蟹肉蟹黃最清甜-大閘蟹吃法推薦

jiandanmei

大閘蟹有多少是真的“青殼、白肚、金爪、黃毛”？筆者仿佛已經(jīng)忘記這些代表陽澄湖大閘蟹的符號(hào)了。大閘蟹當(dāng)然都是真的，只不過每年到這個(gè)時(shí)候，都會(huì)為了陽澄湖大閘蟹的“身世”，而引發(fā)爭議或說是炒作。
大閘蟹有多少是真的“青殼、白肚、金爪、黃毛”？筆者仿佛已經(jīng)忘記這些代表陽澄湖大閘蟹的符號(hào)了。大閘蟹當(dāng)然都是真的，只不過每年到這個(gè)時(shí)候，都會(huì)為了陽澄湖大閘蟹的“身世”，而引發(fā)爭議或說是炒作。
　　爭議：何時(shí)上市才算正宗說法不一
　　以今年為例，其中一種講法是，9月16日前上市的大閘蟹均為“冒牌貨”，因?yàn)殛柍魏�有關(guān)管理人員表示，今年陽澄湖大閘蟹在9月16日才開湖捉蟹。另外一種講法就是9月28日后上市的陽澄湖大閘蟹，才算正宗和肥美。
　　筆者這幾天在城中的不同餐廳吃了數(shù)頓各種各樣的大閘蟹，有沒有吃到正宗姑且勿論，但總結(jié)其中一個(gè)定論就是：高檔餐廳一定要賣得貴，平民化餐廳一定要賣得平，才合乎游戲規(guī)則。至于多少人可以吃得出大閘蟹是否來自陽澄湖？大閘蟹是否只是在陽澄湖泡過澡？這些諸如此類的問題，食客不一定有太多的時(shí)間去考究。

　　身世：有大閘蟹陽澄湖里泡個(gè)澡就敢充正宗
　　而身世清白的陽澄湖大閘蟹到底有多少？按照陽澄湖有關(guān)管理處的說法，今年大閘蟹產(chǎn)量大概在2000噸左右，如果平均按每只蟹3兩(150克)來計(jì)算的話，大概有近1.333億只，除開當(dāng)?shù)毓��?yīng)之外，其中有300噸左右會(huì)在上海消化掉，剩下的才會(huì)發(fā)貨到全國、甚至是世界各地，這就形成了物以稀為貴的狀態(tài)。
　　大閘蟹如此昂貴的高價(jià)，會(huì)催生多少偽劣產(chǎn)品呢？靈通人士跟一些媒體曾經(jīng)透露過，在七八月份大閘蟹尚處于成長期的時(shí)候，有些蟹農(nóng)將其他水域的大閘蟹運(yùn)到陽澄湖養(yǎng)殖兩個(gè)月，在10月份左右捕撈上來，身價(jià)立刻就能夠翻上幾倍。而又有些蟹農(nóng)，直接把成熟的外地蟹運(yùn)到陽澄湖水域，泡上一兩天洗個(gè)澡，然后就上市也可賣個(gè)高價(jià)。不過，這些做法比起直接冒充陽澄湖的，算是有“良心”了。
　　現(xiàn)在為了打假，已有一系列防偽手法新鮮出籠。近日翻閱一些資料得知，相關(guān)部門計(jì)劃在三年后，為所有陽澄湖大閘蟹統(tǒng)一包裝。會(huì)否道高一尺魔高一丈，那就要三年后再見分曉了。
　　吃法：白葡萄酒成大閘蟹“時(shí)髦伴侶”
　　最后再說一下大閘蟹的吃法。筆者吃大閘蟹較為專一，大多時(shí)候是吃清蒸的，但有時(shí)也會(huì)吃得極端，就是喜歡吃潮式生腌大閘蟹。而在餐館里，大閘蟹之所以90%以上采用清蒸，原因是清蒸最能體現(xiàn)它的特點(diǎn)，蟹肉和蟹黃的清甜和甘鮮。而清蒸的吃法，對于蒸蟹所用的紫蘇、蘸蟹的醋乃至吃蟹的工具都要十分考究。在產(chǎn)蟹區(qū)周邊的餐館，不一定能滿足到這些要求，到陽澄湖附近的餐館吃蟹，他們多數(shù)只是上一盤蟹給你而已。要吃出這種優(yōu)雅和品味，就要到上海菜館去。
　　吃蟹以往配以黃酒，這是一種以飲食習(xí)慣形成的飲食文化，現(xiàn)在跟白葡萄酒(霞多麗、白蘇維翁)也沾上邊了。
　　膽固醇含量超高 大閘蟹不宜多吃
　　大閘蟹的膽固醇含量是食物中之“霸王”。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，成人的膽固醇攝入量每天應(yīng)該少于300毫克，而每100克蟹肉中含膽固醇267毫克，每100克蟹黃的膽固醇含量則為466毫克。也就是說，吃一只二到三兩的大閘蟹，一天的膽固醇含量就會(huì)超標(biāo)了。所以無論是吃來自哪里的大閘蟹，過量的話，身體均要付出代價(jià)。