揭露假海參制作流程，有圖。

鐘磊

剛看到的假海參制作，給大家分享分享。

這是一個小作坊吧

糖干，鹽干，淡干

如果不潛入煙臺小漁村的海參加工點看了現(xiàn)場泡制海參的全過程，絕對不會有人相信，被列為入冬四大補(bǔ)品之一的海參，竟然是經(jīng)過無數(shù)次浸泡、增加了近一倍重量后烘干出來的。同樣類型的海參，經(jīng)過不同的加工，變成了不同價位、不同分類的海參，它們的區(qū)別竟只是加糖、加鹽的多少而已。
　　村民告訴記者，當(dāng)?shù)厝嘶�本上不吃干海參，要吃的話都是買濕海參回家自己加工。了解了摻假海參的制作過程后，消費(fèi)者們怎么還能花高價安心地進(jìn)補(bǔ)海參？
　　摻假海參這樣造出來
　　A 干海參有“糖干”、“鹽干”、“淡干”之分
　　記者進(jìn)到一個小作坊中，表示想看看他們加工的海參，老板將記者帶進(jìn)了他家的院子里，院子里十幾個塑料筐子，里面堆滿了海參，鹽干和糖干的海參被分開羅列 ，看樣子他們加工的量屬于中等規(guī)模。
　　通過幾天來的連續(xù)調(diào)查，記者對加工海參的方法也略有研究，和女老板討論起了加工手法，她看到記者也頗有些懂行，就向記者講述了干海參加工過程。女老板說——
　　—拿回來的濕海參，加工前要先把海參洗干凈，為了保存的時間更長，海參體內(nèi)的雜物是不能有的，要把海參肚子里的東西包括腸子等都摳出來。
　　將清理干凈的濕海參放在大鐵鍋里，加水煮沸，三四分鐘后把海參撈出來瀝干水分。
　　等水分基本上都流出來了以后，再往海參體內(nèi)加入鹽，一來是為了殺菌，二來是為了讓海參洗出體內(nèi)的水分。這些是加工干海參的基本步驟，然后再根據(jù)“鹽干”、“糖干”等不同分類進(jìn)行不同加工。
　　如果是做糖干海參的話，就將海參深埋到糖里面，讓它最大化吸收糖分，等到海參的水分析出后，糖融化在水里變成糖水，然后將海參放在糖水里泡四五天，再把它們撈出來，放到網(wǎng)狀筐子里，放到通風(fēng)的烤房中�？痉康臏囟纫�控制在60℃到70℃之間，如果烤箱的溫度過高，或者通風(fēng)效果不好，那么海參可能會出現(xiàn)爛筋的情況。將海參在烤箱中放置六七天后，海參的表面掛著的晶瑩的糖粒就會慢慢變得看不出來了，所以糖干的海參基本上和正常烘干的海參一樣，看不出來加了糖。
　　但如果是做鹽干海參的話，可就得一遍一遍地加鹽，將海參體內(nèi)的水分析出，俗話是說用鹽“闖一闖”，一般我們都是闖上四五遍，但也有的人會闖到十遍左右，當(dāng)然闖的遍數(shù)越多，海參體內(nèi)的鹽分越大，海參會變得越來越不值錢。有的時候闖的遍數(shù)太多了，海參發(fā)完后變得稀爛，根本就沒法吃了，這樣的海參就是砸自己的牌子了。一斤海參闖進(jìn)一斤鹽去是很正常的，有的甚至更多。
　　做糖干的話放的糖多少是可以控制的，放的糖多、泡的時間長的話，海參的糖分可能占到百分之三十以上的比例，如果放的糖少的話一般把比例放到百分之十左右，這樣可以當(dāng)成不放糖的淡干去賣，這樣的海參價格就高，市面上最貴的海參就是這種類型的。
　　B 看著不好看的“淡干”質(zhì)量才好
　　記者在烤房內(nèi)看到有些海參渾身發(fā)黑發(fā)亮，但有的卻泛著白色，刺也不挺直，樣子很難看，記者問女老板，“為什么他們加工用的都是大連海參，但有的加工出來后顏色發(fā)褐色，有的渾身烏黑發(fā)亮，還有的白花花的很難看？”
　　女老板笑著說，“這就是加工的秘密了，其實拿來的海參基本上都是一樣的，即使有不一樣差異也不大，顏色發(fā)褐的海參可能是濕海參本身的皮膚帶著褐色，但也有可能是一些不道德的加工者，在海參的表皮刷上一層黃色的膠，這樣使得加工出來的海參表面非常亮�！�
　　“咱們本地的人可能比較認(rèn)那種顏色發(fā)黑的海參，買的時候就覺得顏色亮的海參是新鮮的，放的時間短 。但是近兩年南方的人比較認(rèn)褐色的海參，其實這個顏色并不是很重要，懂的人一看就知道海參的質(zhì)量好不好�！�
