光亮魷魚實有“毒” 無限制標準監管難

海風吹

水產市場上看似飽滿透亮的魷魚，卻是經過了“火堿水”、福爾馬林和工業雙氧水浸泡處理的毒魷魚。食用這種方式處理過的魷魚不僅會對人體內臟器官產生極大危害，甚至會引發癌癥。而食品安全相關監管的嚴重缺失和廣大消費者對“毒魷魚”“存在即合理”的熟視無睹，無形中給“毒魷魚”大行其道提供了滋生的溫床。     在西安最大的水產品交易中心，記者看到一條條顏色各異，大小不一的魷魚正銷售火爆。水產商介紹說，顏色不同，品種不同，價錢也不一樣，每斤從4元到20元不等。然而，無論哪種價位的魷魚，無一例外都是由干魷魚經過“水發劑”和一些所謂“秘笈”藥品浸泡處理過的“水發貨”。一位經銷干貨水產品的老板向記者“傳授”了泡制水發魷魚的“秘訣”。     記者：干的，要是我回去不會泡的話（怎么辦）？     水產老板：不會？我教你，簡單。漂一點點燒堿，不要加太多，先用涼水把它化液，差不多了再倒入一點雙氧水下去，它漂亮長得好，等魷魚長起來，你再用水去沖，沖了再去漂，然后拿來用。燒堿千萬不能下多，十斤中間下二兩半就可以，超過這個數字會化膿的。這些一般人我不告訴他。     記者：你說的那些東西，咱這里有賣的嗎？     水產老板：賣化學（藥品）的都有。    記者：他這里都有是吧?     水產老板：這個市場我不知道。     “干魷魚”由新鮮魷魚經過加工干制而成，因為蛋白質含量較高，干魷魚只能在堿性溶液中才能輕度變性，極大地增強魷魚的吸水性，使干魷魚體積產生大幅度的膨脹。為了使魷魚更加飽滿透亮，易于保存，有經驗的水產商還在溶液中添加福爾馬林和工業雙氧水。據了解，由于遠離水產品生產地，在西安甚至是內陸絕大多數地區，用水發劑藥品泡發魷魚的現象,早已是整個水產行業不足為外人道的公開秘密。更令我們震驚的是“毒魷魚”只是透視整個水產品市場安全隱患的冰山一角，同樣用毒水浸泡的現象也存在于百葉、牛肚、牛黃喉等火鍋常用食品中：     水產老板：一般火鍋店用的全是那種發起來的魷魚，它都用那種火堿，一斤發好了能發五六斤吧！假如說我是買水發魷魚的，我到他那兒進貨，找他要他配好的福爾馬林，他都會給你。驗那魷魚水里，都是（福爾馬林）。它不光是魷魚，還有百葉、牛肚、牛黃喉，這主要都是火鍋用的，那都是福爾馬林泡的。     專家介紹，福爾馬林是防腐劑，火堿學名為氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，而工業雙氧水是強氧化劑，里面含有較多的鉛、砷等有毒物質，食用這種物質處理過的魷魚將對人體產生非常大的危害。     西北農林科技大學食品學院教授徐懷德：福爾馬林是絕不容許用的，對人體的危害是很大的，致癌呢，雙氧水是強氧化劑，吃得多了對人的腸道、呼吸道肯定是有傷害的，對人的口腔，胃、腸的粘膜肯定有傷害的。工業氫氧化鈉的毒性、干凈程度都要差一些。     “民以食為天，食以安為先”，水產市場存在的水產品安全隱患誰來監管？如此混亂的食品市場秩序誰來維護？記者了解到，西安很多水產品市場并沒有設立專門的食品衛生安全監測機構，相關監管部門只是在過年過節前對市場進行所謂的“檢查”，混亂的水產市場秩序沒有得到任何部門監管，水產品的衛生安全也得不到任何保障。 水產品標準竟無甲醛限制 “毒魷魚”大行其道難監管 記者 李寶玉 看似飽滿透亮的魷魚，卻是經過了“火堿”水、福爾馬林和工業雙氧水的浸泡處理，食用這種方式處理過的魷魚不僅會對人體內臟器官產生極大的危害，甚至會引發癌癥。業內人士爆內情，記者暗訪追幕后，專家學者道危害。“毒魷魚”歷經多年為何依然大行其道？ 之前報道：西安水產老板揭秘“毒魷魚” 看似鮮亮實含劇毒 記者了解到，賣干貨的店家一般都會為買家提供一種名叫“魷魚水發劑”的白色小片狀物質。這種水發劑只能把干魷魚泡大，而要使魷魚飽滿透亮易于保存則需要添加“福爾馬林”。“福爾馬林”學名“甲醛”，是一種慢性中毒藥物，對人體神經系統、免疫系統、肝臟等都有毒害作用。