一封來自小龍蝦的“自白書”

浪花一朵

“只管埋頭吃，管它有沒有毒�！痹谑称沸袠I給我們補上了一節又一節“化學課”之后，網上有人如此調侃。在龍蝦大舉進入南京餐飲市場的那一天起，“妖魔化”的傳言就從未停止。
    每一天，南京的餐桌上總能傳出對龍蝦的質疑聲，記者調查，這些聲音的源頭依然是互聯網——大量網帖在重復同樣的“見聞”。上周，記者就網帖所述“龍蝦養殖內幕”展開調查，兩路記者分別前往江寧東山鎮附近的一座龍蝦養殖基地和南京市水產研究院進行調查。
    “龍蝦吃尸體長大”“龍蝦體內含有重金屬”，養殖戶和水產專家這一次的角色是“流言終結者”，龍蝦雖然沒有干凈到“出池塘而不染”，但與網絡所述完全不同。

    網傳常吃龍蝦會中毒
    “南京原本沒有小龍蝦，為了低能耗地處理腐蝕物而被引入中國�！蔽覀儫o法查找這篇帖子最早的發布時間，但是關于龍蝦有毒、食尸的帖子至今充斥各大論壇。記者在其中一篇帖子中看到，發帖人聲稱市面上隨處可見的龍蝦學名為“克氏原螯蝦”，并且“常年出沒于臭水溝，終身帶有黑腮病與肺吸蟲病�！�
    “龍蝦在水中吸收重金屬，每一只的肌肉里都包裹著鉛、汞、錳、鉻、砷等各種化學元素，食用后會在體內沉淀，一輩子都沒法完全排出，甚至引發一系列疾病�！�
    內容言之鑿鑿，介紹充分詳細，這樣的帖子迅速在網上躥紅。在百度等多個搜索引擎，輸入“小龍蝦”三字，緊隨其后的就是隨即提示“小龍蝦的來歷”等當前最熱門搜索內容。在跟帖中，網友們對這一說法持相信態度。“每次看到龍蝦頭里黑黑的東西，就惡心。”
    為證實網帖說法，記者來到江寧東山一個龍蝦養殖基地進行調查。

    龍蝦飼料每包賣五元錢
    “我這里有兩畝池塘，是和朋友一起包下來的。”雖說當下養龍蝦很賺錢，但王錦福的池塘里還是養了一些鰱子魚。他指著塘邊圍著的一圈細密的線網，“這是為了防止龍蝦在池塘里打洞準備的。”王錦福養蝦已有3個年頭，雖然規模不大，但每年也能有一筆不菲的收入。用他的話說“養魚養蝦的就是比一般活苦了點”。對于網帖所說龍蝦吃尸體長大的說法，王錦福聽罷一臉茫然。
    “我上哪搞尸體喂蝦？”愣了兩秒，王錦福反問。他從魚塘旁邊的一處小倉庫里拿出一包黑色顆粒物�！斑@就是每天喂蝦的餌料，5塊錢一包，可以供3畝塘的龍蝦（約40斤）吃上半天時間，一天的飼料成本也不過10塊錢�！边@種顆粒飼料是由麥麩和干肉等糅雜而成�！褒埼r屬于雜食性生物，所以用動物尸體來喂也并不是不可以。比如因為泛塘導致魚群大面積死亡，那些死魚就可以用來做餌料�！蓖蹂\福也承認死魚可以喂蝦。
    下午5點，王錦福向記者演示了一遍喂食的過程�！笆紫炔豢赡苡恤~塘經常死魚；其次就算是死魚也要象征性地給點錢，哪怕是病死的也不能例外；最關鍵的是死魚必須要曬干之后喂龍蝦才有營養價值，買死魚，再曬成魚干，這么繁瑣的過程完全沒有必要�！蓖蹂\福掐指算了下，喂死魚的成本要高出常規顆粒飼料近一倍。
    記者在觀察了養殖魚塘的環境后，發現水質較為清澈，并沒有見到網帖中所說的臭水溝。又一次被網帖內容“雷”到的王錦福解釋，“能講龍蝦生長在臭水溝，說明那個人完全不懂水產、更不懂養蝦。只有野生的龍蝦在尋找食物時有可能會去比較臟的水體附近，大部分時候龍蝦還是喜歡待在水里�！�
    說完，王錦福從倉庫里拿出一個約50米長、1米寬的折疊大網，“這就是之前在農田里捕捉野生龍蝦用的‘蝦籠’，每隔20公分開個小門，龍蝦進來就別想出去了。”
  他介紹說，在早年龍蝦數量多的時候，當地農民每天能捕到十幾斤的龍蝦。

