談“洗蟹粉”及其危害

水寶寶

今年陽澄湖大閘蟹定于9月17日正式開捕，但還未到期市場上已有“陽澄湖”大閘蟹開賣。據(jù)悉，部分所謂的“湖蟹”其實是湖邊的蟹塘里養(yǎng)的，用“洗蟹粉”洗過后，可以迅速將螃蟹的肚皮洗得雪白，乍一看與正宗陽澄湖蟹并無差別。攤販介紹用刷子刷可以使塘蟹“美容”，但很慢，最快捷的方法就是“洗蟹粉”。有一種能夠?qū)⒋箝l蟹洗白的白色晶體物，因為是食品禁止使用的，包裝袋上并沒有標注產(chǎn)品名、生產(chǎn)廠家等信息，只有幾行使用說明寫著：每袋80克，用清水60斤，溶解后，將蟹放入浸泡5分鐘就白了。這便是洗蟹粉。



這種神奇的“洗蟹粉”是什么物質(zhì)？    洗蟹粉主要是一種俗稱“工業(yè)漂白劑”的物質(zhì)，它的化學名稱為“連二亞硫酸鈉”，也工業(yè)上稱為保險粉。連二亞硫酸鈉化學式：Na2S2O4，是一種白色砂狀結(jié)晶或淡黃色粉末化學用品，熔點300℃（分解），引燃溫度 250 ℃，不溶于乙醇，溶于氫氧化鈉溶液，遇水發(fā)生強烈反應并燃燒。
連二亞硫酸鈉最大的特點是它的不穩(wěn)定性，表現(xiàn)為如下幾種化學性質(zhì)：
    遇水發(fā)生化學反應：2Na2S2O4 +H2O+O2＝＝4NaHSO3  反應劇烈，產(chǎn)生可燃氣體硫化氫和二氧化硫，并放出大量的熱。產(chǎn)物進一步反應生成硫化氫和二氧化硫等有毒有害物質(zhì)。
    有強還原性，遇到氧化性較強的酸類如硫酸、硝酸等，就會發(fā)生氧化還原反應：2 Na2S2O4+4HCl＝＝2H2S2O2+4NaCl 反應劇烈，放出大量的熱和有毒物質(zhì)。生成的連二硫酸很不穩(wěn)定，快速發(fā)生分解反應,產(chǎn)物中有大量的有毒氣體二氧化硫。2H2S2O4＝＝S+2H2O+3SO2↑

    與水接觸能放出大量的熱和易燃的氫和硫化氫氣體而引起劇烈燃燒：Na2S2O4+2H2O+O2→2NaHSO4+2[H]  加熱或接觸明火會引起燃燒，自燃點250℃。

    因此，連二亞硫酸鈉有幾方面重要的性質(zhì)：
    1.自燃性
　　連二亞硫酸鈉自燃點250℃，由于其燃點低，屬于一級易燃固體（燃點一般在300℃下，低熔點者閃點在100℃以下），遇熱、火種、摩擦和撞擊極易燃燒，燃燒速度快，火災危險性大，燃燒過程中產(chǎn)生的氣體硫化氫氣體也可能造成更大燃燒面積，加大其火災危險性。
    2.爆炸性
　　連二亞硫酸鈉為淡黃色粉末狀物質(zhì)，呈粉末狀的物質(zhì)容易在空氣中形成爆炸性混合物，遇火源即發(fā)生粉塵爆炸，且連二亞硫酸鈉與大多數(shù)氧化劑，如氯酸鹽、硝酸鹽、高氯酸鹽、或高錳酸鹽等組成的混合物具有爆炸危險性，即使在含有水分的情況下，稍經(jīng)摩擦或撞擊即發(fā)生爆炸，特別是受熱分解后，反應后生成的易燃氣體，易燃氣體達到爆炸極限，那么其爆炸危險性更大。
    3.毒害性
　　連二亞硫酸鈉本身就是一種有毒物質(zhì)，對人的眼睛、呼吸道黏膜有刺激性，一旦遇水發(fā)生燃燒或者爆炸，其燃燒后生成的產(chǎn)物大部分都是有毒的氣體，如硫化氫、二氧化硫。
    綜上可知，連二亞硫酸鈉是一類危險化學品，屬于一級遇濕易燃物品，又名低亞硫酸鈉。連二亞硫酸鈉俗名保險粉，但是保險粉實際上并不“保險”。2010年7月13日成都一個存放有20噸保險粉的倉庫發(fā)生爆炸并引發(fā)大火，波及甚至當?shù)厝簭暮蜕鷳B(tài)環(huán)境。眾多的事故表明連二亞硫酸鈉的自燃性、爆炸性、毒害性、遇水或酸易燃的性質(zhì)，以及其水溶液的不穩(wěn)定等性質(zhì)決定了它的危險性，一旦發(fā)生意外，其火災危險性是巨大的。小作坊、小攤檔使用它如果處理不當極易造成事故。
    連二亞硫酸鈉的主要用途，主要在工業(yè)上用于紡織工業(yè)的還原性染色、還原清洗、印花和脫色及用作絲、毛、尼龍等物織的漂白，由于它不含重金屬，經(jīng)漂白后的織物色澤鮮艷，不易退色。在各種物質(zhì)方面，保險粉還可用于食品漂白，諸如明膠、蔗糖、蜜等，肥皂、動（植）物油、竹器、瓷土的漂白等。保險粉還可應用于有機合成，如染料、藥品的生產(chǎn)里作還原劑或漂白劑，它是最適合木漿造紙的漂白劑。
    連二亞硫酸鈉是工業(yè)漂白劑，是國家明令禁止在食品中添加使用的。在上述案例中，將工業(yè)漂白劑用作洗蟹粉是極不負責任的行為，用后在蟹體內(nèi)殘留的連二亞硫酸鈉對人體有很大的危害，是違法行為。我們希望執(zhí)法部門嚴厲打擊這種違法行為。如果我們不慎接觸到連二亞硫酸鈉而引起皮膚不舒服的可用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。如果因誤食或吸入、刺激眼睛等造成傷害者，應盡早送醫(yī)院就醫(yī)。