　　“至于那種顏色非常黑的，可能是加工出來后用我們寫毛筆字的墨刷在海參表面，為了防止墨脫落，他們還會混上一些鍋底灰之類的東西，所以說海參不一定就是越黑、越好看質(zhì)量就越好。
　　記者看到有的海參通體白花花的，看上去非常難看，就拿起幾個問她，“這些泛著白色的海參是不是比較差的海參呢？”女老板笑著說，“其實這才是我們賣得最貴的海參，也就是我們俗稱的淡干。因為沒加什么糖之類的東西，所以干了之后顏色自然會不好看，認(rèn)貨的人一眼就能看出來這是好東西。而像你們這些不太懂的，一看外觀那么難看，是不會愿意去買的�！�
　　“就是因這些淡干加工出來不好看，賣得又貴，所以買的人就少，因此我們不愿意加工太多的淡干，怕貨壓在手里面走不出去�；蛘哂械臅r候，稍微加一點糖，來冒充純淡干，把價錢壓低一點。”
　　C 酒店愿買貴的“鹽干”海參，因為數(shù)量多
　　記者一進(jìn)這個小作坊，就看到兩個人蹲在地上忙活，走近一看，他們面前放著兩大盆濕海參，記者問這些海參是發(fā)好的嗎？他們說不是，這些海參是酒店發(fā)回來讓他們重新加工的。因為酒店覺得這批海參的火候不夠，所以他們又從新回鍋里煮了煮。
　　記者表示自己想往青島的酒店里批發(fā)海參，想問問便宜的糖干海參多少錢。蹲在地上的女老板說，“如果你要往酒店里送海參的話，糖干的不一定適合，應(yīng)該買加少量的鹽干海參。就是價格稍微貴一點的那種�！�
　　記者表示酒店特別是舉辦婚宴的大酒店需求海參的量特別大，想買便宜的往酒店送，聽說糖干的便宜。老板說，“我們這里的一些酒店，現(xiàn)在喜歡要這些簡單加工的海參，也就是說只是把濕海參放在鍋里煮熟后，加上一遍鹽，瀝出來水分就好�！�
　　“這種海參需要保存在冰箱中，如果天冷的話可以直接放在外面。存?zhèn)�一年半年也是沒問題的。他們不太喜歡經(jīng)過多次用糖或鹽加工的海參，這種海參被這些東西添加后重量增重了很多，但數(shù)量卻沒有增加，酒店需要的是數(shù)量而不是一只海參的重量�！�
　　“比如說糖干的價格是1500元一斤，加點鹽的是2000元一斤，但糖干的海參比較重，一斤可能有七八十個，但只加一點鹽的，添加的物質(zhì)少，分量就輕一些，一斤海參的數(shù)量可能有120個左右，酒店當(dāng)然想要這些數(shù)量多的了，對酒店來說，海參小點不要緊，主要是數(shù)量多。所以對于酒店來說，還是買貴一點的“鹽干”海參比較劃算。
     當(dāng)?shù)厝私颐睾�參制�?br /> 　　1 兩個人月加工上百斤海參
　　在這個小漁村里，記者看到有些居民家門口放著幾排塑料筐子，門前的土路上流淌著污水，都是做干海參的家庭小作坊。記者看到一戶居民正在往面包車上搬加工好的干海參，就上前詢問，當(dāng)聽到記者想批發(fā)海參后，一名四十歲左右的中年婦女將記者帶進(jìn)了院子里。
　　記者提出想看看加工好的海參質(zhì)量怎么樣，這名婦女將記者帶到了屋里，記者看到雖然她們家的院子里堆滿了海參有些雜亂，但屋子收拾得很整齊，屋里的電器幾乎都是最好的，液晶電視特別大，很顯眼�！袄习澹�做海參賺了不少錢吧，你們家電器都很好啊�！�
　　“哪有啊，我們只是小加工點，一年也賺不了多少錢，這村里有錢的人多了去了，哪個做海參的沒買高檔轎車啊，干得好的一年賺個幾十萬甚至百萬的都有。”
　　為了讓記者相信他們這個小加工點的手藝，她帶記者進(jìn)了烤房，記者看到這個7、8平方米的烤房內(nèi)裝滿了海參，看起來有幾十斤�！皠e看我們地方不大，但手藝絕對沒問題，我老頭親戚家全都是做海參的，好的手藝都掌握。我們的貨出的也不錯，一個月加工出上百斤海參沒問題。并且就我們倆人，加工成本也低，從我們家拿貨比別人家低�！�
　　2 根據(jù)不同地方的喜好制造
　　記者看到幾個裝有活海參的筐子摞在一起，海參在筐子里積壓在一塊，“這么多海參，要是有死的怎么辦，還能再加工嗎？”記者問。婦女說，“有些沒加工之前變臭了的海參，如果特別臭不能加工了，會挑出來扔掉的。只要臭得不厲害，往鹽里泡泡，基本上就沒有臭味，加工出來都一個樣。”
