學(xué)會(huì)吃大閘蟹也有門道

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如何學(xué)會(huì)吃吃大閘蟹也有門道，要通過了解蟹情、選材、大閘蟹的吃法：

大閘蟹是很多食客的心頭之愛,在這個(gè)大閘蟹上市的日子里，這些忠實(shí)粉絲們必定神經(jīng)緊張或是異常興奮地跑去市場(chǎng)去購(gòu)買最新鮮的大閘蟹。但是這些食客們對(duì)于大閘蟹本身又知道多少呢？讀了下面的文章，你一定會(huì)學(xué)會(huì)如何成為一個(gè)選蟹的高手。
   
第一，了解蟹情。
蟹情就是每一年大閘蟹的市場(chǎng)銷售情況。目前大閘蟹供不應(yīng)求的狀況是眾所周知的，陽(yáng)澄湖大閘蟹名滿天下，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，但是養(yǎng)殖湖的面積縮小，陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量也受到限制，故而陽(yáng)澄湖大閘蟹逐漸是物以稀為貴，大閘蟹的價(jià)格也不可同日而語(yǔ)。中秋是吃蟹的最佳時(shí)機(jī)，因?yàn)檫@段時(shí)間是大閘蟹生長(zhǎng)得最好的日子，因?yàn)橄矚g吃蟹的人們可不要錯(cuò)過了。

第二，選材。
什么樣的大閘蟹是最好的呢？或者怎樣選擇大閘蟹呢？挑選大閘蟹要堅(jiān)持八字原則，那就是“青殼白肚，金爪黃毛”。我們知道純正的大閘蟹也叫長(zhǎng)江中華絨螯蟹，從側(cè)面觀察大閘蟹，厚且飽滿的大閘蟹的肉質(zhì)就比較肥美，假如看到腹部的臍呈黃色，那么其中的蟹黃就很豐富了。這里還為大家提供選一只好蟹的四要素：

1、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有光亮，都為肉厚壯實(shí);而殼背呈黃色，則肉較瘦弱。
2、看肚臍：凡肚臍突出的，均肥膏滿脂;而肚臍凹進(jìn)的，則膘體不足。
3、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健;而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)膘。
4、看活力：將蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，則顯得老健;而不能翻身爬行的，則活力差、不能買。

第三，大閘蟹的吃法。
自古江南一帶就有了吃蟹之風(fēng)。女子出嫁，人們還會(huì)準(zhǔn)備“蟹八件”，所謂的“蟹八件”包括：銅鑄的小方桌、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙。這八種器物具有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，就像橫行霸道的大閘蟹一樣。初學(xué)烹蟹的人還要了解一下的信息：

1)松綁：買回來(lái)的大閘蟹都是五花大綁的，要煮蟹的話，首先就得給大閘蟹松綁了。
2)伸腿：大閘蟹受禁錮太久，故而要好好的給大閘蟹們松松脛骨了，那就要用剪刀把蟹腳舒展開來(lái)，以免被大閘蟹夾道。
3)吃蟹腳：吃蟹腳比較麻煩，但是也是有一定的方法的。首先把蟹腿剪成三截，留下最末一節(jié)蟹腳尖充當(dāng)工具，并用其尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)，這樣蟹腳里面的肉就不會(huì)只可遠(yuǎn)觀不可吃到了。
4)吃蟹鉗：將蟹鉗分成三段，前兩段蟹肉吃起來(lái)都是很方便的。但是最后的那段鉗子，就要剪開兩邊，然后往相反的方向掰兩只鉗腳，就完整分開鉗殼了。
5)吃蟹黃：吃蟹黃的時(shí)候，要掀開蟹殼，注意要去掉蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹腸等不能吃的部分。母蟹是含有味道鮮美的蟹黃，而公蟹則含有很多潔白的蟹膏。
6)捉拿“法海”：藏于蟹胃里的“法海”是不能吃的。大閘蟹體內(nèi)有一個(gè)圓錐形的薄膜，用蟹剪沿著錐底切下，將其取出、翻轉(zhuǎn)，你會(huì)看到一個(gè)有頭臉、身子，是坐著的，羅漢模樣的東西，這就是傳說(shuō)中藏進(jìn)蟹殼里的“法海”了。
7)吃蟹身與飲姜茶：將蟹身掰成兩半，順著蟹腳來(lái)撕，就可以吃盡全部的蟹肉。吃完蟹，再喝上一杯熱乎乎的姜茶，那滋味就是更加不錯(cuò)了。

第四，配食。
古代騷人墨客總是喜歡賞花吟詩(shī)，飲酒吃蟹，這也就是別有風(fēng)味的品蟹了。吃蟹時(shí)，自己加一點(diǎn)姜醋，和一些糖，大閘蟹的味道更加醒神，蟹的腥氣也會(huì)大大減少。

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學(xué)習(xí)了。。。。