選擇好海參光“不差錢”還不行

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文/實習記者 王芳 圖/實習生

范東林　　大連人素有入冬進補海參的習慣，一進入11月份，隨著秋參的陸續采捕上市，大連海參銷售又進入旺季，并將持續到春節過后。據不完全統計，全市現有從事海參育苗企業1000多家，總水體超過200萬立方米，2010年海參總產量達4萬余噸，產值近百億元，占到了全國海參業的“半壁江山”。

　　但記者在采訪時發現，許多市民雖然對海參的營養價值十分信賴，但對選擇海參的認識還存在一定盲點甚至誤區。為此，近日記者對我市海參市場進行了全方位“探營”———

　　剛捕撈上來的馬牙灘海參個大、刺粗壯挺拔。

　　行業調查篇

秋參價格小幅上漲

價格總體呈走高趨勢

　　記者日前走訪了我市多家海參銷售店及部分水產品市場了解到，目前，海參價格略有上漲，漲幅約在10%—15%左右。由于受臺風影響、生產成本上漲等多種因素，導致海參市場價格呈走高態勢。另外，由于下半年的節日多，加上不少大連人習慣于在冬季買海參進補，通常下半年海參價格要高于上半年。

　　海參的捕撈季節分別為每年的4-5月和10-11月，即分為春參、秋參兩個上市季節。一般來說，秋參積淀的營養成分較多，通常秋參的價格要比春參價格略高一些。秋參大量采捕一般在11月份，消費者購買一般從11月中下旬開始，持續到過春節。

　　大連海參商會常務理事、秘書長周紹成向記者介紹，大連海參商會會員企業現有52家，東北地區、北京，逐漸往南，市場的輻射面在不斷擴大，越來越多的消費者逐漸認可大連海參，每年海參的消費需求都在增長，海參的價格還將逐年上漲。

　　野生海參營養價值高、需求量大

　　記者了解到，大連人所說的海參其實是一類海生動物的統稱，全球有一千多種。我國記載的海參有100余種，可以吃的僅有20種左右。黃渤海分布的僅有一種，就是刺參。但大連、山東的老百姓都把刺參稱為“海參”。刺參的分布在俄羅斯遠東、日本、朝鮮半島和中國，在中國，野生刺參主要分布在遼寧大連、山東等地。

　　由于野生海參不投放餌料，海參苗投放后需要經過大自然的優勝劣汰，海參苗成活率相對較低，因此價格也較高。據大連海洋大學水產與生命學院院長、農業部北方海水增養殖重點實驗室主任常亞青介紹，池塘養殖的刺參由于圍壩圈海或池水水位淺，光照充足，刺參生長快，出皮（肉）率較低。而野生和底播刺參皮質厚，出皮率高，組織密實，膠原蛋白、皂甙、酸性粘多糖等活性成分含量較高，是最好的海參。

　　常亞青介紹，“刺參有這樣一個習性，水越深、越涼，生長速度越慢。大連地區的海參，以遠離大陸、深水生長的海參最為珍貴。”因此，像獐子島那樣的區域，海參品質更優。

　　但一些業內人士也表示，野生海參固然好，畢竟數量是有限的，要滿足市場需求，養殖是必需的。海參的營養確實是需要慢慢積累的，通常養殖的海參生長3年以上，營養價值是不錯的。據了解，除了采捕野生海參外，目前世界上只有我國等少數幾個國家開展了海參的養殖和增殖放流工作，在我國海參種類中只有刺參開展了增養殖，增養殖方式主要有海區浮筏籠養、池塘養殖、陸上工廠化養殖和底播增殖放流。

　　品質優劣差別大　行業呼吁標準出臺

　　眼下，許多市民已開始紛紛購買海參。海參作為一種高消費食品，購買時往往少則幾千元，多則上萬元。而面對我市市場成百上千家海參專賣店的產品，市民選購時難免會有疑惑。看起來”差不多“的海參，品質很可能會“差很多”。

