光亮魷魚(yú)實(shí)有“毒” 無(wú)限制標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管難

海風(fēng)吹

水產(chǎn)市場(chǎng)上看似飽滿透亮的魷魚(yú)，卻是經(jīng)過(guò)了“火堿水”、福爾馬林和工業(yè)雙氧水浸泡處理的毒魷魚(yú)。食用這種方式處理過(guò)的魷魚(yú)不僅會(huì)對(duì)人體內(nèi)臟器官產(chǎn)生極大危害，甚至?xí)�引發(fā)癌癥。而食品安全相關(guān)監(jiān)管的嚴(yán)重缺失和廣大消費(fèi)者對(duì)“毒魷魚(yú)”“存在即合理”的熟視無(wú)睹，無(wú)形中給“毒魷魚(yú)”大行其道提供了滋生的溫床。     在西安最大的水產(chǎn)品交易中心，記者看到一條條顏色各異，大小不一的魷魚(yú)正銷(xiāo)售火爆。水產(chǎn)商介紹說(shuō)，顏色不同，品種不同，價(jià)錢(qián)也不一樣，每斤從4元到20元不等。然而，無(wú)論哪種價(jià)位的魷魚(yú)，無(wú)一例外都是由干魷魚(yú)經(jīng)過(guò)“水發(fā)劑”和一些所謂“秘笈”藥品浸泡處理過(guò)的“水發(fā)貨”。一位經(jīng)銷(xiāo)干貨水產(chǎn)品的老板向記者“傳授”了泡制水發(fā)魷魚(yú)的“秘訣”。     記者：干的，要是我回去不會(huì)泡的話（怎么辦）？     水產(chǎn)老板：不會(huì)？我教你，簡(jiǎn)單。漂一點(diǎn)點(diǎn)燒堿，不要加太多，先用涼水把它化液，差不多了再倒入一點(diǎn)雙氧水下去，它漂亮長(zhǎng)得好，等魷魚(yú)長(zhǎng)起來(lái)，你再用水去沖，沖了再去漂，然后拿來(lái)用。燒堿千萬(wàn)不能下多，十斤中間下二兩半就可以，超過(guò)這個(gè)數(shù)字會(huì)化膿的。這些一般人我不告訴他。     記者：你說(shuō)的那些東西，咱這里有賣(mài)的嗎？     水產(chǎn)老板：賣(mài)化學(xué)（藥品）的都有。    記者：他這里都有是吧?     水產(chǎn)老板：這個(gè)市場(chǎng)我不知道。     “干魷魚(yú)”由新鮮魷魚(yú)經(jīng)過(guò)加工干制而成，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較高，干魷魚(yú)只能在堿性溶液中才能輕度變性，極大地增強(qiáng)魷魚(yú)的吸水性，使干魷魚(yú)體積產(chǎn)生大幅度的膨脹。為了使魷魚(yú)更加飽滿透亮，易于保存，有經(jīng)驗(yàn)的水產(chǎn)商還在溶液中添加福爾馬林和工業(yè)雙氧水。據(jù)了解，由于遠(yuǎn)離水產(chǎn)品生產(chǎn)地，在西安甚至是內(nèi)陸絕大多數(shù)地區(qū)，用水發(fā)劑藥品泡發(fā)魷魚(yú)的現(xiàn)象,早已是整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)不足為外人道的公開(kāi)秘密。更令我們震驚的是“毒魷魚(yú)”只是透視整個(gè)水產(chǎn)品市場(chǎng)安全隱患的冰山一角，同樣用毒水浸泡的現(xiàn)象也存在于百葉、牛肚、牛黃喉等火鍋常用食品中：     水產(chǎn)老板：一般火鍋店用的全是那種發(fā)起來(lái)的魷魚(yú)，它都用那種火堿，一斤發(fā)好了能發(fā)五六斤吧！假如說(shuō)我是買(mǎi)水發(fā)魷魚(yú)的，我到他那兒進(jìn)貨，找他要他配好的福爾馬林，他都會(huì)給你。驗(yàn)?zāi)囚滛~(yú)水里，都是（福爾馬林）。它不光是魷魚(yú)，還有百葉、牛肚、牛黃喉，這主要都是火鍋用的，那都是福爾馬林泡的。     專(zhuān)家介紹，福爾馬林是防腐劑，火堿學(xué)名為氫氧化鈉，是國(guó)家明令禁止的食品添加劑，而工業(yè)雙氧水是強(qiáng)氧化劑，里面含有較多的鉛、砷等有毒物質(zhì)，食用這種物質(zhì)處理過(guò)的魷魚(yú)將對(duì)人體產(chǎn)生非常大的危害。     西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院教授徐懷德：福爾馬林是絕不容許用的，對(duì)人體的危害是很大的，致癌呢，雙氧水是強(qiáng)氧化劑，吃得多了對(duì)人的腸道、呼吸道肯定是有傷害的，對(duì)人的口腔，胃、腸的粘膜肯定有傷害的。工業(yè)氫氧化鈉的毒性、干凈程度都要差一些。     “民以食為天，食以安為先”，水產(chǎn)市場(chǎng)存在的水產(chǎn)品安全隱患誰(shuí)來(lái)監(jiān)管？如此混亂的食品市場(chǎng)秩序誰(shuí)來(lái)維護(hù)？