再加上夏枯草、瘦豬肉，

　　一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，

　　改用中火，

　　繼續(xù)煲3小時(shí)左右，

　　以少許幼鹽調(diào)味，

　　即可佐膳飲湯吃肉了。

　　

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　　鮑魚鶴鴉煲角螺湯

　　主 料：

　　干鮑魚片60克、角螺六至八個(gè)、

　　鵪鶉五只、瘦肉300克、

　　姜二片。

　　做 法：

　　1、干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時(shí)。

　　2、買角螺時(shí)，請(qǐng)賣者敲去殼，切去尾。

　　3、將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。

　　4、鵪鶉請(qǐng)賣者代劊，取去內(nèi)臟，切去腳，洗凈。

　　5、把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗凈。

　　6、水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時(shí)半，下鹽調(diào)味。

　　特 點(diǎn)：

　　鮑魚滋陰、養(yǎng)顏、明目。角螺滋陰明目。

　　鶴鴉補(bǔ)五臟、補(bǔ)中益氣、壯筋骨。

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　　蠔皇翡翠鮑甫

　　特點(diǎn)：

　　魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。

　　成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，

　　鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。

　　魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對(duì)中國(guó)食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。

　　原料：

　　南非、干鮑（2-5頭)1只 ,

　　菜膽或菜心6兩,

　　紹酒1湯匙 ,

　　粟粉1茶匙

　　調(diào)味料：

　　1、炒時(shí)蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許

　　2、鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙

　　制作過程：

　　1、選用煲稔鮑魚一只切片

　　（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”）

　　2、菜膽或菜心，氽水瀝干。

　　燒熱一湯匙油,

　　菜膽或菜心放入炒至剛熟，

　　下汁料，炒勻上碟。

　　3、再燒紅鑊,，加入一湯匙油，

　　贊酒后加入汁料，放入鮑魚，

　　汁滾埋芡，放在菜面。

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　　花旗參鮑魚生魚湯

　　主 料：

　　花旗參20克切片、干鮑魚片60克、

　　生魚一條重約380克、豬展300克、

　　紅棗十粒去核、姜一片。

　　做 法：

　　1、花旗參、紅棗洗凈。

　　2、干鮑魚片用清水浸約一小時(shí)。

　　3、把適量之水煲滾，放下姜一片，

　　下干鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。

　　4、生魚劊后，洗凈抹干水。

　　5、燒熱鑊，下油一湯匙，

　　放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。

　　6、水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，

　　放入生魚、花旗參、豬碾、

　　干鮑魚片、紅棗煲滾，

　　慢火煲三小時(shí)半，下鹽調(diào)味。

　　特 點(diǎn)：

　　花旗參益血補(bǔ)脾肺。生魚生肌澗膚。

　　鮑魚滋補(bǔ)潤(rùn)燥、明目。

　　紅棗補(bǔ)脾和胃、益氣生津。

　　干鮑魚真假辨別

　　1、看外形：

　　鮑魚的螺殼殼口很大，邊緣有9個(gè)左右的小孔。

　　2、看足部：

　　去殼的干鮑魚或鮮鮑魚可看足部。

　　鮑魚和石鱉都為足部發(fā)達(dá)，足底平。

　　但鮑魚的足部外形略像雞蛋，有一面為光滑。

　　石鱉肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。

　　3、看背部：

　　石鱉背中央有8片殼板，

　　去殼曬干后也能看到8道深印痕。

　　所以，

　　背面有8道深印跡的就是假鮑魚。

　　真鮑魚的背部中央沒有殼板，

　　曬干后也沒有印痕。

　　我們知道鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但鮑魚也有優(yōu)劣之分，品質(zhì)不好的鮑魚不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般，還會(huì)讓消費(fèi)者花冤枉錢，一些商販就是利用消費(fèi)者“鮑魚買貴的就對(duì)了”的想法，把劣質(zhì)的鮑魚賣到優(yōu)質(zhì)鮑魚的價(jià)格。那么，我們又得學(xué)習(xí)怎么從真鮑魚中挑選上品了。

　　怎么挑選優(yōu)質(zhì)干鮑魚

　　優(yōu)質(zhì)鮑魚：

　　1、色澤。

　　優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；

　　2、外形。

　　優(yōu)質(zhì)鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；

　　3、肉質(zhì)。

　　優(yōu)質(zhì)鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

　　劣質(zhì)鮑魚：

　　1、顏色。

　　劣質(zhì)鮑魚顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；

　　2、外形。

　　劣質(zhì)鮑魚體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”；

　　3、肉質(zhì)。

　　劣質(zhì)鮑魚肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷但也不鼓脹。

　　哪些人不能吃干鮑魚

　　1、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,

　　只宜少量喝湯;

　　雖然鮑魚人人愛吃,

　　但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;

　　素有頑癬痼疾之人忌食。

　　2、寶寶秋冬易便秘,

　　飲食是一個(gè)不容忽略的問題。

　　一個(gè)三歲的孩子因?yàn)槌３怎U魚而引起便秘,

　　專家提醒,寶寶脾胃功能較弱,

　　像鮑魚、海參、花膠等富含蛋白質(zhì)的食材,

　　寶寶攝入過多不僅無法及時(shí)消化,

　　還會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。

　　干鮑魚的適用人群

　　一般人均可食用。

　　夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;

　　糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,

　　但必須配藥同燉,才有療效。

　　小貼士

　　1、食用鮑魚的時(shí)候,

　　鮑魚一定要烹透,

　　不能吃半生不熟的。

　　有一些人吃鮑魚就胃痛,

　　首先有可能是沒有完全煮熟,

　　因?yàn)楸旧眭U魚的高蛋白質(zhì)就頗難消化,

　　其次就是沒有注意吃鮑魚時(shí)不能與什么一同搭配。

　　2、鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食,

　　鮑魚與這些食物相克。

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好的好的！