蘇東坡曾說“不識廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”秋意深濃，肥美的螃蟹最是讓人饞涎欲滴。水質清純的固城湖，孕育出個大肥美、螯壯肚圓的固城湖大螃蟹。對待如此美味，我們更應當精心對待，充分享受舌尖上的美味！

固城湖大螃蟹一般在每年的九月初就上市，比一般的螃蟹早十多天。最經典的做法莫過于清蒸，隔水蒸才能更好地突出固城湖螃蟹的原汁原味、甘香膏質、甜嫩蟹肉。固城湖螃蟹整體規格大，四兩以上的螃蟹占一半以上，我們可選用三兩半以上的鮮活蟹，洗凈后用繩子扎牢，蟹肚向上入蒸籠，鋪上紫蘇葉驅除螃蟹寒氣，水沸后20至25分鐘后即可食用。

蒸好后的固城湖螃蟹色澤金黃，肉鮮香甜美，最大限度地保持了色、香、味。固城湖螃蟹還具有高蛋白、低脂肪的特點，富含人體必須的各種氨基酸、鈣、維生素A、核黃酸等物質，是一種無污染、純天然的衛生蟹，吃起來新鮮。蟹性寒涼，可配黃酒、醋、姜末同食，暖胃中和、驅除寒氣。放進嘴里細細品味、慢慢咀嚼，真可謂“蟹肉上席百味淡”了。

固城湖大螃蟹很靚，每只螃蟹都是青背白肚金爪黃毛，特別亮麗。把蟹肉、蟹黃拆分出來，再做成各式各樣的菜肴近年來也很常見。蟹黃湯包是很多人的心頭愛，蟹粉、蟹黃、鮮肉制成的餡，蟹包的表明點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，如花蕊般。夾起一個放進嘴里，固城湖螃蟹的肉混合著蟹膏、蟹子的香味，非常鮮美，讓人忍不住一吃再吃。吃完后手上仍留有蟹腥味，這得益于固城湖螃蟹的生態養殖模式。

制作螃蟹菜肴時要記得事先把螃蟹放入淡鹽水中浸一下，使其吐出污水和雜質；蟹宜蒸不宜煮，水煮容易導致美味和營養大量溶于湯內，使鮮味走失；需蒸熟蒸透，避免食入寄生在河蟹中的肺吸蟲囊蚴，染上肺吸蟲病。固城湖螃蟹具有品質保證，在歷年省、市開展的水產品質量例行抽查中，沒有發現任何不合格指標。最主要的三項指標中農藥、抗生素含量均為零，重金屬含量遠低于標準指數，其中貢含量只有標準指標的五十分之一。

古人把食蟹看作是大有講究的雅事，明代時已有一整套精巧的食蟹工具，以蘇州人的最為齊全，小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，稱之為“蟹八件”。螃蟹上桌后，把蟹放在小方桌上，用圓頭剪逐一剪下大螯和蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，一點點地品嘗。

今天，我們吃蟹的工具要簡單得多。蟹剪、蟹簽、小勺子的“三件套”足矣。第一步：吃蟹膏。將蟹殼剝離蟹肉，用勺子掏出蟹膏享用。第二步：剪蟹腳。將蟹螯和蟹腳剪下來。第三步：吃蟹身。蟹身掰成兩半，用勺子掏出蟹肉。第四步：吃蟹腳。剪開后，用蟹簽將蟹肉完整推出。第五步：吃蟹螯。剪走兩端的刺，剪成兩半至蟹肉露出。其實，不一定非要按什么順序來，關鍵是要吃得干凈、吃得開心。食用固城湖螃蟹時會有一絲甜意，和家人一起吃螃蟹那就甜上加甜。

秋風一起，菊黃蟹肥，吃蟹、飲酒、賞菊，來一道體驗這份人生樂事吧！