水寶寶

洗蟹粉：“青殼白肚”也可后天“美容”

       陽澄湖大閘蟹之所以青殼白肚，是因為湖水清澈、湖底硬質(zhì)、淤泥較少，但這樣的生態(tài)環(huán)境很難在蟹塘里復制。部分肚皮不夠白的塘蟹，又是如何“美白”的呢？

       多位知情人士透露，除了用刷子刷，至少還有兩種方法可以幫塘蟹“美容”。一位養(yǎng)大閘蟹已有十多年的養(yǎng)殖戶說，陽澄湖周邊沒有工業(yè)污染，水質(zhì)確實好，有些外地運來的蟹哪怕很臟，放進湖里養(yǎng)3周左右，從外觀上看，簡直就和一直在湖里長大的大閘蟹差不多。

       另一種更快速、直接的方法就是“洗蟹”。巴城鎮(zhèn)一位女批發(fā)商直言，別買那些看起來“白得不得了”的蟹，在挑選大閘蟹時不必過于看重體色，過于雪白的大閘蟹肯定有問題。“洗過的蟹只能活2天，有的飯店就有，反正當天洗當天賣出去就行。”

       在巴城鎮(zhèn)一家專賣蟹藥的小店，記者以養(yǎng)殖戶的身份向店主詢問是否有辦法將大閘蟹“洗白”。老板上下打量記者幾眼后，小聲回答：“有！但這是違禁的。”他神秘地從最里邊的一個貨架內(nèi)掏出一個小袋子，里面裝著幾包和味精差不多的白色晶體物。包裝袋上沒有標注產(chǎn)品名、生產(chǎn)廠家等信息，只有幾行使用說明寫著：“每袋80克，用清水60斤，溶解后，將蟹放入浸泡5-10分鐘取出。”

       “這是用來洗蟹的，一包兌水50斤，再把蟹放進去，一般來說只需要浸泡5分鐘就白了。”店主熱情地介紹說，這種東西實際上是一種化學去污劑，可以用作衣物漂白，它對大閘蟹還是比較安全的，即使浸泡兩個小時螃蟹也不會死，很多蟹販都會買這種東西。但他特地叮囑：“用完半天后再給客人吃，否則肯定不行，畢竟是化工的東西嘛。”

       在巴城鎮(zhèn)一條以出售蟹飼料為主的老街上，一位獨自在家的老板娘見四下無人，就悄悄地說，還有一種洗蟹的透明藥水，“很嚇人的，上面有一個死人骷髏，還有外國字母！”她用夸張的手勢比劃著，“那個東西現(xiàn)在查得緊”。政府對洗蟹粉的打擊力度很大，執(zhí)法人員曾假裝成顧客暗訪過，有一家店主悄悄出售，被另外一個競爭對手知道后舉報，結(jié)果被罰了很多錢。

       [監(jiān)管部門、專家回應]

       新型“洗蟹粉”疑是工業(yè)用草酸

       “應該不是連二亞酸鈉，否則肯定嗆人得不得了！ ”在昆山市農(nóng)委的辦公室內(nèi)，于德山和幾位技術人員對記者買回來的“洗蟹粉”進行現(xiàn)場鑒別，一位技術人員聞了一下“藥”說。也有工作人員猜測它可能是草酸。

