一封來(lái)自小龍蝦的“自白書”

浪花一朵

“只管埋頭吃，管它有沒(méi)有毒。”在食品行業(yè)給我們補(bǔ)上了一節(jié)又一節(jié)“化學(xué)課”之后，網(wǎng)上有人如此調(diào)侃。在龍蝦大舉進(jìn)入南京餐飲市場(chǎng)的那一天起，“妖魔化”的傳言就從未停止。
    每一天，南京的餐桌上總能傳出對(duì)龍蝦的質(zhì)疑聲，記者調(diào)查，這些聲音的源頭依然是互聯(lián)網(wǎng)——大量網(wǎng)帖在重復(fù)同樣的“見(jiàn)聞”。上周，記者就網(wǎng)帖所述“龍蝦養(yǎng)殖內(nèi)幕”展開調(diào)查，兩路記者分別前往江寧東山鎮(zhèn)附近的一座龍蝦養(yǎng)殖基地和南京市水產(chǎn)研究院進(jìn)行調(diào)查。
    “龍蝦吃尸體長(zhǎng)大”“龍蝦體內(nèi)含有重金屬”，養(yǎng)殖戶和水產(chǎn)專家這一次的角色是“流言終結(jié)者”，龍蝦雖然沒(méi)有干凈到“出池塘而不染”，但與網(wǎng)絡(luò)所述完全不同。

    網(wǎng)傳常吃龍蝦會(huì)中毒
    “南京原本沒(méi)有小龍蝦，為了低能耗地處理腐蝕物而被引入中國(guó)。”我們無(wú)法查找這篇帖子最早的發(fā)布時(shí)間，但是關(guān)于龍蝦有毒、食尸的帖子至今充斥各大論壇。記者在其中一篇帖子中看到，發(fā)帖人聲稱市面上隨處可見(jiàn)的龍蝦學(xué)名為“克氏原螯蝦”，并且“常年出沒(méi)于臭水溝，終身帶有黑腮病與肺吸蟲病。”
    “龍蝦在水中吸收重金屬，每一只的肌肉里都包裹著鉛、汞、錳、鉻、砷等各種化學(xué)元素，食用后會(huì)在體內(nèi)沉淀，一輩子都沒(méi)法完全排出，甚至引發(fā)一系列疾病�！�
    內(nèi)容言之鑿鑿，介紹充分詳細(xì)，這樣的帖子迅速在網(wǎng)上躥紅。在百度等多個(gè)搜索引擎，輸入“小龍蝦”三字，緊隨其后的就是隨即提示“小龍蝦的來(lái)歷”等當(dāng)前最熱門搜索內(nèi)容。在跟帖中，網(wǎng)友們對(duì)這一說(shuō)法持相信態(tài)度。“每次看到龍蝦頭里黑黑的東西，就惡心。”
    為證實(shí)網(wǎng)帖說(shuō)法，記者來(lái)到江寧東山一個(gè)龍蝦養(yǎng)殖基地進(jìn)行調(diào)查。

    龍蝦飼料每包賣五元錢
    “我這里有兩畝池塘，是和朋友一起包下來(lái)的。”雖說(shuō)當(dāng)下養(yǎng)龍蝦很賺錢，但王錦福的池塘里還是養(yǎng)了一些鰱子魚。他指著塘邊圍著的一圈細(xì)密的線網(wǎng)，“這是為了防止龍蝦在池塘里打洞準(zhǔn)備的�！蓖蹂\福養(yǎng)蝦已有3個(gè)年頭，雖然規(guī)模不大，但每年也能有一筆不菲的收入。用他的話說(shuō)“養(yǎng)魚養(yǎng)蝦的就是比一般活苦了點(diǎn)”。對(duì)于網(wǎng)帖所說(shuō)龍蝦吃尸體長(zhǎng)大的說(shuō)法，王錦福聽罷一臉茫然。
    “我上哪搞尸體喂蝦？”愣了兩秒，王錦福反問(wèn)。他從魚塘旁邊的一處小倉(cāng)庫(kù)里拿出一包黑色顆粒物�！斑@就是每天喂蝦的餌料，5塊錢一包，可以供3畝塘的龍蝦（約40斤）吃上半天時(shí)間，一天的飼料成本也不過(guò)10塊錢�！边@種顆粒飼料是由麥麩和干肉等糅雜而成。“龍蝦屬于雜食性生物，所以用動(dòng)物尸體來(lái)喂也并不是不可以。比如因?yàn)榉禾翆?dǎo)致魚群大面積死亡，那些死魚就可以用來(lái)做餌料�！蓖蹂\福也承認(rèn)死魚可以喂蝦。
    下午5點(diǎn)，王錦福向記者演示了一遍喂食的過(guò)程�！笆紫炔豢赡苡恤~塘經(jīng)常死魚；其次就算是死魚也要象征性地給點(diǎn)錢，哪怕是病死的也不能例外；最關(guān)鍵的是死魚必須要曬干之后喂龍蝦才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，買死魚，再曬成魚干，這么繁瑣的過(guò)程完全沒(méi)有必要�！蓖蹂\福掐指算了下，喂死魚的成本要高出常規(guī)顆粒飼料近一倍。
    記者在觀察了養(yǎng)殖魚塘的環(huán)境后，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)較為清澈，并沒(méi)有見(jiàn)到網(wǎng)帖中所說(shuō)的臭水溝。又一次被網(wǎng)帖內(nèi)容“雷”到的王錦福解釋，“能講龍蝦生長(zhǎng)在臭水溝，說(shuō)明那個(gè)人完全不懂水產(chǎn)、更不懂養(yǎng)蝦。只有野生的龍蝦在尋找食物時(shí)有可能會(huì)去比較臟的水體附近，大部分時(shí)候龍蝦還是喜歡待在水里。”
    說(shuō)完，王錦福從倉(cāng)庫(kù)里拿出一個(gè)約50米長(zhǎng)、1米寬的折疊大網(wǎng)，“這就是之前在農(nóng)田里捕捉野生龍蝦用的‘蝦籠’，每隔20公分開個(gè)小門，龍蝦進(jìn)來(lái)就別想出去了�！�
  他介紹說(shuō)，在早年龍蝦數(shù)量多的時(shí)候，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民每天能捕到十幾斤的龍蝦。

