大地之子：動物營養學家李德發

水寶寶

第1頁：兒時的夢想

歡迎收看科技苑，照片里的人物，名叫李德發�，F任中國農業大學動物科技學院院長。在動物營養學研究方面他是走在世界前沿的一流科學家，10幾年前，他的一項關于大豆蛋白的研究成果，曾經震驚世界！從此小豬斷奶成活率一下子提高了五至十五個百分點。僅憑這一成果救活的中國小豬，十幾年累加在一起，就足足可以供應全中國人吃上一年的！

他的另一個重大貢獻，是從戰略角度出發，帶領自己的團隊，建立了中國豬營養數據庫和中國飼料加工業的標準化體系，不僅為我國生豬標準化生產奠定了基礎，同時也讓自己的成果迅速轉化，變成了惠及千家萬戶的巨大生產力！

俗話說，“無肉不成宴，無酒不成席”，自古以來，豬肉在中國人的飲食消費中就占有很大的比重。就2007年來說，全球其他國家豬肉貿易總量僅為500萬噸；而中國的貿易量就達到2500萬噸，是其他國家總貿易量的5倍!，所以，中國歷史上就有“糧豬安天下”的說法。

正因為如此，我國豬肉的供應問題，也是黨和國家非常重視的一個大問題。從生豬生產到上市流通，牽涉到的國家部委就達八個。(國家發展改革委、商務部、衛生部、農業部、動物檢驗檢疫局、國家質檢總局、工商總局、環保部)

全國每天光為豬的事而奔忙的專業人員就達一百多萬人。在這些忙碌的身影中，李德發格外引人關注。

李德發的研究都和豬有關，他喜歡豬，在他的辦公室、實驗室甚至家里，到處可看到造型各異的豬。那么李德發為什么對豬這么情有獨衷呢？事情還得從他小時候說起。

1953年，李德發出生在河北隆化的一個小山村。在那個年月，食品短缺是中國人普遍的記憶，不論是糧食還是豬肉都是憑票供應。而豬肉的供應不僅分類明確，還被精確到一市兩甚至三市錢這樣的小份額。對于大部分人來說，即便是逢年過節，能吃上一頓肉那也是很奢侈的事了。李德發印象中最深刻、最美好的回憶就是吃豬肉。

李德發：有一次過年的時候我們家買不起豬肉，養的豬又小，殺了一頭大約30斤的豬過了年，美呀！吃豬肉是非常美，現在來看30斤的豬跟本不能吃。

能夠有肉吃，是李德發小時候最幸福的事。所以，好好養家里的豬很自然地成了他最愛干的事。也正是從小時候起，他就與豬打上了交道。
1975年，趕上工農兵大學生的“末班車”，李德發被選拔進了當時的華北農科大學也就是現在的中國農業大學的畜牧系學習。當時的畜牧系分為馬的營養、牛的營養、豬的營養等六七個研究方向，李德發毫不猶豫地選擇了豬的營養。

李德發：我兒子不愿意跟我做養豬業，他就說就因為爸爸愛吃豬肉所以他去搞養豬。

李德發有著超出常人的琢磨勁。小時候因為經常要到離家較遠的山上砍柴，于是他就著琢磨著要在家里種一座山。

李德發：如果搬塊石頭，把它栽到家里邊，等山長大了長了柴活，我家自己就有柴燒了，所以就把一塊石頭搬回來，真的種到我們家門口，最后一年以后也沒發芽。

兒時的做法雖然看起來有些幼稚，但是從骨子里折射出了他有著發明創造的天份，面對問題他有自己獨特的解決方式，而這正是后來成就他事業的關鍵。

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美國求學從大豆開始

從進入大學校門起，李德發就多方面搜集資料，系統地了解中國養豬業的狀況。在老師楊勝先生的指導下，李德發很快琢磨出了門道：之所以當時的豬肉供應緊張，一方面是豬的營養達不到，生長速度慢。

