鲆鰈類工業化養殖發展之路

水寶寶

我國鲆鰈類的初級工廠化生產，已經達到相當大的規模，今后的要務是加快轉型和提升步伐，使之逐步升級，最終達到全循環的工業化水平。尤其要盡快推進北方沿海各個主產區的鲆鰈類養殖實現全面轉型，架構起符合國情的、達國際先進水平的鲆鰈類養殖大產業

□文/圖 中科院黃海水產研究所 雷霽霖

雷霽霖：

1935年5月生于福建寧化，畬族。1954-1958年就讀于山東大學生物系動物專業，大學畢業后一直在中國水產科學研究院黃海水產研究所工作，是國內外知名的海水魚類養殖學家。

上世紀60年代，他率先突破了梭魚人工繁殖技術，探索了多種海水魚類育苗工藝；

70年代首創海水魚類工廠化育苗系列技術；

80年代率先完成工廠化育苗體系構建，北方網箱養殖和放流增殖獲開創性成果；

90年代，真鯛工廠化育苗技術達國際先進水平，社會經濟效益顯著，受到國內外專家的高度評價；

1992年，他率先從英國引進大菱鲆良種，突破了育苗關鍵技術達國際先進水平；創建符合國情的“溫室大棚+深井海水”工廠化養殖模式，掀起了中國海水養殖業的第四次產業浪潮，產生了巨大的經濟和社會效益，大菱鲆的引進因此被譽為我國當代最成功的海水魚類引種范例；

2005年，雷霽霖當選為中國工程院院士，現為鲆鰈類產業技術體系首席科學家。

一、工業化養殖的發展機遇

我

國的鲆鰈類養殖歷史尚不到20年，主養品種是從歐洲引進的大菱鲆，又名多寶魚，所以是一項名符其實的新興海水養殖業，一個從零起步飛速發展至名列世界前茅的養殖業，也是一項起點較高的良種養殖業，更是一項到目前為止，養殖工藝和產業鏈相對較為完善的水產養殖業。這項由產、學、研緊密結合，共同構建的工業化養殖雛型，已經在環渤海沿岸形成了一個規模宏大的產業帶。沿岸所見，工廠鱗次櫛比，蔚為壯觀。現在，鲆鰈類養殖不僅在我國北方沿海占據著重要的產業地位，而且隨著工廠與網箱接力、北南輪養模式的建立和養殖良種的增多，已經輻射到東南沿海，為我國的海水魚類養殖走向規模化和工業化奠定了堅實的基礎。

回眸鲆鰈類養殖發展的曲折歷程，研制7年經歷過諸多坎坷，10多年的產業化發展之路更是荊棘叢生。養殖初期生產者和消費者，對這一類品種的認識相當陌生，對工廠化養殖模式的了解也很膚淺。應該說通過產業化和商業化運作之后，大菱鲆、牙鲆、半滑舌鰨等多個優質品種脫穎而出，以其口感獨特、體態優美、名字吉利和耐運輸等特點，獲得了廣大養殖戶和消費者的共同認可，成為深受國內外市場青睞的好產品、養殖業界的好產業。從此產、供、銷一路平穩上升，創造了巨大的經濟和社會效益，為沿海“三農”經濟的發展做出了突出貢獻。但是，令業內人士不會忘記的2006年藥殘風波，使鲆鰈類養殖業發展遭受了一次沉重的打擊；目前又面臨著旅游業和沿岸臨港工業的大量聚集，給海水養殖這個弱勢產業，在岸帶利用上又造成了巨大的壓力。種種跡象告誡業者，今后欲要徹底回避產業運作中的不利因素和在沿岸帶上占有一席之地，就必需堅定不移地重塑產業形象，走工業化養殖的發展之路。

新世紀以來，有三次機遇對于海洋水產業，尤其對海水魚類養殖業的發展來說，極為重要，可以說為海水養殖業提供了歷史性的轉機。

第一次機遇

2005年以來，國家從宏觀經濟層面調研中發現，大農業中普遍存在著技術體系不健全的核心問題尚未得到解決，限制或阻礙了產業經濟的可持續發展，于是下達了一大批以品種為單元的國家重大專項和國家產業技術體系建設項目，期望通過項目實施獲得核心問題的根本解決，以促進產業轉型和技術經濟的高速發展；

第二次機遇

一年前出現的全球金融危機，使鲆鰈類養殖產業和其它產業同樣經受了一場嚴峻的挑戰，但是由于國家實施了“保增長、保民生、保穩定”和拉動內需的宏觀經濟政策，而使產業的嚴峻局面轉變為一次前所未有的戰略機遇期；