    龍蝦當(dāng)飯吃  可能真中毒
    王錦福從家里拿出了一個(gè)“水質(zhì)監(jiān)測(cè)小助手”�！疤珜�業(yè)的我不懂，總之水體重金屬含量絕對(duì)不可能超標(biāo)�！蓖蹂\福在自己蝦池的3個(gè)不同地點(diǎn)取樣，水質(zhì)并沒(méi)有超過(guò)試紙的警戒線�！爸亟饘俪瑯�(biāo)會(huì)導(dǎo)致龍蝦絕食甚至死亡，網(wǎng)上說(shuō)龍蝦依賴重金屬含量高的水體生存也是沒(méi)有根據(jù)的�！�
    “要說(shuō)龍蝦頭部含有一些微量的重金屬成分，還是可信的�！蹦暇┧�產(chǎn)研究院唐天德教授分析，“但每次食用龍蝦時(shí)攝入含量非常低，如果真的因?yàn)槌札埼r造成人體內(nèi)重金屬超標(biāo)，除非你每天把龍蝦當(dāng)飯吃才有可能。”
    至于南京克氏原螯蝦是變異品種、以及含有肺吸蟲和黑腮病的說(shuō)法，唐教授認(rèn)為更是荒謬。“南京的龍蝦就是普通的克氏螯蝦，不存在什么變異，就像東北那里的龍蝦品種屬于鐵殼蝦一樣�！�
    “不排除龍蝦在養(yǎng)殖過(guò)程中確實(shí)帶有肺吸蟲病等問(wèn)題，但你必然要煮熟再吃�！碧铺斓陆o出的溫度是“60度”！只要烹飪龍蝦的溫度超過(guò)60度，其體內(nèi)的蛋白質(zhì)成分就發(fā)生變化，任何細(xì)菌在這個(gè)過(guò)程中都會(huì)死亡�！八�以總體來(lái)說(shuō)，南京的龍蝦可以放心食用�！�

    龍蝦也要辦假證？ “盱”字頭戶口最吃香
    盱眙龍蝦為什么在全國(guó)有名？不光是因?yàn)榭诟�，更重要的是盱眙龍蝦是全國(guó)“龍蝦熱潮”的發(fā)源地。
    “盱眙龍蝦其實(shí)指的是洪澤湖龍蝦�！弊蛱炝璩�?jī)牲c(diǎn)，一位在惠民橋市場(chǎng)外下貨的蝦販告訴記者，由于捕撈的人越來(lái)越多，現(xiàn)在盱眙已經(jīng)很難找到野生龍蝦了。  
    惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng)的章茂華科長(zhǎng)告訴記者，現(xiàn)在每天從惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)出去的龍蝦至少在23噸左右。而根據(jù)水產(chǎn)研究院的統(tǒng)計(jì)，每天約有60—100噸的龍蝦進(jìn)入南京市場(chǎng)。這些龍蝦大都來(lái)自江西、湖北和安徽。有些商販還會(huì)選擇將龍蝦先運(yùn)往盱眙，辦一個(gè)“假戶口”。
    市水產(chǎn)研究院的唐天德教授證實(shí)：“運(yùn)往盱眙的龍蝦只是在走形式，換一個(gè)身份。因?yàn)橛身祉舭l(fā)往全國(guó)各地的龍蝦，每斤可以多獲得5元以上的利潤(rùn)�！�
    唐教授指出，由于人工養(yǎng)殖的技術(shù)還不夠先進(jìn)，所以在盱眙當(dāng)?shù)�，很少有大型的龍蝦養(yǎng)殖基地。“以武漢運(yùn)往盱眙的龍蝦為例，路上要顛簸10個(gè)小時(shí)，為保證龍蝦存活，必須攜帶大量的冰塊為龍蝦降溫。司機(jī)必須日夜兼程將龍蝦送至目的地�！�
  即便如此，市面上的龍蝦質(zhì)量還是一年不如一年。據(jù)介紹，10年前，二兩重的龍蝦到處都是，但近些年的捕撈越發(fā)頻繁，野生龍蝦缺少繁殖時(shí)間，雖然2000年水科所對(duì)龍蝦進(jìn)行了人工優(yōu)化培植，但有些商販并不等龍蝦完全成年便急于出售，不僅使龍蝦越來(lái)越小，肉質(zhì)口感也很難與從前相比。（轉(zhuǎn)自東方衛(wèi)報(bào)）