　　記者看到她家加工出來的海參個個顏色都特別黑，很亮，就說她的海參色澤不錯，她說，“各個地方對海參的認(rèn)識不同，喜歡的樣子也不一樣。有的地區(qū)覺得海參黑了不好，喜歡顏色不太黑亮的，有的就覺得海參黑亮、顏色鮮艷的好，這批貨就是根據(jù)喜歡黑亮的地區(qū)加工的�！�
　　“海參這個東西，我們有時候也不理解為什么那些專賣店能買到七八千元一斤，這完全沒有道理，海參再貴也貴不到那個價位，主要就是靠推銷時忽悠。人要是認(rèn)準(zhǔn)了這個品牌的海參，賣多少錢顧客都覺得有道理。其實海參價格沒有那么大的差距，我這里的這些淡干，你要是能忽悠賣高價位也是沒問題的�！�
　　“如果能批發(fā)給酒店那你肯定要發(fā)財了，酒店需求量特別大，要的海參只要是價格便宜，頭數(shù)多一些，差一點也無所謂，因為酒店做的海參澆上濃烈的汁后根本吃不出來原來的味道�！�
　　3 當(dāng)?shù)厝嘶�本不吃干海�?br /> 　　記者離開加工點，在村子一處賣水果的攤上跟一位賣水果的老村民聊起來，他跟記者說，“我這一帶是靠海吃海，村子偏僻，以前這里比較窮，只能做些跟海有關(guān)的東西。慢慢的這幾個村都開始加工海參了，加工海參的居民特別多。所以你要買海參，在這里隨便找個人問問，多數(shù)人都能幫你聯(lián)系上。”
　　“在別的地方海參是比較珍貴的，但在我們這卻不太值錢。就是隨便去鄰居家逛逛，走時隨便抓一把，拿走幾個海參都是很平常的事，幾乎每個村民都有做海參的親戚。但正是由于我們這加工的太多了，我們都知道海參的加工過程，基本上我們都不吃干海參�！�
　　“干海參往體內(nèi)添加那么多的東西，價格高，吃了對身體也沒什么好處，營養(yǎng)都破壞了。我們都是買些濕海參，拿回家自己加工，處理好了內(nèi)臟后就把海參冰到冰箱里，吃的時候再拿出來直接吃�！� 文/圖 本報記者
　　　　海參，想要看清你真的很難
　　記者買過很多次海參，大都是送給長輩及孝敬父親，從幾年前參加工作時，就定下了每年冬季給父親買上一盒海參，所以以前覺得自己對海參也有點研究。
　　但經(jīng)過這次暗訪后，發(fā)現(xiàn)自己也被賣海參的給誤導(dǎo)了，以為海參的顏色越黑、刺越挺直就越好，用這個標(biāo)準(zhǔn)作指導(dǎo)買了好幾年的海參了 ，這才發(fā)現(xiàn)自己是個不懂海參的人 ，都被賣海參的人忽悠了—
　　原來那種又黑又亮的海參，在干海參加工點叫糖干，批發(fā)價只有記者購買時的一半。
　　幸好記者買海參時還找了熟人，不會是品質(zhì)很差的，但是對大部分消費(fèi)者來說，海參，想要看清你就那么難嗎？
　　在暗訪中發(fā)現(xiàn)，做干海參加糖加鹽的秘密在這些小漁村里就像說聲問候語一樣普遍，村里隨處可見高檔越野車和轎車，他們的加工手藝，能讓加了一斤糖的糖干海參放在嘴里都感覺不到糖味，這手藝不令人佩服都難。
　　可這些手藝沒用在正規(guī)的地方，海參成本高，銷售價很貴，但這怎能成為造假的理由？目前國內(nèi)對海參的質(zhì)量要求也沒有一個可以遵循的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) ，更令消費(fèi)者買起海參來心里沒譜。
　　吃海參是暖身體的，記者的父親常說吃海參的冬天基本上不感冒，據(jù)說今年的冬天特別冷，希望這些加工海參的人在數(shù)錢的同時，能手上留點情、少放一點糖和鹽，讓買海參的人心里也暖一點。

鐘磊

這樣的海參，別說進(jìn)補(bǔ)了，可能你拿回家一泡，發(fā)現(xiàn)海參泡沒了，溶了！

daoming4

回復(fù) 1# 鐘磊


    每個行業(yè)都有這種不正規(guī)的現(xiàn)象，淡干鹽干本來是保存海參的一種方式，但是被漁民們用過頭了，成了牟利的手段。