第三次機遇

胡錦濤總書記在09年4月發出了‘要把山東半島打造成藍色經濟區’的號召，為整個海洋產業，包括海水養殖業，指出了一條海陸統籌、調整結構、轉變生產方式和經濟增長方式的產業發展戰略，對于鲆鰈類養殖產業的提升、轉型，無疑將起到非常重要的推動作用。為此，我們應當審時度勢，落實政府抉擇，不失時機地去謀劃產業結構調整，完善體制與機制，實施海水養殖的大產業架構，尤其要緊緊抓住已經出現的鲆鰈類養殖產業轉型期，努力增加人才、資金投入，重點安排好國家重大專項和國家產業技術體系建設等項目，大力倡導節能減排的低碳養殖，實踐一場工業化革命，才有可能早日把鲆鰈類養殖產業由線性經濟推向循環經濟時代。

圖1 “四化養殖”產業技術體系框架圖

Fig.1
The frame work of “Four modernizations” culture technology system

二、工業化養殖思路和戰略目標

在當前技術經濟高速發展的大背景下，我國的鲆鰈類養殖產業出現了一個由初級工廠化養殖向高級工業化養殖轉型的大好時機。確立這一戰略目標的前提是，現有的鲆鰈類養殖已經具備了工業化養殖的初步基礎。為了今后取得更理想的產業轉型效果，首先需要官、產、學、研各界統一認識，提出切合實際、科學合理的產業轉型、提升方案，然后通過大協作方式推動全盤計劃的實施。

總體思路是，從現代漁業建設的全局性、戰略性和關鍵性考慮，確立以工業化理念為指導、以開發低碳養殖(低能耗、低排放、低污染)為發展方向，借助半島藍色經濟區建設和國家產業技術體系建設項目實施的大好時機，充分發揮鲆鰈類養殖產業已有的優勢，全方位、高起點，謀劃一個循環利用資源、實施海陸統籌聯動，因地制宜地科學規劃和合理布局，構建起海基（生態型）和陸基（集約型）兩大類型的工業化養殖模式，以便快速推進鲆鰈類養殖產業由線性經濟向循環經濟方向轉變。進而依靠科技進步、政策支持和龍頭企業的組織帶動，在沿岸帶、淺海區和深水區構筑起若干個具有“四化養殖”（圖1）內涵的、可持續發展的鲆鰈類工業化養殖產業群和產業帶，借此不斷提升鲆鰈類養殖在海水養殖業中的經濟和戰略地位，為我國的海水養殖現代化建設奠定基礎、樹立典范。

具體思路如下：

1、要確立循環水工廠化、專用網箱和循環水池塘等幾種模式作為實現工業化養殖的基本形態，以區別于過去工廠化養殖的簡單含義。因為工業化養殖的內涵會更廣泛、更深刻，它不僅包含了工廠化的技術內容，而且還包括了規劃、標準、經營、管理、人才培訓等更加豐富的內涵，即便是海上的網箱和陸上的土池，雖然外部形態各不一樣，但它們都一樣需要按照工業化的思路和管理模式運作；

2、在確立工業化養殖時，對陸上循環水養殖系統的選擇，可以一步到位，也可以分兩步走，第一步先走半循環模式，第二步再進入全循環模式，以利于裝備技術的按步優化升級；

3、為了取得工業化養殖最佳效果，除要不斷優化循環系統的主體裝備外，還要及時確立產前、產中、產后分階段的具體運作模式，最終形成一體化的產業鏈運作模型，并以此為典范, 帶動整個產業朝著規范化、標準化方向發展；

4、確立主養品種至關重要，這是實施魚類工業化養殖的核心。大菱鲆的工廠化養殖已經有了較好的實踐基礎，今后的目標除要把“溫室大棚+深井海水”工廠化養殖模式逐步提升至全封閉式循環水養殖（圖2）外，還要以它為樣版，引領其他海水魚類實現工業化養殖的升級換代；

5、推動全循環系統的工業化養殖，需要有官、產、學、研的密切配合和互相支持。從技術層面上考慮，最重要的是要做到多學科交叉融合，打造出國產化的全循環系統或經濟適用的半循環系統，作為樣版工程，經過中試評估達到實用化后，方可進行大規模普及推廣，或者采用龍頭企業先行先試，樹立典型，然后在各主產區中進行示范推廣。

