鱉緣
　　
　　（文/廣東省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站 鐘小慶）
　　
　　佛家講緣，說人世間萬事萬物皆為緣。
　　
　　緣分天定。百年修得同船度，千年修得共枕眠。
　　
　　小小一個緣字，說不盡、道不明人世間蕓蕓眾生們的喜怒哀樂、悲歡離合和苦樂年華。
　　
　　以小見大，知微見著。中華鱉就是一個高濃縮的結(jié)晶體，微縮了廣東水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)改革輝煌的發(fā)展史，通過我和中華鱉之間的緣分及其這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展可以折射出一個時代的風采和光芒。
　　
　　童年
　　
　　我自小就和中華鱉結(jié)緣。少兒時期由于體弱多病尤其是晚上流虛汗，我常得到父母倍加愛護，他們告訴我這是因為陰虛造成的，不利于健康成長，最有效的辦法就是秋冬季節(jié)進食中華鱉。
　　
　　上世紀七、八十年代，國家剛從十年動亂泥潭中走出來，經(jīng)濟發(fā)展停滯，物質(zhì)極其匱乏，且人們工資收入水平很低，即便這樣，每當秋去冬來，尤其是到了天寒地凍、大雪紛飛的三九臘月天，父母依然決然地從極為微薄的工資收入中摳出一點錢到自由市場上買回一只活生生的中華鱉，將其宰殺制作成菜肴作為滋補佳品給我補身體。
　　
　　雖然時隔三十年，當時的情景依然歷歷在目。傍晚，父親就興高采烈地將鱉買回來。他告訴我，中華鱉是一種非常名貴的雜食性動物，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且每年春天油菜開花季節(jié)和秋天桂花盛開的時候，中華鱉最肥最美，俗稱“菜花甲魚”和“桂花鱉”，其中中華鱉肉兼有豬、牛、羊、雞、蛙、魚、鹿七味，中華鱉背甲周圍柔軟的“鱉裙”和蹼為全身之精華，含有高蛋白、高熱量的動物膠質(zhì)。如果完全作為食品之用就可惜了，最好是作為藥用保健，俗話說：“冬天進補，長生不老”，在寒冬三九天進補鱉是一個花錢不多且效果顯著的選擇。
　　
　　晚飯后，母親就把中華鱉從網(wǎng)兜中取出來，將背部朝下放在案板