| 中國水產(chǎn)頻道獨(dú)家報(bào)道，魚真的難賣？ 近期，珍珠龍膽在海南的收購價(jià)，1-2斤規(guī)格的池塘魚為17-18元/斤，網(wǎng)箱魚為20-21元/斤，基本處于成本線。自2013年，長(zhǎng)速快、規(guī)格整齊的珍珠龍膽成為海南主養(yǎng)石斑魚之后，每年的4-10月都是魚價(jià)的低潮期。因此，當(dāng)前魚價(jià)低迷也屬于正常現(xiàn)象，但為何一條曾經(jīng)收購價(jià)高達(dá)95元/斤的明星魚，短短數(shù)年卻面臨快速坍塌的處境？值得思考！ 成品魚真的難賣？ 鮮活魚為什么難以保持一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的溢價(jià)？簡(jiǎn)單而言，就是因?yàn)轷r活魚不耐存儲(chǔ)，無法做到保質(zhì)，比如死魚和活魚的價(jià)格差距就很大，相應(yīng)的，就沒辦法做到保價(jià)。加工類的產(chǎn)品能穩(wěn)定市場(chǎng)行情，也正是由于能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)做到保質(zhì)。 石斑魚加工呼吁已久，但這是需要培養(yǎng)的消費(fèi)習(xí)慣，短期內(nèi)難以對(duì)產(chǎn)業(yè)起到預(yù)期的支撐作用；相比之下，大眾消費(fèi)者所認(rèn)可的鮮活魚消費(fèi)方式更值得關(guān)注，這也是當(dāng)前石斑魚的主要消費(fèi)方式，而且并非已經(jīng)做到了極致，實(shí)質(zhì)上還是有很多文章可以做。 先講一個(gè)故事。2008年時(shí)，從事石斑魚成魚流通的洪宜展在文昌煙墩首創(chuàng)將從魚塘收回的石斑魚進(jìn)行室內(nèi)水泥池暫養(yǎng)，等魚休養(yǎng)好之后再賣向市場(chǎng)。“很多人說我是瘋子，因?yàn)樽セ貋淼聂~吊水后會(huì)掉秤，以前貿(mào)易商都是抓了魚趕緊賣，怕死掉一兩條后虧錢。”但洪宜展的生意很好，從最初的一臺(tái)車做到了高峰期的十幾臺(tái)車。 “我去香港賣魚，那邊說臺(tái)灣的魚比海南的貴5元/斤，我問為什么，對(duì)方說臺(tái)灣的魚可以養(yǎng)3-5天不會(huì)死，海南的今天到過一兩天就死了；然后我說我的魚能養(yǎng)一個(gè)禮拜，就這樣慢慢做到對(duì)方認(rèn)同，最后給到我臺(tái)灣魚的價(jià)格。”兩年前，洪宜展的魚已經(jīng)成了香港最貴的檔次，在此之前，香港石斑魚的檔次分級(jí)為馬來西亞漁排養(yǎng)的空運(yùn)貨、臺(tái)灣魚、大陸魚。“馬來西亞的一些養(yǎng)殖戶不相信，我這邊池塘養(yǎng)出來的魚為什么能在香港賣這么好的價(jià)錢，還把他們的一些客戶搶過來了，組隊(duì)到我這里來看。”洪宜展并不認(rèn)為魚難賣，因?yàn)樽约吼B(yǎng)的魚經(jīng)常賣斷貨。 2008年之后，煙墩一帶也陸續(xù)出現(xiàn)了很多暫養(yǎng)池，但三人成眾后再次陷入混亂，品質(zhì)難以堅(jiān)守。“現(xiàn)在流通毛利低，留下來暫養(yǎng)成本太高，批發(fā)市場(chǎng)上誰的魚便宜就買誰的，所以很多流通商都是抓了魚就直接走，逼得我們也不得不這樣。直接走，魚肯定累，品質(zhì)就不大好。”海南大順發(fā)水產(chǎn)有限公司董事長(zhǎng)李英奮表示，流通中石斑魚的損耗變得越來越多了，一是為了降低運(yùn)輸成本，裝水車時(shí)的密度提高；二是養(yǎng)殖密度提高后（如石斑魚人工配合飼料推廣之后，珍珠龍膽的放養(yǎng)密度由此前的3000尾/畝左右增至6000尾/尾），加上魚病增多，養(yǎng)殖魚變得不耐運(yùn)輸。 相應(yīng)的，這些魚運(yùn)送到消費(fèi)市場(chǎng)后，已經(jīng)不再是眾人熟悉的“生猛海鮮”。“為什么魚會(huì)便宜？這條魚到了市場(chǎng)，今天沒賣出去，明天就開始嘴巴紅、身上爛，就得便宜賣；市場(chǎng)送到酒樓，酒樓也擔(dān)心今天沒人點(diǎn)這條魚，明天就得撈起來做冰鮮，冰鮮和活鮮的價(jià)格又不一樣。