    龍蝦當飯吃  可能真中毒
    王錦福從家里拿出了一個“水質監測小助手”�！疤珜�業的我不懂，總之水體重金屬含量絕對不可能超標�！蓖蹂\福在自己蝦池的3個不同地點取樣，水質并沒有超過試紙的警戒線。“重金屬超標會導致龍蝦絕食甚至死亡，網上說龍蝦依賴重金屬含量高的水體生存也是沒有根據的�！�
    “要說龍蝦頭部含有一些微量的重金屬成分，還是可信的�！蹦暇┧�產研究院唐天德教授分析，“但每次食用龍蝦時攝入含量非常低，如果真的因為吃龍蝦造成人體內重金屬超標，除非你每天把龍蝦當飯吃才有可能。”
    至于南京克氏原螯蝦是變異品種、以及含有肺吸蟲和黑腮病的說法，唐教授認為更是荒謬。“南京的龍蝦就是普通的克氏螯蝦，不存在什么變異，就像東北那里的龍蝦品種屬于鐵殼蝦一樣�！�
    “不排除龍蝦在養殖過程中確實帶有肺吸蟲病等問題，但你必然要煮熟再吃�！碧铺斓陆o出的溫度是“60度”！只要烹飪龍蝦的溫度超過60度，其體內的蛋白質成分就發生變化，任何細菌在這個過程中都會死亡。“所以總體來說，南京的龍蝦可以放心食用�！�

    龍蝦也要辦假證？ “盱”字頭戶口最吃香
    盱眙龍蝦為什么在全國有名？不光是因為口感，更重要的是盱眙龍蝦是全國“龍蝦熱潮”的發源地。
    “盱眙龍蝦其實指的是洪澤湖龍蝦。”昨天凌晨兩點，一位在惠民橋市場外下貨的蝦販告訴記者，由于捕撈的人越來越多，現在盱眙已經很難找到野生龍蝦了。  
    惠民橋水產市場的章茂華科長告訴記者，現在每天從惠民橋水產市場內出去的龍蝦至少在23噸左右。而根據水產研究院的統計，每天約有60—100噸的龍蝦進入南京市場。這些龍蝦大都來自江西、湖北和安徽。有些商販還會選擇將龍蝦先運往盱眙，辦一個“假戶口”。
    市水產研究院的唐天德教授證實：“運往盱眙的龍蝦只是在走形式，換一個身份。因為由盱眙發往全國各地的龍蝦，每斤可以多獲得5元以上的利潤。”
    唐教授指出，由于人工養殖的技術還不夠先進，所以在盱眙當地，很少有大型的龍蝦養殖基地�！耙晕錆h運往盱眙的龍蝦為例，路上要顛簸10個小時，為保證龍蝦存活，必須攜帶大量的冰塊為龍蝦降溫。司機必須日夜兼程將龍蝦送至目的地。”
  即便如此，市面上的龍蝦質量還是一年不如一年。據介紹，10年前，二兩重的龍蝦到處都是，但近些年的捕撈越發頻繁，野生龍蝦缺少繁殖時間，雖然2000年水科所對龍蝦進行了人工優化培植，但有些商販并不等龍蝦完全成年便急于出售，不僅使龍蝦越來越小，肉質口感也很難與從前相比。（轉自東方衛報）