記者了解到，西安很多水產(chǎn)品市場(chǎng)并沒(méi)有設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)只是在過(guò)年過(guò)節(jié)前對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行所謂的“檢查”，混亂的水產(chǎn)市場(chǎng)秩序沒(méi)有得到任何部門(mén)監(jiān)管，水產(chǎn)品的衛(wèi)生安全也得不到任何保障。 水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)竟無(wú)甲醛限制 “毒魷魚(yú)”大行其道難監(jiān)管 記者 李寶玉 看似飽滿透亮的魷魚(yú)，卻是經(jīng)過(guò)了“火堿”水、福爾馬林和工業(yè)雙氧水的浸泡處理，食用這種方式處理過(guò)的魷魚(yú)不僅會(huì)對(duì)人體內(nèi)臟器官產(chǎn)生極大的危害，甚至?xí)�引發(fā)癌癥。業(yè)內(nèi)人士爆內(nèi)情，記者暗訪追幕后，專(zhuān)家學(xué)者道危害。“毒魷魚(yú)”歷經(jīng)多年為何依然大行其道？ 之前報(bào)道：西安水產(chǎn)老板揭秘“毒魷魚(yú)” 看似鮮亮實(shí)含劇毒 記者了解到，賣(mài)干貨的店家一般都會(huì)為買(mǎi)家提供一種名叫“魷魚(yú)水發(fā)劑”的白色小片狀物質(zhì)。這種水發(fā)劑只能把干魷魚(yú)泡大，而要使魷魚(yú)飽滿透亮易于保存則需要添加“福爾馬林”。“福爾馬林”學(xué)名“甲醛”，是一種慢性中毒藥物，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、肝臟等都有毒害作用。不法商家通常把這種毒物當(dāng)做防腐劑用做水產(chǎn)品加工。 西安市水務(wù)局漁業(yè)處處長(zhǎng)李新平：如果拿燒堿發(fā)干的魷魚(yú)，一斤才能發(fā)三四斤，得一個(gè)禮拜到十天，你拿那個(gè)甲醛泡，時(shí)間快，一兩天就行，它就能變成六七斤。就有那些人給你冒這個(gè)危險(xiǎn)呢。 關(guān)于無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有害物質(zhì)限量問(wèn)題，農(nóng)業(yè)部曾會(huì)同國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在2001年公布的“水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量”中，要求所有水產(chǎn)品中不得檢出甲醛，而到了2006年，水產(chǎn)品的有毒有害物質(zhì)限量中卻去掉了甲醛一項(xiàng)。因?yàn)闆](méi)有相應(yīng)的參考依據(jù)，這在一定程度上為相關(guān)部門(mén)監(jiān)管、檢驗(yàn)、甚至是執(zhí)法帶來(lái)了很大麻煩。 陜西省水產(chǎn)研究所水產(chǎn)品檢驗(yàn)中心楊元浩：水發(fā)水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)作廢了。 記者：作廢是什么意思？ 楊元浩：不能執(zhí)行了，全國(guó)都不能用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)了。06版里頭好像把甲醛取了。 記者：取了是什么意思？ 楊元浩：沒(méi)甲醛了。因?yàn)檫@個(gè)指標(biāo)可能有爭(zhēng)議。在制定修訂標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候把它取了。 記者：那就是不管怎么樣，不管它作不作廢，甲醛是不允許放的。 楊元浩：恩，不允許，無(wú)公害食品里不允許放的。以前有限量，現(xiàn)在就沒(méi)有限量了。 記者：那沒(méi)有限量怎么辦？ 楊元浩：那這個(gè)我們也說(shuō)不清楚，我們也為此很煩惱，也問(wèn)了好多的人，他們也說(shuō)不清楚。以前有標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，我們嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)去檢，那現(xiàn)在把這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一作廢，我們是一個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)構(gòu)，那就沒(méi)辦法去執(zhí)行了。執(zhí)行哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。我們要執(zhí)行作廢標(biāo)準(zhǔn)，那我們就違法。 “毒魷魚(yú)”究竟該由哪個(gè)部門(mén)來(lái)負(fù)責(zé)監(jiān)管？混亂的水產(chǎn)品市場(chǎng)秩序該由誰(shuí)來(lái)維護(hù)？各相關(guān)職能部門(mén)也是各有說(shuō)法，記者從省政府相關(guān)部門(mén)得知，省藥品監(jiān)督管理局設(shè)立了食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門(mén)，那里的工作人員告訴記者，這事情歸工商部門(mén)管。 工作人員：像它這個(gè)水發(fā)的魷魚(yú)問(wèn)工商部門(mén)更合適一些，因?yàn)檫@個(gè)屬于流通環(huán)節(jié)了，這個(gè)不歸我們管，我們管的是飯桌上的。 為此，記者撥通了工商部門(mén)的電話，了解到此事應(yīng)該由工商行政管理部門(mén)設(shè)置的市場(chǎng)規(guī)范處來(lái)管理，市場(chǎng)規(guī)范處的負(fù)責(zé)人告訴記者，此事應(yīng)該由食品處來(lái)負(fù)責(zé)管理。食品處負(fù)責(zé)人告訴記者，水發(fā)魷魚(yú)應(yīng)該歸水務(wù)部門(mén)管。 食品處負(fù)責(zé)人：關(guān)于水產(chǎn)品的監(jiān)管的問(wèn)題，它主要是由水務(wù)部門(mén)來(lái)做，是水務(wù)局 記者：那咱們工商局管的是什么樣的食品？ 大體上來(lái)說(shuō)都管，但是管的方向不一樣，它有分工的。咱們主要是在流通環(huán)節(jié)的預(yù)包裝食品和散裝食品，食用農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)門(mén)有個(gè)法律，這個(gè)法律主要是農(nóng)業(yè)部門(mén)來(lái)執(zhí)行。按咱們西安市的政府職責(zé)來(lái)分工的話，它應(yīng)該是水務(wù)部門(mén)來(lái)分管。 水務(wù)部門(mén)的負(fù)責(zé)人對(duì)此也很無(wú)奈，并表示，歸根結(jié)底水發(fā)魷魚(yú)屬于加工類(lèi)食品，應(yīng)該歸質(zhì)檢部門(mén)管。 西安市水務(wù)局漁業(yè)處處長(zhǎng)李新平：這個(gè)事情很敏感，原則上應(yīng)該歸工商部門(mén)管。那水發(fā)魷魚(yú)這個(gè)事情呢，現(xiàn)在都是大的賓館飯店它自己泡制，相對(duì)的還是比較安全的。現(xiàn)在就在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、貿(mào)易市場(chǎng)在這賣(mài)，就怕的是這些非常零散的，有一招沒(méi)一招的，它好像游擊隊(duì)。在質(zhì)量監(jiān)管這一塊兒國(guó)家國(guó)務(wù)院有一個(gè)明確的分工。農(nóng)業(yè)部門(mén)管的產(chǎn)地，工商管的流通，加工類(lèi)的是歸質(zhì)檢管著呢。原則上，這個(gè)水發(fā)屬于加工，就歸質(zhì)監(jiān)部門(mén)管。在這個(gè)問(wèn)題上，我們是你不管呢我們感覺(jué)到這也是水產(chǎn)品，管了呢，我們屬于是越權(quán)、越位、越職。我們碰到了也管。 聽(tīng)了各相關(guān)部門(mén)的答復(fù)，記者一頭霧水。就目前的狀況來(lái)說(shuō)，水產(chǎn)品的安全，沒(méi)有人來(lái)監(jiān)管。這是不是說(shuō)我們的老百姓還要繼續(xù)去買(mǎi)去吃這些有毒有害的水產(chǎn)品呢？ 透過(guò)“毒魷魚(yú)”，讓我們看到了利益對(duì)良心的扭曲有多么嚴(yán)重，也讓我們感受到了消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)還多么薄弱，更讓我們看到了市場(chǎng)監(jiān)管體系和監(jiān)管制度還多么的不完善。但是，只要我們，或者說(shuō)所有關(guān)心水產(chǎn)品質(zhì)量的人們，包括媒體、專(zhuān)家、官員、業(yè)內(nèi)人士、行業(yè)組織、政府機(jī)構(gòu)和社會(huì)公眾能夠團(tuán)結(jié)一心大聲呼喚良知、道德與誠(chéng)信，就一定能匯聚起強(qiáng)大的合力，徹底扭轉(zhuǎn)、改變整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)的潛規(guī)則和混亂現(xiàn)狀，提升我們的生活質(zhì)量和品質(zhì)，讓我們的每一件、每一項(xiàng)、每一類(lèi)食品都是有益人的健康而不是損害健康的食品。

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