像現(xiàn)在國內(nèi)批發(fā)市場(chǎng)一天的石斑魚流通量那么大，都需要當(dāng)天賣完，價(jià)格肯定就便宜，這是很大的問題。”洪宜展表示，業(yè)者一直怪行情不好，為什么不反思自己？ 當(dāng)然，面對(duì)什么樣的消費(fèi)群體也是關(guān)鍵。如香港的消費(fèi)者對(duì)石斑魚非常了解，因此愿意花高一點(diǎn)的價(jià)錢去買優(yōu)質(zhì)的石斑魚，也才有了各類分級(jí)和相應(yīng)的價(jià)位。但大陸消費(fèi)者尤其是內(nèi)地，對(duì)石斑魚尚處于認(rèn)知階段，未上升到對(duì)品質(zhì)的需求，并不利于品牌石斑魚的打造。洪宜展目前的成品魚也是主打供香港市場(chǎng)，在大陸市場(chǎng)則是挑一些理念一致的商家合作。“大陸市場(chǎng)難做，我們已經(jīng)減少了很多合作。”洪宜展認(rèn)為，在馬來西亞、臺(tái)灣等石斑魚主產(chǎn)區(qū)以品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)時(shí)，大陸還是以價(jià)格打市場(chǎng)，不見得是件好事情。 是否真的需要那么多新品種？ 或是因?yàn)檎渲辇埬懙呐d起與火爆，近幾年石斑魚育苗行業(yè)出現(xiàn)了各種各樣的雜交新品種，如近期比較火的杉虎斑（杉斑與老虎斑）、龍鼠斑（龍膽與老鼠斑）、云龍斑（云紋石斑與龍膽）等。育苗企業(yè)推新品種的動(dòng)力，在于能喝到“頭啖湯”，且消費(fèi)市場(chǎng)也有換換口味的潛在需求，但消費(fèi)市場(chǎng)能否接受，也就是養(yǎng)殖戶養(yǎng)出來的商品魚能否以合適的價(jià)格順利賣出去，得打一個(gè)問號(hào)。而珍珠龍膽在大陸的發(fā)跡，除了本身具備的優(yōu)勢(shì)之外，還因?yàn)檫@條魚早在香港等消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)獲得認(rèn)可，不存在養(yǎng)出來賣不出去的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。 洪宜展認(rèn)為，育苗企業(yè)推新品種時(shí)應(yīng)該稍微做下市場(chǎng)消費(fèi)調(diào)查，而不是隨便推。“以前推新品種的思路是做瀕危品種或是不宜獲取的品種。很多人想吃吃不到，就人工做出來去市場(chǎng)推廣，比如石斑魚在臺(tái)灣養(yǎng)殖興起，就是這條魚喜歡躲在石頭邊，下網(wǎng)很難抓到，但是大家覺得肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，很喜歡吃，就有了人工養(yǎng)殖。”洪宜展說。 同時(shí)，新品種能否向消費(fèi)者講好一個(gè)故事非常關(guān)鍵。早年時(shí)，洪宜展推青龍斑（青斑與龍膽），在香港市場(chǎng)賣100元/斤，海南業(yè)者一窩蜂跟著養(yǎng)，到最后當(dāng)成青斑賣，還被說是假青斑。“賣一條魚，要懂得優(yōu)點(diǎn)、好處、不一樣的地方在哪里，告訴消費(fèi)者為什么要吃這條魚。”洪宜展認(rèn)為，現(xiàn)在是否有新品種并不重要，最主要的是有一個(gè)很好的養(yǎng)殖環(huán)境，能打造出一條有規(guī)模的真正無公害的石斑魚出來。 “或許今天流行龍膽，明天流行青斑，總會(huì)有新品種出來，但是一個(gè)公司或者個(gè)人，所做出來的事情是永遠(yuǎn)跟著你一輩子。”洪宜展說。其言之意，對(duì)于價(jià)值的堅(jiān)守，遠(yuǎn)比不斷開發(fā)新品種來得更有意義；不管養(yǎng)什么品種，產(chǎn)業(yè)給消費(fèi)市場(chǎng)何種印象、所展示出來的何種形象才是核心。 |
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