這幾道不普通海鮮家常菜，過節一定要試試看！

linchenlee

說起家常菜，很多人的第一感覺就是“普通”、“平凡”。可是，就有那么一些大廚，能把普通的家常菜做得不平凡，令餐廳回頭客猛增。那么，不平凡的家常菜到底長什么樣子呢？下面請看——

麻婆海參皇

原料：

發好的南美參2個，井水豆腐400克，刀口辣椒20克，花椒面5克，蔥花3克，姜米、蒜米各5克。

調料：

雞精、味精各5克，白糖1克，郫縣豆瓣醬25克，海天醬油5克，水150克，色拉油50克。

制作：

1、將南美參切成2厘米見方的塊；井水豆腐切3厘米見方的丁。

2、豆腐、海參分別焯水。

3、鍋上火，下色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬炒香，下刀口辣椒、姜米、蒜米炒香，加水，放入豆腐，加海天醬油調色，加雞精、味精、白糖，慢慢燒至入味，撒蔥花，勾薄芡，出鍋倒入燒熱的石鍋上。

4、同樣的辦法將海參燒入味，澆在豆腐上，撒花椒面即可。

特色：

這是根據川菜演變而來的菜品，與麻婆豆腐比，這道菜口味更重。在炒制時，除了加入郫縣豆瓣醬，還加入刀口辣椒，使菜品口味更辣。此外，加入了南美海參，提升菜品檔次。

明爐山椒魚

原料：

活草魚1條（重約1200克）。

調料：

A料（圓蔥碎200克，野山椒碎50克，剁椒碎80克）

料酒、蔥、姜各20克，生粉40克，花生碎30克，白胡椒粉5克，色拉油、蒸魚豉油、水塔陳醋各100克，金標生抽50克，香菜3克。

制作：

1、草魚宰殺制凈，在魚身兩側分別打上斜一字花刀，加料酒、蔥、姜各10克，腌制入味。

2、取凈鍋上火，加入清水3千克，燒沸后加入蔥、姜、料酒各10克，然后在腌好的魚上拍上薄薄一層生粉，手提魚尾（魚頭朝下），用手勺將沸水澆淋在魚身上（魚頭要放在水中），當魚頭達到七分熟時，將整條魚放到鍋里，小火加熱至魚肉成熟，將其撈出，控干水分，放入容器內擺好。

3、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時下入A料，中火炒香，倒入蒸魚豉油、陳醋和生抽燒開，出鍋澆淋在魚身上，撒上白胡椒粉和花生碎，澆入燒至八成熱的色拉油50克，最后撒上香菜即可。

特色：

這道菜是根據經典菜肴—饞嘴魚改良而來，圓蔥碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸魚豉油、生抽和陳醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味遠遠超過饞嘴魚。

海鮮米湯燴蟶干

原料：

水發東海竹蟶干300克，文蛤100克，海蝦、粳米各50克，蛋皮絲、木耳、香菜各10克，枸杞2粒。

調料：

清雞湯1千克，美極上湯雞汁10克，美極鮮雞粉、鹽各5克，美極海鮮汁3克，清水100克。

制作：

1、凈鍋上火，放蟶干和清雞湯500克小火煨10分鐘。

2、文蛤、海蝦洗凈取肉，和文蛤殼、蝦殼、剩余的清雞湯、美極海鮮汁一起放入鍋中，煲10分鐘過篩，制成海鮮湯，挑出文蛤肉、蝦肉。

3、粳米淘洗干凈，按1：2的比例加清水蒸熟，米飯和海鮮湯放入料理機，打成米湯。

4、另取凈鍋，放米湯，小火煮沸，放美極上湯雞汁、雞粉、鹽調味，加入所有原料小火燴2分鐘，起鍋裝盤點綴枸杞即可。

特色：

這道海鮮菜品口味清香，口感絲滑，而且健胃易消化，深受廣大食客的歡迎。

香煎糍粑青魚（8份量）

原料：

青魚5千克，姜片250克。

調料：

香料鹽（將桂皮15克、花椒50克、八角25克炒干，磨成碎與粗鹽500克混合），色拉油20克。

制作：

1、將青魚宰殺制凈，改刀成8厘米長的段。

2、把魚塊用香料鹽、姜片拌勻，裝在壇子里面，魚身上壓上石頭，腌制48小時撈出，再改刀成寬2厘米、長8厘米的塊，自然風干。

3、把改好刀的魚塊放在燒至170℃的鐵板上，烙至兩面呈金黃色，取出裝盤即可。

特色：

土特色糍粑魚是武漢丹江口的特色，具有濃厚的湖北鄉土氣息，當地的做法非常粗獷，我們在腌制工藝上做了改良，制成了升級版，把青魚改刀成糍粑塊，更方便取食，腌制時用自制的香料鹽腌制，放入土缸內用石頭壓上，把魚肉壓得口感更緊實，如同蒜瓣肉般。