蟹肉蟹黃最清甜-大閘蟹吃法推薦

jiandanmei

大閘蟹有多少是真的“青殼、白肚、金爪、黃毛”？筆者仿佛已經忘記這些代表陽澄湖大閘蟹的符號了。大閘蟹當然都是真的，只不過每年到這個時候，都會為了陽澄湖大閘蟹的“身世”，而引發爭議或說是炒作。
大閘蟹有多少是真的“青殼、白肚、金爪、黃毛”？筆者仿佛已經忘記這些代表陽澄湖大閘蟹的符號了。大閘蟹當然都是真的，只不過每年到這個時候，都會為了陽澄湖大閘蟹的“身世”，而引發爭議或說是炒作。
　　爭議：何時上市才算正宗說法不一
　　以今年為例，其中一種講法是，9月16日前上市的大閘蟹均為“冒牌貨”，因為陽澄湖有關管理人員表示，今年陽澄湖大閘蟹在9月16日才開湖捉蟹。另外一種講法就是9月28日后上市的陽澄湖大閘蟹，才算正宗和肥美。
　　筆者這幾天在城中的不同餐廳吃了數頓各種各樣的大閘蟹，有沒有吃到正宗姑且勿論，但總結其中一個定論就是：高檔餐廳一定要賣得貴，平民化餐廳一定要賣得平，才合乎游戲規則。至于多少人可以吃得出大閘蟹是否來自陽澄湖？大閘蟹是否只是在陽澄湖泡過澡？這些諸如此類的問題，食客不一定有太多的時間去考究。

　　身世：有大閘蟹陽澄湖里泡個澡就敢充正宗
　　而身世清白的陽澄湖大閘蟹到底有多少？按照陽澄湖有關管理處的說法，今年大閘蟹產量大概在2000噸左右，如果平均按每只蟹3兩(150克)來計算的話，大概有近1.333億只，除開當地供應之外，其中有300噸左右會在上海消化掉，剩下的才會發貨到全國、甚至是世界各地，這就形成了物以稀為貴的狀態。
　　大閘蟹如此昂貴的高價，會催生多少偽劣產品呢？靈通人士跟一些媒體曾經透露過，在七八月份大閘蟹尚處于成長期的時候，有些蟹農將其他水域的大閘蟹運到陽澄湖養殖兩個月，在10月份左右捕撈上來，身價立刻就能夠翻上幾倍。而又有些蟹農，直接把成熟的外地蟹運到陽澄湖水域，泡上一兩天洗個澡，然后就上市也可賣個高價。不過，這些做法比起直接冒充陽澄湖的，算是有“良心”了。
　　現在為了打假，已有一系列防偽手法新鮮出籠。近日翻閱一些資料得知，相關部門計劃在三年后，為所有陽澄湖大閘蟹統一包裝。會否道高一尺魔高一丈，那就要三年后再見分曉了。
　　吃法：白葡萄酒成大閘蟹“時髦伴侶”
　　最后再說一下大閘蟹的吃法。筆者吃大閘蟹較為專一，大多時候是吃清蒸的，但有時也會吃得極端，就是喜歡吃潮式生腌大閘蟹。而在餐館里，大閘蟹之所以90%以上采用清蒸，原因是清蒸最能體現它的特點，蟹肉和蟹黃的清甜和甘鮮。而清蒸的吃法，對于蒸蟹所用的紫蘇、蘸蟹的醋乃至吃蟹的工具都要十分考究。在產蟹區周邊的餐館，不一定能滿足到這些要求，到陽澄湖附近的餐館吃蟹，他們多數只是上一盤蟹給你而已。要吃出這種優雅和品味，就要到上海菜館去。
　　吃蟹以往配以黃酒，這是一種以飲食習慣形成的飲食文化，現在跟白葡萄酒(霞多麗、白蘇維翁)也沾上邊了。
　　膽固醇含量超高 大閘蟹不宜多吃
　　大閘蟹的膽固醇含量是食物中之“霸王”。根據中國營養學會的建議，成人的膽固醇攝入量每天應該少于300毫克，而每100克蟹肉中含膽固醇267毫克，每100克蟹黃的膽固醇含量則為466毫克。也就是說，吃一只二到三兩的大閘蟹，一天的膽固醇含量就會超標了。所以無論是吃來自哪里的大閘蟹，過量的話，身體均要付出代價。