三、構建鲆鰈類工業化養殖的路徑和方法

1、基本思路

我國鲆鰈類的初級工廠化生產，已經達到相當大的規模，今后的要務是加快轉型和提升步伐，使之逐步升級，最終達到全循環的工業化水平。為此我們應當堅持產學研大協作的大方向，以工業化思路為指導，以節能減排為目標，站在戰略高度，整合優質、高效、環保的軟硬件生產要素，通過海基和陸基兩條路徑，研究、集成、配套、組裝 “四化養殖”（圖1）技術；宏觀規劃、合理布局覆蓋全國沿海，尤其要盡快推進北方沿海各個主產區的鲆鰈類養殖實現全面轉型，做出樣版，使之早日走上真正意義的工業化運作和管理道路，架構起符合國情的、達國際先進水平的鲆鰈類養殖大產業。

2、構建方案

（1）陸基型集約化養殖
依托現代工業基礎而建立起來的集約化養殖模式，具有養殖裝備先進、養殖環境可控、單位水體養殖密度高產量高、養殖全過程可以采用機械化或自動化操作，日常管理、產品收獲、質量安全等環節便于監控，產品可以均衡上市，社會、經濟和生態效益良好等特點，是當前實現鲆鰈類工業化養殖最重要的一條路徑。現在已有大菱鲆、牙鲆、半滑舌鰨等主要養殖品種作為工業化養殖運作的先例，依托國家重大專項和國家產業技術體系建設兩大項目先行先試，正在進行研究、集成、配套、組裝，注入“四化養殖”內涵，建立國產化的工業化全循環水養殖系統。形成樣版后，將在各個主產區進行示范推廣。所以說，由傳統方式養殖轉向工廠化養殖再轉型至工業化生產，是推進我國海水養殖產業走上現代化的必由之路。

（2）海基型牧業化養殖
我國現已處于新的“科技興海”發展時期，對海基型牧業化養殖來說，客觀形勢要求我們必須引領產業從資源依賴型向技術支撐型、從數量增長型向生態與質量安全型、從無序分散型向區域統籌型、從規模擴張型向核心競爭力增強型、從內灣淺海型向深海發展型方向轉變。為了達到上述目標，在保護生態環境的大前提下，必需盡早重點培植一批低碳型的海基養殖產業，包括人工漁礁區的放流增殖、鲆鰈類專用網箱養殖，作為今后魚類生態養殖的另一條重要路徑。

3、科技支撐

當前最緊迫的任務，就是要研究支撐海基和陸基主產業的系統裝備和高新技術，實現其集成、配套、組裝、安全、高效運行。海基主產業要求解決在高海況下防災減災以及遠程智能化管理的技術與裝備；陸基主產業要求實現全封閉式工廠化養殖系統的國產化，突破生物濾膜的長效實用是其核心技術之一，配套的工程裝備、專門管理人才隊伍的培訓與建立更不可忽視；養殖與生物技術方面，包括新品種選育、高效專用配合飼料的國產化和實用化、疫苗研制與流行病防控、系統自動控制、環境和產品質量檢測、地理標志和深加工產品等，都盼望得到強有力的技術支撐。今后的科技支撐概念已經不再是單一的生物技術，而應該是生物科學與工程技術等多學科交叉融合的協同支撐作用，方能發揮出更加完美的工程與生態效果。

4、專門立項

當前，國家對某些重要的主養品種，如鲆鰈類、大黃魚等的公益性重大專項和產業技術體系研究十分重視，已經予以專門立項研究，但對于某些生產環節中尚未解決的技術難題，如主要流行病疫苗的研制、疾病的早期診斷方法、育苗早期的質量檢測與跟蹤方法、系列飼料的替代蛋白源、放流增殖的標志與自動跟蹤系統、循環水系統中長效生物濾膜的研制、深水網箱用的遠程控制可視系統、浮式消波堤或防浪壩、機器人洗網機、產品標識方法、海底造林、海底沉箱養殖、營造人工濕地、底播養殖、環保人工漁礁構件、地下溫熱海水資源普查、簡易去除地下水高鐵、高錳含量等技術，尚待今后專門立項予以研究解決。

