山東：低鹽養殖白對蝦食味劣化及調控技術通過鑒定

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8月11日，山東省科技廳主持并邀請有關專家對水科院黃海水產研究所承擔的國家自然科學基金項目“低鹽養殖凡納濱對蝦食味劣化及調控技術”進行了鑒定。鑒定委員會由中國海洋大學、中科院海洋研究所、國家海洋局一所、山東省海水養殖研究所、青島農業大學、青島市水產技術推廣站等單位的專家組成。
　　該項目首次從呈味物質、組織結構、肌肉質地、脂質分析了海水養殖和低鹽養殖凡納濱對蝦的差異；研究了海水養殖與低鹽養殖凡納濱對蝦生長性能、酶活及RNA/DNA比值的差異及不同鹽度對凡納濱對蝦血淋巴及肌肉游離氨基酸組成的影響；提出通過營養調控改善低鹽養殖凡納濱對蝦風味的技術措施，改善了低鹽養殖凡納濱對蝦風味、質地及組織結構，在低鹽或淡水養殖地區進行了推廣，取得了顯著的經濟效益和社會效益。項目從宏觀到微觀，定性到定量，揭示了低鹽養殖凡納濱對蝦食味劣化及肉質下降的機理。
　　鑒定委員會聽取了課題組的項目執行情況報告，審閱了有關資料，經過質詢和討論，一致認為該項研究技術路線正確，原創性強, 具有重要的理論意義和良好的應用前景。該項成果總體達到國際先進水平。（中國水產科學研究院 ）