不法商家通常把這種毒物當做防腐劑用做水產品加工。 西安市水務局漁業處處長李新平：如果拿燒堿發干的魷魚，一斤才能發三四斤，得一個禮拜到十天，你拿那個甲醛泡，時間快，一兩天就行，它就能變成六七斤。就有那些人給你冒這個危險呢。 關于無公害食品水產品中有害物質限量問題，農業部曾會同國家標準委員會制定了相關標準。在2001年公布的“水產品中有毒有害物質限量”中，要求所有水產品中不得檢出甲醛，而到了2006年，水產品的有毒有害物質限量中卻去掉了甲醛一項。因為沒有相應的參考依據，這在一定程度上為相關部門監管、檢驗、甚至是執法帶來了很大麻煩。 陜西省水產研究所水產品檢驗中心楊元浩：水發水產品的標準作廢了。 記者：作廢是什么意思？ 楊元浩：不能執行了，全國都不能用這個標準了。06版里頭好像把甲醛取了。 記者：取了是什么意思？ 楊元浩：沒甲醛了。因為這個指標可能有爭議。在制定修訂標準的時候把它取了。 記者：那就是不管怎么樣，不管它作不作廢，甲醛是不允許放的。 楊元浩：恩，不允許，無公害食品里不允許放的。以前有限量，現在就沒有限量了。 記者：那沒有限量怎么辦？ 楊元浩：那這個我們也說不清楚，我們也為此很煩惱，也問了好多的人，他們也說不清楚。以前有標準的時候，我們嚴格按標準去檢，那現在把這個標準一作廢，我們是一個執行標準的機構，那就沒辦法去執行了。執行哪個標準？沒有標準。我們要執行作廢標準，那我們就違法。 “毒魷魚”究竟該由哪個部門來負責監管？混亂的水產品市場秩序該由誰來維護？各相關職能部門也是各有說法，記者從省政府相關部門得知，省藥品監督管理局設立了食品衛生安全監管部門，那里的工作人員告訴記者，這事情歸工商部門管。 工作人員：像它這個水發的魷魚問工商部門更合適一些，因為這個屬于流通環節了，這個不歸我們管，我們管的是飯桌上的。 為此，記者撥通了工商部門的電話，了解到此事應該由工商行政管理部門設置的市場規范處來管理，市場規范處的負責人告訴記者，此事應該由食品處來負責管理。食品處負責人告訴記者，水發魷魚應該歸水務部門管。 食品處負責人：關于水產品的監管的問題，它主要是由水務部門來做，是水務局 記者：那咱們工商局管的是什么樣的食品？ 大體上來說都管，但是管的方向不一樣，它有分工的。咱們主要是在流通環節的預包裝食品和散裝食品，食用農產品專門有個法律，這個法律主要是農業部門來執行。按咱們西安市的政府職責來分工的話，它應該是水務部門來分管。 水務部門的負責人對此也很無奈，并表示，歸根結底水發魷魚屬于加工類食品，應該歸質檢部門管。 西安市水務局漁業處處長李新平：這個事情很敏感，原則上應該歸工商部門管。那水發魷魚這個事情呢，現在都是大的賓館飯店它自己泡制，相對的還是比較安全的。現在就在農貿市場、貿易市場在這賣，就怕的是這些非常零散的，有一招沒一招的，它好像游擊隊。在質量監管這一塊兒國家國務院有一個明確的分工。農業部門管的產地，工商管的流通，加工類的是歸質檢管著呢。原則上，這個水發屬于加工，就歸質監部門管。在這個問題上，我們是你不管呢我們感覺到這也是水產品，管了呢，我們屬于是越權、越位、越職。我們碰到了也管。 聽了各相關部門的答復，記者一頭霧水。就目前的狀況來說，水產品的安全，沒有人來監管。這是不是說我們的老百姓還要繼續去買去吃這些有毒有害的水產品呢？ 透過“毒魷魚”，讓我們看到了利益對良心的扭曲有多么嚴重，也讓我們感受到了消費者的維權意識還多么薄弱，更讓我們看到了市場監管體系和監管制度還多么的不完善。但是，只要我們，或者說所有關心水產品質量的人們，包括媒體、專家、官員、業內人士、行業組織、政府機構和社會公眾能夠團結一心大聲呼喚良知、道德與誠信，就一定能匯聚起強大的合力，徹底扭轉、改變整個水產行業的潛規則和混亂現狀，提升我們的生活質量和品質，讓我們的每一件、每一項、每一類食品都是有益人的健康而不是損害健康的食品。

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