而另一個原因更為重要，那就是仔豬斷奶時的死亡率太高了。按照當時的統計，豬的死亡率是30%多，而斷奶期間的死亡率就占了15-20%多，也就是說一頭母豬如果平均一胎生10個小豬崽兒，總有一兩頭養不活。這在當時是一個世界性的難題。

李德發：仔豬斷奶時候的死亡率是全世界頭疼的問題，不光是中國國外也有，但是國外的死亡率要遠遠低于中國，因為他管理，營養水平都要比中國好。

1986年，李德發進入美國堪薩斯州立大學進修豬營養學。與國際同行的接觸使他看到了差距，也成為他向豬營養領域邁進的轉折點。

李德發在美國的研究就是從大豆開始的。

大豆是畜牧業主要的蛋白質資源。大豆蛋白質的氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，在營養價值上，可與動物蛋白等同。所以大豆又被叫做植物肉。豬從斷奶到成年，各個階段的日糧中，大豆蛋白都是不可缺少的。

李德發每天都要通過采集豬腸道中的食糜，來分析豬吃了不同數量的豆粕以后的消化利用情況。

另一方面李德發還多方了解美國同行如何提高仔豬斷奶成活率。

當時國際學術界都認為影響仔豬斷奶死亡的最主要問題是衛生問題，是環境污染導致了大腸桿菌的增多，造成了小豬的死亡。

李德發：仔豬的大腸桿菌增殖以后就會導致腸粘膜的破壞，這個破壞以后就會導致腸腔里的水不能正常被吸收，機體里的水又會大量地涌入腸腔里面，這樣導致仔豬腸腔里面的水過多，排除水過多以后就會造成脫水，使仔豬脫水而死亡。

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大豆里的意外物質

作為一種常住菌群，大腸桿菌在動物的體內都有，一般不會引起發病。但是，如果體內的大腸桿菌數量迅速增多，就容易引起腹瀉或者敗血癥，嚴重的會危急生命。

人們研究發現，大腸桿菌對于環境條件的變化非常敏感，所以它又被叫作條件性致病菌，那么是哪些條件導致了大腸桿菌數量的增多呢？

李德發：一般地認為大腸桿菌增殖的主要原因是由于衛生環境不好導致的，第二個原因就是飼料里面有污染導致的，第三管理不善導致的。

按照當時人們的認識，大腸桿菌是通過被污染的水和食物引起暴發。所以當時國際學術界都從衛生的角度去研究如何對付它。

而李德發卻從大豆營養中有了重大的發現。他認為引起小豬拉稀的原因不純粹是衛生問題，還有更為關鍵的因素：那就是大豆中所含的一種蛋白。

李德發：做大豆蛋白的利用效率方面的工作的時候，突然發現沒有經過處理好的大豆蛋白飼喂仔豬以后它的生長性能下降，而且下痢的比例增加。突然想到能不能把大豆蛋白它的抗原性，它的利用性與仔豬下痢結合起來

李德發分析發現：大部分的大豆蛋白被腸道直接吸收利用。另外一小部分的大豆蛋白不僅會阻礙腸道對營養的吸收，還會引起拉稀導致死亡。因為它們的結構很特殊，有抗原性，它們就是大豆抗原蛋白，也叫抗營養因子。

李德發想如果把大豆進行處理，會不會讓抗營養因子失去活力呢？

李德發：比如膨化，熟化，還有蒸炒，還有不同的溫度去加工處理大豆餅和大豆粕，使它的利用效率能夠增加，使大豆里面的抗營養因子能夠失活。

經過不同處理的大豆一批一批地送到了李德發的實驗室。他通過試驗證實：用熟化處理的大豆喂小豬，可以提高小豬成活率5-15%!，這是一個非常驚人的數字!，引起了國際學術界的極大關注。