　　一些商家表示，好海參是經得起慢慢去選擇的。市民購買時要多走走，多進行比較。一定要理智購買，不能光看價位圖便宜。大連的消費者應該掌握判斷海參的方法。

　　造成海參品質差異的原因主要有海參產地、餌料、采集季節及加工環節等因素。大連海參的好品質在全國都是“叫得響”的，像大連獐子島、海晏堂、棒棰島等都是中國馳名商標。但也正因如此，催生出部分外地海參冒充大連海參、以次充好的現象。有的商販從山東、錦州、丹東等地以低價購買海參，經過包裝冒充大連海參，賣出高價。此外，由于海參行業行情不斷看漲，吸引了一部分“游資”投向市場。一些房地產商紛紛轉向海參行業，進行短期投資，過分追求高回報而忽略了海參的品質，一定程度上也擾亂了市場。

　　周紹成表示，目前大連海參產業正在發展階段，海參行業發展過程中肯定會存在一些問題。海參行業沒有一個國家強制性標準，大連也沒有相應的地方性標準，海參企業多憑借誠信經營。行業內部包括企業和政府都應該采取一些措施，保護好大連海參原產地這樣一個優勢，不要讓不正規企業或外產地冒充大連海參。同時，不主張消費者去購買散裝海參，小攤小販銷售的海參質量上沒有保證，消費者很難區分出品牌和產地。

　　記者體驗篇

　　市民在購買海參時，面對市場上林林總總的海參品牌，您知道如何選購嗎？您知道我們吃到的加工好的海參到底是怎么來的嗎？獐子島集團目前在全國有400多家銷售網點和終端，市場銷售額逐年遞增。為此，記者專程來到長海縣獐子島，從海參捕撈、育苗、加工等環節進行全方位體驗。

　　馬牙灘

　　水質清澈，潛水員捕撈海參有標準

　　想了解好海參是如何制作出來的，得先從捕撈環節說起。11月11日，記者隨潛水員乘船來到獐子島馬牙灘海域一探究竟。出發時，港口清澈的海水給記者留下了深刻的印象，肉眼能看到水下小魚來回游動，海藻隨水流擺動。

　　在捕撈船上，潛水員石明已經換好了專業的裝備，縱身一躍潛入水底。在等待石明的間隙，記者與獐子島集團養殖公司采捕廠潛水隊隊長王書輝攀談起來。據王書輝介紹，獐子島集團的海參都是用人工一個一個挑選捕撈上來的。在這片海域，通常一名潛水員需要潛到20—30米深處，下水不需要任何光源，海底礁石、砂石和海藻清晰可見，水質很好。馬牙灘海域水流流速好，海參生長需不斷與環境進行抗爭，因此海參品質特別好。

　　關于海參采捕，隊長王書輝介紹說，集團有一套十分嚴格的標準，“我們潛水員采捕上來的海參個頭都特別大，采捕3個半左右就一斤。”一般潛水半個多小時，能采捕七八十斤海參，有時候能達到100斤。潛水隊50多名潛水員，每天平均撈上來的海參有4到5噸，在海參夏眠的7—9月份不采捕，10月初到現在每天都進行捕撈，一直會持續到12月份，這段時間為采捕最佳時期。

　　正聊著，潛水員石明已經把海參撈上來了，“個大、刺粗壯挺拔、像一個皮球狀一樣，”肉眼望去這是最直觀的感受。石明用刀把海參的內臟去除，可見海參壁特別肥厚，而且彈性非常好。“馬牙灘海參是獐子島海參中的極品，是純自然繁殖的野生海參，規格大的做成淡干形態后，每只不低于10克，而一只售價就會超過1000元。”王書輝說。

　　原良種廠

　　海上自然采苗底播

　　海參種苗的質量直接決定出成品的質量。經過技術人員多年的研究和實踐，獐子島在自然采苗上不斷取得突破。

　　在獐子島集團海珍品原良種廠，培育車間主任告訴記者，從前年開始，獐子島集團就開始進行海上育苗方式篩選海參。當年4月份把種參放到海里網箱中，經歷自然排卵、自然受精和孵化，再經過40天左右變成小稚參。長成后，開始篩選，當每頭海參重量超過1克時就符合底播條件。通過海上自然采苗的方法培育的海參，基本接近純野生海參。