5、基礎性建設

數十年來的實踐證明，水產養殖界基礎差的根本原因在于基礎設施差。產前、產中、產后的基礎設施包括交通、能源、車間內外的水路、電路、增溫和降溫系統，以及水源的前處理與后處理系統等設施不配套；陸基型的廠房建設也很不規范、不標準，結構和材質強度不足以抵御冬季風雪冰凍災害的實例很多；另外，對海基型網箱的基礎性建設也無標準，缺乏規范化的錨泊、抗風浪成套設備，更缺乏遠程可視監測與控制系統。總之，目前都還停留在傳統勞力密集型的生產條件之下，與現代化的工業化生產相距甚遠。所以建議國家和地方政府主管部門今后對此引起重視，并對養殖基礎設施建設有所投入，亦可出臺支持性政策或以工業反哺農業的方式予以補貼，以鼓勵企業加快提高裝備轉型的進度。

6、提高組織化程度

組織化程度低是推行工業化養殖的巨大障礙。今后一方面要鼓勵地方龍頭企業在主產業中擔綱行業的領導角色，以帶動同一地區中小企業的提升和發展；另一方面要鼓勵和支持成立地區性的漁業協會或工廠化養魚專業合作社，公平公正、科學合理地利用本地資源、統籌本地區的產業協調發展，以充分發揮其行業組織的自律自管作用。

7、政策支持

目前期待國家與地方政府出臺一系列推動鲆鰈類工業化養殖的政策、法規，如岸帶、島嶼、淺海區、深水區開發、利用的具體政策；物種自然保護區政策；養殖環境保護和優化政策；養殖新能源開發利用政策；推進深水區大網箱養殖政策；放流增殖、海洋牧業化等政策，此外還希望政府出臺與海基、陸基養殖產業升級相關的基礎性建設和開辟水產養殖業保險制度的政策；有關防災減災高新技術，如遠程控制、機器人等一系列項目研發的鼓勵性政策，以及技術人員的崗前培訓和在崗技術考核等，也應當有相應的人事管理政策做支撐。

8、條件保障

鲆鰈類工業化養殖的構建，是一個龐大的系統工程，需要有國家、地方、企業家和科技界的通力合作，提供政策、資金、技術、管理等條件的保障，方可確保海、陸工業化養殖大產業的順利架構和有序運行。

圖2 鲆鰈類循環水養殖系統示意圖

Fig.2 The schematic diagram of Recirculating Culture Systems for flatfishes

四、結語

鲆鰈類養殖是一種非常有特色、有活力而且有潛力的海水養殖產業。鲆鰈類和其他海水魚類一樣具有健腦、護心和防癌功能，為廣大消費者所喜愛。這一類品種繁多，大菱鲆（多寶魚）、牙鲆和半滑舌鰨是當前工廠化養殖中的主養品種，其中又以大菱鲆最受養殖企業和市場的青睞，近20年來一直是鲆鰈類工廠化養殖的龍頭老大，受到國內外養殖界和市場的特別關注，為引領海水魚類走上工廠化的養殖道路建立了功勛。

鲆鰈類一開始就定位于開放型的工廠化養殖模式，起點比較高，裝備和技術也不斷有所改進，生產管理更加穩定、操作更簡便，因此每年給企業和社會帶來的效益非常可觀。但是，由于受經濟利益的驅動，各個產區的養殖面積無序擴大、養殖密度不斷增加，造成深井海水的過度開采，更嚴重的是至今還有一些養殖廠家仍在繼續使用冰鮮飼料，致使養殖水源供不應求、生態環境和產業的持續發展受到了嚴重威脅。為了使產業走出困境，促進其自身的平衡發展，所以很有必要對鲆鰈類產業進行全面的改造、升級，以便迅速改變無度消耗資源、低水平運轉的局面，這就是當前出現轉型期的根本原因所在。

目前，產、學、研各界對鲆鰈類產業的轉型工作都十分重視，我們正在通過國家重大專項和國家產業技術體系建設兩大項目開展多學科交叉融合的各項研究工作。一方面，從解決產業提升、發展的技術問題出發，大力推進“四化養殖”理念，研究、集成、配套、組裝系統工程裝備，不斷提高其運轉的可控性和節能減排效果；另一方面，我們還對應用基礎進行了上溯研究，不僅對準生命科學領域，而且也對非命的其它學科，包括開展工程結構、社會經濟和人文科學等相關領域的研究。我們熱切地期盼關心支持我們走工業化養殖道路的業內外人士共同參與，尤其希望得到龍頭企業家的響應和支持。今后，我們不能再走數量擴張型的老路，一定要堅持質量第一的信念，通過產業轉型良機，扎扎實實地打造鲆鰈類優質、高效工業化養殖樣版，以便在全國沿海普及推廣。

貓撲石斑

很具有指導作用的理論，不知道什么時候大菱鲆養殖才能真正出現這樣的技術。