最先得到這一消息的一些外國企業很快把李德發的研究數據應用于生產，還有一些美國企業則想高薪聘用他。但是李德發都婉言謝絕了。

李德發：因為在美國的時候，我了解到美國人對我們是很看不起的，中國的經濟當時也是不景氣，畜牧業發展就更差了，我們當時吃豬肉不是要肉票嘛，豬肉供應不足，這也啟發我要為中國的養豬業做點工作。

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回國后接受司法調查

為了給中國人爭一口氣，為了實現自己的夢想和抱負，李德發懷抱著滿腔熱情回到了祖國，急切地想把自己的研究成果運用到中國的養豬事業和飼料加工業上來，推動中國養豬業的發展，他的夢想是讓每一個中國人都能吃上肉，不再讓下一代人重新留下吃不到肉的揪心的記憶！
懷著干一番大事的夢想，1990年4月，李德發回到了中國農業大學，被分到“單胃動物營養代謝室”當主任。

李德發：我這個實驗室，實際上是當年的豬公館，這給豬代謝蓋的這樣的豬舍，那我回來以后沒有辦公室沒有實驗室，就把豬請出去，我們在這里來辦公。

當時農業大學經濟狀況并不好，沒有像樣的實驗室和實驗設備，李德發早有思想準備，所以他沒有任何抱怨。他在心里已經琢磨好了解決的辦法，那就是效仿美國的方式把科研成果與企業直接掛鉤，自我發展。

李德發帶著從美國學到的管理方式和研究成果，到處為企業服務，先是掙回了一個鍋爐，解決了實驗室的取暖問題。接著又掙回了半自動蛋白質分析儀和試驗用的瓶瓶罐罐。有的企業也付給他現金，他就買了天平，安裝了電話，還買了一臺電腦。

眼看著實驗室的東西一天天多了，而關于他的流言飛語也隨之而來了!，

當時國內的產、學、研各部門分工很明確，李德發又做學問又搞經濟，引起許多人的非議，最終還導致了社會廣泛參與的一場大辨論。正方的觀點支持他的做法。

李德發：我們這個研究工作必須要跟生產實踐去結合，結合的越好，那么這個應該說我們的研究就越有價值。

反方則指責他為下海教授。

李德發：有些人認為你搞科研就應該搞科研不應該用于指導實踐，不應該與經濟去掛勾。

而李德發的觀點也非常明確：就是科研成果必須與生產實踐相結合，在生產實踐中才能不斷完善自己的理論，通過科研成果的轉化獲得收益來補償科研經費的不足，只有這樣才能保障科研工作的持續性。

李德發：我們的研究工作如果說最終不能夠指導實踐，那么這種投入是荒廢的是浪費的。

但是不管李德發怎么堅持，迫于各種壓力，他的工作已經沒法開展了。尤其令他意想不到的是，一幫人聯手把他費盡心思才爭取到的與加拿大一家公司合作建實驗中心的經費給騙走了。

李德發：那么加拿大的專家就質疑我們，你們這是為什么，他們非常不理解，因為豬室如果建不了的話，中加的合作項目就得終止，因為你中心就辦不下去了，可能就要夭折了，那么這個時候是非常艱難的，為了挽救這個中心呢，我當時就給人家下跪了，我爹媽死都沒跪過，但是有些人仍然還是不理解。

萬般無奈之下，李德發遞交了辭職報告，接受司法調查。

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膨化方式解學大豆難題

令人欣慰的是，真相很快大白于天下，調查表明：李德發并沒有為自己謀私立。不久之后，科技日報在頭版發表了一則“這獎該拿的”報道，肯定了李德發將產學研相結合的做法。緊接著，相關的政策也開始轉向要“將產學研有效結合，向二十一世紀進發”的方向上來。農大的領導層順勢而為，不僅退回了李德發的辭職報告，還與他一起爭取到了國家自然科學基金的研究項目。至此，李德發的研究才步入正軌。

