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分享給海參增重牟取暴利，這個(gè)你一定要知道！: gongpinguniang 2018-10-12 10:08; “為增加海參的重量，糖干海參也是比較普遍的一種造假方法。”王先生說(shuō)，不法商販將海參深埋到糖里面，讓它最大化吸收糖分，等到海參的水析出后，糖融化在水里變成糖水，然后將海參放在糖水里泡四五天，再把它們撈出來(lái)，用網(wǎng)狀筐放到通風(fēng)的烤房中。烤房的溫度要控制在60℃到70℃之間，如果烤箱的溫度過(guò)高，或者通風(fēng)效果不好，那么海參可能會(huì)出現(xiàn)爛筋的情況。將海參在烤箱中放置六七天后，海參的表面掛著的晶瑩的糖粒就會(huì)慢慢變得看不出來(lái)了，所以糖干的海參基本上和正常烘干的海參一樣，看不出來(lái)加了糖。加糖海參過(guò)多食用可誘發(fā)慢性疾病。為使海參增大、增重，有人采用“椿缸”方式，即將海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡2天至3天后再曬干，這樣第一遍可以增重20％。連續(xù)這樣加工四五次，１公斤的海參就能加進(jìn)0.6公斤鹽，這樣１公斤海參就成了1.6公斤。有的還會(huì)采取在加鹽海參中再加糖、麥芽糊精的方式，并且為防止加糖后海參表面發(fā)粘的現(xiàn)象，還會(huì)再加膠保持手感。雖然這樣的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但里面真正的海參成分有的還不到60％。像這樣的海參，營(yíng)養(yǎng)已被破壞，食用加膠、加糖海參對(duì)人體存在安全隱患。實(shí)際傳統(tǒng)加工出來(lái)的海參并不好看，外表也有一層鹽屑，以前海參養(yǎng)殖，人們大多數(shù)都是傳統(tǒng)的加工辦法，海參腌制二十天左右，再撈出晾干，在外皮上加農(nóng)灶的草木灰，有的直接晾曬，參曬干后表層一身煙屑，但這樣的加工辦法外表不美觀，每斤干參可發(fā)6-8斤左右。上世紀(jì)八十年代初，一些不法商販開(kāi)始加鹽增重，九十年代中期就有了加糖的糖干海參。隨著養(yǎng)殖手段的改變，海參生長(zhǎng)環(huán)境的變化和加工工藝的不同，加工完的海參外貌也各有不同，一些不懂海參鑒別的市民，在購(gòu)買海參時(shí)往往道聽(tīng)途說(shuō)，被海參的外貌迷惑而上當(dāng)受騙。 “有的海參渾身發(fā)黑發(fā)亮，刺也挺直，樣子好看。”王先生說(shuō)，一些不道德的海參加工商販，加糖又加麥芽糊精，這樣使得加工出來(lái)的海參表面非常亮。而一些又黑又亮的海參，多數(shù)是做了手腳。有的商販加完鹽、糖、麥芽糊精后，為了迷惑消費(fèi)者，用半開(kāi)的水刷一遍，使得很多專業(yè)人士都難以辨識(shí)。業(yè)內(nèi)人士提醒，看似外表有白色鹽屑的海參一般是沒(méi)有做手腳的，市場(chǎng)上越好看的海參市民越是要仔細(xì)鑒別謹(jǐn)慎購(gòu)買。轉(zhuǎn)載水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系作者刪除！; 1087 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

分享如何區(qū)分淡干海參，糖干海參和鹽干海參: gongpinguniang 2018-1-13 12:56; 海參不僅是美味，還一直被人們推崇為滋補(bǔ)的佳品。由于它其中含有的酸性粘多糖、海參皂苷等豐富的活性成分，并且膽固醇含量極少，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。隨著市民消費(fèi)能力的提高,海參市場(chǎng)這塊大蛋糕也被更多商家看中。但記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，同樣的貨品在不同的店里賣，最多的甚至能相差一倍。往海參里加糖、加食用膠、加礬，礬的作用就是讓海參加工出來(lái)以后“杠杠硬”，使勁掰都掰不動(dòng)，你還以為是風(fēng)干的效果好呢。海參行業(yè)是一個(gè)美味的蛋糕，在利益的驅(qū)使下很容易使用一些不良手段，國(guó)家已經(jīng)對(duì)海參這類的食品加強(qiáng)了監(jiān)管，杜絕摻假造假的手段，但面對(duì)琳瑯滿目的市場(chǎng)，海參價(jià)格的高度不同，我們實(shí)在難以分辨。購(gòu)買海參事如何選購(gòu)質(zhì)量上等的淡干海參呢? 淡干海參由于加工環(huán)節(jié)沒(méi)有摻假，營(yíng)養(yǎng)流失較少，滋補(bǔ)價(jià)值為最高，市場(chǎng)價(jià)頗高。下面為您介紹三點(diǎn)關(guān)于鑒別淡干海參的技巧如下：一、濕度濕度影響淡干海參的保存時(shí)間，濕度的鑒別通過(guò)感覺(jué)相對(duì)于產(chǎn)品大小的重量、硬度和散發(fā)出來(lái)的氣味有顯著影響，而且干制不好的海參會(huì)有破損現(xiàn)象并且有難聞的氣味。一般而論，產(chǎn)品越輕，產(chǎn)品越硬，則越干;鹽、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都會(huì)影響重量，因此靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)鑒別重量是必需的。濕度大的干制品，觸摸起來(lái)發(fā)軟。