　　金貝廣場

　　海參從這里走向全國

　　從獐子島捕撈上來的海參，經過活品暫養船只運送到金貝廣場，在位于開發區金石灘的獐子島集團金貝廣場分公司，海參經過進一步加工，就會銷往全國各地。

　　換上隔離服，又經過風干消毒，記者來到了加工車間。在這里，加工人員將海參用夾層鍋煮，然后風干，包裝成品。

　　據金貝廣場分公司經理滕守寧介紹，海參加工銷售由于受季節性影響，前期加工之前會對市場進行預測。在原料供應季節保障原料供應，加工成半成品進行儲備，根據銷售計劃轉為成品。海參銷售主要集中在冬天，公司對產品數量有保障，完全能滿足供應。

　　養護資源

　　堅持海洋資源可持續發展

　　今年9月15日，世界經濟論壇在大連夏季達沃斯年會上公布了16家全球“可持續發展的新領軍者”典范企業，獐子島集團榜上有名。這是世界經濟論壇和美國波士頓咨詢公司從全球1100萬家企業經過盲選選出1000家企業后，去年10月，篩選到100家左右時，世界經濟論壇的官員走進獐子島集團進行調研。經過嚴格的評選，最終授予獐子島集團等16家企業為全球“可持續發展的新領軍者”典范企業，獐子島集團也是唯一一家獲此殊榮的漁業企業。

　　獐子島集團現有2000平方公里的海洋牧場，公司發展始終堅持可持續發展戰略，生產模式是一種生態的自然養護，而不是獵捕式地破壞海洋資源。獐子島集團海參采用的“底播增殖”就是對海參品質的一種保障。此外，采用“輪耕輪作”方式，每畝播多少海參苗都有數量、有標準，真正做到了生態的可持續發展。

　　據了解，獐子島集團的實驗室是國家級研發實驗室，成為國家第二批創新型企業，并兩次獲得國家科技進步二等獎，并與中科院海洋所、水科院黃海所和中國海洋大學等國內頂級的學校、院所締結戰略合作伙伴關系。集團在中國海洋大學設有食品研發實驗室，在中科院海洋所設有生態養殖聯合實驗室，在水科院黃海所里設有蝦夷扇貝碳匯實驗室，這些都為獐子島集團的發展提供了有力的支撐。

　　挑戰MSC海洋生態認證

　　MSC水產品認證是一項已被認可的針對海洋漁業以及加工水產品的良好管理的供應鏈認證項目。MSC標準的全稱是“海洋管理委員會（MSC）可持續漁業原則與標準”，是為保護漁業資源和生態多樣性平衡的水產業良好準則。在亞洲還沒有一家企業通過這項認證。而獐子島集團已申請了MSC認證，目前已通過現場第二次審核。

　　據獐子島集團標準與質量中心總監王云介紹：“目前歐美零售商、制造商及食品服務運營機構都在推行MSC項目，并承諾只采購和銷售通過MSC認證的水產品。”如果獐子島漁業蝦夷扇貝漁場能夠通過該項認證，將會成為中國第一個獲得MSC認證的漁場，對中國水產品開拓歐美市場有積極的推動作用。

潛水員將捕撈上來的海參倒在船艙。

獐子島集團金貝廣場分公司加工車間內，工人們正在對海參進行包裝

“望、聞、問、切”鑒別好海參

　　于日新是獐子島海參的經銷商，由于長年和海參打交道，他練就了一雙

“火眼金睛”，還總結了一套行之有效的“望、聞、問、切”的海參鑒別方法。

　　望：刺粗壯而挺拔者為好參

　　于日新介紹說，海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。

　　“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”于日新說，野生海參要3年以后才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。

　　聞：有鮮美味道者為好參

　　不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。

　　問：一問產地二問年齡

　　很多市民在購買海參時發現海參價格不一，這其實跟海參的產地和年齡有很大關系。產自獐子島海域的海參叫“極品海參”；產自長海縣海域，但非獐子島海域的海參叫“精品海參”；而產自大連海域，而非長海縣海域的，叫“標準海參”。如果商家只籠統地標明“產地大連”，這中間可能就有很很大的區別。消費者在買海參前，一定要問明產地。

　　切：海參彈性很重要

　　用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”于日新說，“摸的最大學問在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。”

來源：海參論壇 青田

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