海參知識普及

首全海參001

野生海參和養殖海參的營養價值哪種高?

首先聲明下：這里說的野生海參并不是真正的純野生，純野生海參早在很多年前因過度捕撈已經沒有了，即使有那也是價格不菲，所以如果有人說他的海參是純野生你就要小心了！掌柜這里說的野生指的是深海養殖的海參，以下簡稱野生海參。

野生海參和養殖海參是有本質區別的，養殖海參的營養價值是不能和野生海參比較的。野生海參生長周期長，生長在威海水深20米-60米左右，依靠食用海底藻類及其他水生植物生長生長，經過3-5年時間才能長成個體，再由潛水員潛水一個一個挑選成熟的采收，所以成本就要高一些。而人工養殖的海參一般都是在海邊圍堰，網箱或者養蝦池里圈養，并通過投喂飼料和激素刺激生長，人工喂養一般一年或者更短的時間就可以長成個體進行采收，養殖的海參不但營養價值大打折扣而且口感很差（沒有嚼頭），大家吃海參的目的就是為了增加免疫力，延年益壽。如果吃養殖海參，不但營養不高，可能還有激素，還不如不吃。 再說如果買了送人，當然要送貨真價實的野生海參，常吃海參的應該都能吃出野生海參的不一樣！

活海參和水發海參哪種更有營養?

一般人認為，吃海鮮都是活的營養價值大，但海參不一樣，活海參大部分為膠質,營養成分被包圍在膠質中，不易被人體吸收，其吸收率僅為5%左右，由于不吸收，吃多了還會拉肚子。因此,活海參一般不易生吃。水發海參是海參干制后，經過物理技術處理，已打破細胞壁,其營養成分的人體吸收好。

如何挑選好的干海參？

海參是非常貴重的高級補品，它和其它淘寶產品有非常大的不同，比如衣物、飾品。它們可以用圖片完全展示產品所有特點，可以說是一場視覺盛宴。但海參很不同，圖片能展示海參的只是很小的一部分。掌柜總結了下面幾點建議：
1、看營養，挑選產地，產地決定營養和品質。
2、看質量，看發漲率。買到的海參是需要水發來看質量，發好后的海參才是你最后得到的海參，尺子是不會說謊的。
3、看價格，看性價比。在以上兩點的基礎上一定會看價格，選擇性價比最高的海參。希望大家不要受低價的誘惑，也不要盲目的迷信高價，做出正確的選擇。

堅決抵制糖干海參

這里不提供那些華而不實的海參鑒別方法，因為普通消費者很難掌握。
只需要親記住：千萬不要買糖干海參，我們業內把糖干海參比作“妖精”。因 為糖干海參是把海參放進糖鹽混合溶液里熬制出來的，糖干海參干度一般不好，溫度高于50度就會很軟，糖干海參顏色比較黑亮，從外觀上看，十分漂亮（妖 精），但糖干海參的最大缺點是：營養損失重。因為細菌、微生物等很容易依靠海參上的糖分迅速大量繁殖，會破壞海參體內的珍貴營養，吃糖干海參不但得不到營 養，反而吃出一身病來。更有不法商販，為了使得海參體內含更多的糖，加入各種工業化工藥品增加海參細胞的通透性，害人！

海參的顏色

【1】木炭黑：在過去漁民加工過程中，為保證海參的長久保存，當地漁民在最后一道加工工序上用草木灰將海參包裹后晾干，所以也稱之為碳灰海參，隨著生活的發展和加工工藝的改變，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便長期保存。
【2】參體自然色：海參不全是黑色的,因為鮮活海參由于生長在海里的不同位置，有的在石縫里有的在海藻叢里，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同所以顏色就不一樣。
【3】表面有輕微的白色鹽花：此種加工方法為傳統正宗老淡干（老法淡干）加工方式，表面的微量鹽花為參體自然泛鹽，由于沒有加木炭或者其它外形處理，所以看得到 微量鹽花，現在只有很少的漁民保持這種傳統，這種海參傳統正宗，最大程度的保持了海參的原汁原味，價格也稍微貴一些。

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