西湖醋魚的做法

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　　≮美食原料≯

　　活草魚1條重6O0克，蔥4根，姜片5塊。

　　≮美食做法≯

　　1、先加工活草魚.刮掉魚鱗，清洗干凈后，從魚背處剖開，取出內臟，魚頭也要劈開，展開來，就象是腹部相連的連體魚.用刀在魚身上劃幾刀，這種刀法，叫"切牡丹片"，這樣燒起來容易入味。

　　2、用中火把鍋燒熱，放50克(1兩)油，投入蔥和姜塊，煸香后，放15克(3錢)黃酒，加水(水量要能把魚淹沒)，再放3O克(6錢)醬油，5克(1錢)鹽.煮開后，把魚放入，先用旺火燒開，再改用中火，把魚煮熟，但不要煮老了.竅門是:看到魚鰭豎起來，眼珠突出，就可以撈起來，這樣能保證魚肉的鮮嫩.一般說從水開到出鍋大約需要15分鐘左右。

　　3、把煮魚的湯舀出100克(2兩)放在炒鍋里，加10克(2錢)醬油，50克(1兩)白糖，50克(1兩)米醋和少許鹽，燒開，再加30克(6錢)水淀粉勾芡.這就是糖醋鹵汁.鹵汁內淋少許熟油，然后出鍋澆在魚身上，面上需撒上極細的姜末10克(2錢)。