但是不同海參因質(zhì)地不同，從干濕角度鑒定要因種而異。十足干的淡干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開(kāi)，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有回音。劣質(zhì)淡干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上。二、外形一般來(lái)說(shuō)，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個(gè)體大，外形一致，沒(méi)有破損，氣味正常，發(fā)制后無(wú)刺激性或腐敗性氣味的海參品質(zhì)上乘,這直接關(guān)系到菜品的成色和價(jià)格，相比之下，淡干海參個(gè)體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰;端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì);體表附有大量鹽結(jié)晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別黑的海參產(chǎn)品要加以關(guān)注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點(diǎn)白色為佳，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，呈現(xiàn)的白色是分泌出的鹽霜所致。三、出成率淡干海參的出成率也很重要，淡干海參復(fù)水后根據(jù)不同海參的質(zhì)量將復(fù)水后海參的體形分為肥滿和細(xì)長(zhǎng)，相對(duì)而言肥滿的海參的質(zhì)量較好，此外，復(fù)水后海參的形態(tài)也是鑒別時(shí)的重要指標(biāo)：品質(zhì)上乘的干海參水漲發(fā)后，膘肥、體豐、圓潤(rùn)，個(gè)體成倍增長(zhǎng)，漲發(fā)率可達(dá)14斤以上。劣質(zhì)品漲發(fā)率低，一般只有5斤左右。; 4025 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

分享昆山海參市場(chǎng)魚龍混雜，如何鑒別鹽干海參？: gongpinguniang 2017-10-21 10:21; 筆者在走訪昆山某農(nóng)副產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)時(shí)曾發(fā)現(xiàn)，每頭即食海參價(jià)格從十幾元到六十幾元不等，而相對(duì)的，淡干海參價(jià)格也從幾百元跨度到幾千元每公斤不等。整個(gè)昆山海參市場(chǎng)可謂亂象叢生、魚龍混雜。事實(shí)上，海參的價(jià)格是由多種因素決定的，由于季節(jié)、水質(zhì)、環(huán)境的差異，加工干海參的成本會(huì)有所不同；另外，野生海參的價(jià)格往往比人工養(yǎng)殖的海參貴，因?yàn)樗鼈兂霎a(chǎn)比較慢，質(zhì)量較好；而人工養(yǎng)殖的海參成長(zhǎng)速度快且長(zhǎng)的飽滿，因此價(jià)格相對(duì)便宜。當(dāng)然也不乏某些廠商利用添加物制作劣質(zhì)淡干海參，這樣的話，海參價(jià)格參差不齊也就不難理解了。那么如何區(qū)分劣質(zhì)干海參？有報(bào)道指出，一些不法商人在海參中加鹽、糖、膠質(zhì)等添加物制作劣質(zhì)淡干海參，以牟取暴利，那么干海參的主要種類有哪些？消費(fèi)者又該如何辨別劣質(zhì)干海參呢？根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參和淡干海參。而報(bào)道中提及的糖干海參已被國(guó)家明令禁止生產(chǎn)銷售。鹽干海參，顧名思義就是指干化過(guò)程中加入食鹽進(jìn)行浸泡、晾干。按照農(nóng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)，在對(duì)海參進(jìn)行加工過(guò)程中加入食鹽是允許的，含鹽量小于等于20%的是淡干海參，含鹽量超過(guò)20%但小于等于40%的屬鹽干海參。許多加工者為了增加重量，就反復(fù)煮反復(fù)加鹽淹，這樣就使海參的營(yíng)養(yǎng)大打折扣，不僅給消費(fèi)者帶來(lái)了誤導(dǎo)，還影響了海參的品質(zhì)。而淡干海參作為干海參市場(chǎng)上的高端產(chǎn)品，在干化過(guò)程中是不添加任何添加劑的，其價(jià)格也自然而然高于鹽干海參之價(jià)。那么，應(yīng)該如何辨別劣質(zhì)干海參呢？一般來(lái)說(shuō)，劣質(zhì)干海參表皮被鹽破壞后，會(huì)發(fā)暗發(fā)白，色澤較重，多呈灰色，氣味帶有咸味，表面粗糙；而優(yōu)質(zhì)的干海參通常具有新鮮的海鮮味，顏色均勻純正，體形肥滿，形體完整。當(dāng)然，在購(gòu)買干海參時(shí)一定要了解其產(chǎn)地和標(biāo)簽說(shuō)明，建議到正規(guī)的品牌店或是直營(yíng)的海參專賣店購(gòu)買淡干海參。; 997 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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