很快李德發琢磨出了讓大豆抗營養因子失活的最佳方法：大豆膨化技術。

李德發：因為在膨化的期間有壓力有濕度有溫度，再加上機械磨損都可以把大豆抗原蛋白失活。

膨化后的大豆粉在去掉抗營養因子的同時，保全了大豆的營養成分，不僅可以防止小豬腹瀉，提高小豬生長速度，而且對水產養殖，對肉雞、蛋雞等禽類養殖都有很好的飼養效果。所以膨化大豆很快被廣泛應用于飼料工業，不僅為我們國家養豬業每年減少數十億元的經濟損失，而且每年還可以節約蛋白質飼料5億多公斤。更為關鍵的是，這一創造帶來了我國飼料加工業一場新的技術革命。打破了飼料界當時不注重加工工藝，僅憑“一紙營養配方”辦工廠的小做坊式生產觀念。

李德發：按處方抓藥還有一個熬藥的過程，還有一個研藥的過程，如果研藥研不好，這個熬藥熬不好，那么大家想想這個藥方它就不能完全發揮它的藥效，那么對于飼料的配制來講也是這個道理，如果飼料配制好了完全符合配方里面的營養成分，那是非常難的，必須借助于加工工藝學的這個手段才能使這個配方真正成為一個平衡的飼料。

為了更好地把飼料加工工藝學與營養學相結合，提高我國飼料業的整體水平，李德發帶領他的團隊完成了《豬高效優質飼料產業化關鍵技術》，兩次修訂了《豬飼養標準》，為建立我國豬飼料養分消化率數據庫和新飼料資源利用提供了基礎數據。也就是說，從此以后，我國的養豬業和飼料加工業對于豬在各個生長期需要什么樣的營養，需要多少營養，都有了可參考的坐標。

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豬肉不在成為百姓生活難題

各地大規模、上檔次的養豬場和飼料加工企業紛紛上馬，生豬出欄量由原來的不到4億頭很快發展到了6億多頭，豬肉的供應越來越充足了，人們想吃肉隨時都可以買的到。

隨著生活水平的日益提高，人們對肉的品質要求也越來越高了，散養的土豬肉越來越多地走進百姓餐桌。那么如何再讓工場化養出來的豬變得與散養土豬一樣好吃呢？這就得借助于先進的科學手段，從基因的角度尋求飼料與肉品質性狀的關系。

2004年，李德發承擔起國家973計劃“畜禽肉品質性狀形成的營養代謝與調控機理”首席科學家的責任，帶領他的團隊在世界上率先建立了榮昌豬基因的Bac文庫。

李德發：我們隨時可以取出一個基因，來探討它的功能或者與營養素之間的關系，如果說沒有這個文庫，我們每一個基因都要殺一頭豬，還得經過很漫長的一個程序來提取這個基因，那么現在我們有了這個文庫，就為了我們以后在分子營養學的研究方面奠定了一個很好的物質基礎

溫家�？偫碚f過，“中國的事情要選好一個乘法和除法，再小的問題乘以13億，就是一龐大的數字，就可能暴發任何國家都無法解決的社會問題�？此菩⌒〉囊活^豬，一塊肉，如果想讓10幾億人都吃上肉，吃好肉，那也是一件了不起的大事呀。李德發正帶著他的團隊爭分奪秒的奮斗著!

李德發成就：完成學術著作六部，SCI論文90多篇。2000年獲教育部自然科學二等將，2001年被評為中國10位優秀博士后，，2006年、2007年兩次獲得優秀博士論文指導獎。2002年、2008年兩次獲得國家科技進步二等獎。

讓中國人將來能吃到更好更香的豬肉，成為李德發更具挑戰性的一個目標。雖然這個目標在科學上更具前沿性，但它可以轉化為更具體的生產力，為中國的養豬業謀得福利，更能變成中國老百姓飯碗里的實惠。所以李德法鉚足了勁正向著這一高地沖刺。

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水產流浪人

只有需求才有研發的動力，我們對豬肉的消費量比較驚人。