       “這還是我們第一次看到這種‘洗蟹粉’。”于德山說，此前在昆山發(fā)現(xiàn)過的洗蟹粉一般以連二亞酸鈉為主要成分，該洗蟹粉就是工業(yè)上的漂白劑，有刺鼻的味道，導致螃蟹殼軟、肉松，刺激腮部從而縮短螃蟹壽命。

       隨后，昆山市農(nóng)業(yè)部門根據(jù)記者提供的線索迅速檢查了蟹藥市場，在一家店內(nèi)發(fā)現(xiàn)了17包同樣的洗蟹粉。據(jù)店家交代，這是去年別人在此寄賣的。相關部門以超范圍經(jīng)營為由，對銷售洗蟹粉的商家進行了處罰。今日，昆山市農(nóng)委還將把這些洗蟹粉送至檢測機構(gòu)檢測。

       上海一位大閘蟹養(yǎng)殖專家表示，目前還沒有人去研究草酸對人體究竟會產(chǎn)生怎樣的危害。但是草酸作為一種有機強酸，是工業(yè)用化學品，不應該在食品加工中使用，對人體很可能是有害的。

水寶寶

蟹舫離職雇員自述：

       大閘蟹很容易被“洗死”

       3年前，Y先生曾在昆山巴城一家蟹舫打工，當時他就在老板的吩咐下，用洗蟹粉將外地運來的大閘蟹洗出“青背、白肚”冒充陽澄湖大閘蟹。雖然如今他已離開蟹舫，但對洗蟹粉的使用方法依然十分熟稔。

       據(jù)他介紹，用洗蟹粉洗蟹遠比刷子方便。先準備一只塑料桶，在桶內(nèi)倒上大半桶水，再將少許白色的洗蟹粉倒入水中，就水攪拌和勻。待洗蟹粉溶解后，將大閘蟹放入水中，不用洗刷，大閘蟹在水中爬來爬去，會自然地將對方身上的臟污“磨掉”，幾分鐘后撈起來自然就干凈了。“洗的過程中一定要注意增氧，否則大閘蟹很容易‘洗壞掉’。”Y先生說，雖然洗蟹粉的說明上寫著無毒無害，但是用了確實對大閘蟹不好，如果不注意，被洗過的大閘蟹養(yǎng)了一兩天便會死。為了解決這一問題，他用了不少方法，其中一個最有用的方法就是在浸泡大閘蟹時，要用增氧泵向水中充氧。“大閘蟹怕熱、怕冷，還怕悶，充氧了就不悶了，洗后養(yǎng)個10天也不會死掉。”“將干凈的大閘蟹撈出后并不算萬事大吉，還有一個關鍵步驟就是用清水沖洗，如果用清水過一下的話，最好是多換幾次清水。”Y先生說，他在洗蟹的時候一定會將洗蟹粉的殘留沖干凈，否則不僅對蟹不利，對食用者的身體也不利。

蟲子的悲哀

{:soso_e111:}以次充好不說，又有毒。食品安全問題，習主席，您該好好整頓整頓啦！

小小御醫(yī)

有意思，還有“洗蟹粉”，以前只知道刷子刷，湖里泡！佩服~

美麗白蝦

    樓主整得很詳細噢。如果知情者在食用前認真清洗，并用醋處理一下應該不會有太大的影響。當時然如果放在水里煮就有藥殘體現(xiàn)了。

風吹都發(fā)燒

為什么能夠洗白呢？這里面的原因還是沒太搞清楚，各位大蝦講解一下？

水魚

“巴城鎮(zhèn)一位女批發(fā)商直言，別買那些看起來“白得不得了”的蟹，在挑選大閘蟹時不必過于看重體色，過于雪白的大閘蟹肯定有問題”
這個老板娘說得對，消費者購買河蟹時別太苛求河蟹底板了！

水寶寶

水魚 發(fā)表于 2012-11-24 19:03
“巴城鎮(zhèn)一位女批發(fā)商直言，別買那些看起來“白得不得了”的蟹，在挑選大閘蟹時不必過于看重體色，過于雪白 ...

消費者的需求也的確是個問題。個人感覺很多的不安全食品都是為了滿足消費者的喜好而添加的，甲醛泡白海鮮，洗蟹粉、蘇丹紅等。對于如何選擇好的產(chǎn)品，應該還可以做很多工作。

水寶寶

美麗白蝦 發(fā)表于 2012-11-18 18:51
樓主整得很詳細噢。如果知情者在食用前認真清洗，并用醋處理一下應該不會有太大的影響。當時然如果放在 ...

吃前用鹽水泡30分鐘，再用刷子刷一下，應該就可以了。這是蟹農(nóng)告訴我的。

ximiannai

哎！風險無處不在