SC/T3017-2004 冷凍水產品凈含量的測定

水寶寶

本標準規定了測定冷凍水產品凈含量時的解凍方法及凈含量的測定方法，適用于冷凍水產品凈含量的測定。



　　標準號：SC/T3017-2004

　　前　言

　　本標準的制定，參照了聯合國世界糧食組織（FAO）/世界衛生組織（WHO）的食品法典委員會（CAC）標準CODEX STAN 92-1981,Rev.1-1995《速凍蝦產品》，以及美國公職分析化學家協會（AOAC）中的檢驗方法的規定。
　　本標準由中華人民共和國農業部提出。
　　本標準起草單位：國家水產品質量監督檢驗中心。
　　本標準主要起草人：王聯珠、陳遠惠、李曉川、翟毓秀

　　1  　范圍

　　本標準規定了測定冷凍水產品凈含量時的解凍方法及凈含量的測定方法。
　　本標準適用于冷凍水產品凈含量的測定。

　　2  　規范性引用文件

　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 5749生活飲用水衛生標準

　　3  　設備

　　3.1 塑料筐或金屬網筐：與所解凍樣品的體積大小相稱。
　　3.2 金屬篩：孔徑為2.8厘米。
　　3.3 導管：膠管或塑料管。
　　3.4 溫度計：量程為0℃～50℃，分度值為1℃。
　　3.5 衡器：最大稱量值不能超過被稱樣品質量的5倍。

　　4  　未包冰衣冷凍水產品

　　4.1 稱量
　　將樣品從冷庫或冰箱中取出后，去除包裝外表的冰霜，立刻稱重（m1），然后打開包裝，取出內容物（包括產品和冰霜顆粒），室溫下用干凈的軟布拭去包裝上的水分，并稱包裝材料重（m2）。
　　4.2 凈含量的計算
　　凈含量的計算按公式（1）進行。
　　m=m1-m2            （1）
　　式中：
　　m—樣本的凈含量，單位為克（g）；
　　m1—樣本與包裝的總質量，單位為克（g）；
　　m2—包裝的質量，單位為克（g）。

　　5　  包冰衣、冰被的冷凍水產品

　　5.1 解凍
　　5.1.1 流水解凍法
　　a）解凍用水為飲用水，其質量應符合GB5749中的規定；
　　b）將樣品打開包裝，放人塑料或金屬筐中，再放入水池或其他容器中，將溫度低于25℃的飲用水以導管通入容器的底部，調整水流方向為從下至上流動，直到冰衣、冰被全部融化為止；
　　c）塊冰水產品，在解凍過程中要翻轉幾次，至個體間能分開時即可；單凍水產品至冰衣已全部除去，個體之間很容易分開時即可。
　　5.1.2 噴淋解凍法
　　將樣品打開包裝，放人塑料或金屬筐中，置于緩緩噴淋的溫度低于25℃的飲用水之下，小心攪動使產品不被破壞。噴淋至所有可見或可觸及到的冰衣全部去掉。
　　噴淋解凍法比較適合個體較大的魚蝦蟹等產品，也適合單凍的小包裝冷凍水產品。
　　5.2 瀝干及稱量
　　5.2.1 將解凍的產品倒人金屬篩中，然后傾斜成20°角瀝干2分鐘，用秒表計時。
　　5.2.2 當樣品量≤1.0kg時，在直徑20厘米的篩中瀝水，當樣品量>1.0千克時，則分為多份，每份約1.0千克，分別置于直徑20厘米的篩中瀝水，以利于排水。
　　5.2.3 將已瀝水的產品移至已知質量的稱量盤中，稱其質量為m，得到凈含量。

　　6 　 凈含量偏差的計算

　　冷凍水產品凈含量偏差的計算按公式（2）進行。
　　A＝（m-m0）/m0×100           （2）
　　式中：
　　A——樣本的凈含量偏差，單位為百分比（％）；
　　m——樣本的凈含量，單位為克（g）；
　　mo——樣本標示的凈含量，單位為克（g）。

chenwendian