學會吃大閘蟹也有門道

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如何學會吃吃大閘蟹也有門道，要通過了解蟹情、選材、大閘蟹的吃法：

大閘蟹是很多食客的心頭之愛,在這個大閘蟹上市的日子里，這些忠實粉絲們必定神經緊張或是異常興奮地跑去市場去購買最新鮮的大閘蟹。但是這些食客們對于大閘蟹本身又知道多少呢？讀了下面的文章，你一定會學會如何成為一個選蟹的高手。
   
第一，了解蟹情。
蟹情就是每一年大閘蟹的市場銷售情況。目前大閘蟹供不應求的狀況是眾所周知的，陽澄湖大閘蟹名滿天下，人們對于生活質量的要求越來越高，但是養殖湖的面積縮小，陽澄湖大閘蟹的產量也受到限制，故而陽澄湖大閘蟹逐漸是物以稀為貴，大閘蟹的價格也不可同日而語。中秋是吃蟹的最佳時機，因為這段時間是大閘蟹生長得最好的日子，因為喜歡吃蟹的人們可不要錯過了。

第二，選材。
什么樣的大閘蟹是最好的呢？或者怎樣選擇大閘蟹呢？挑選大閘蟹要堅持八字原則，那就是“青殼白肚，金爪黃毛”。我們知道純正的大閘蟹也叫長江中華絨螯蟹，從側面觀察大閘蟹，厚且飽滿的大閘蟹的肉質就比較肥美，假如看到腹部的臍呈黃色，那么其中的蟹黃就很豐富了。這里還為大家提供選一只好蟹的四要素：

1、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有光亮，都為肉厚壯實;而殼背呈黃色，則肉較瘦弱。
2、看肚臍：凡肚臍突出的，均肥膏滿脂;而肚臍凹進的，則膘體不足。
3、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健;而螯足無絨毛，則體軟無膘。
4、看活力：將蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，則顯得老健;而不能翻身爬行的，則活力差、不能買。

第三，大閘蟹的吃法。
自古江南一帶就有了吃蟹之風。女子出嫁，人們還會準備“蟹八件”，所謂的“蟹八件”包括：銅鑄的小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙。這八種器物具有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，就像橫行霸道的大閘蟹一樣。初學烹蟹的人還要了解一下的信息：

1)松綁：買回來的大閘蟹都是五花大綁的，要煮蟹的話，首先就得給大閘蟹松綁了。
2)伸腿：大閘蟹受禁錮太久，故而要好好的給大閘蟹們松松脛骨了，那就要用剪刀把蟹腳舒展開來，以免被大閘蟹夾道。
3)吃蟹腳：吃蟹腳比較麻煩，但是也是有一定的方法的。首先把蟹腿剪成三截，留下最末一節蟹腳尖充當工具，并用其尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來，這樣蟹腳里面的肉就不會只可遠觀不可吃到了。
4)吃蟹鉗：將蟹鉗分成三段，前兩段蟹肉吃起來都是很方便的。但是最后的那段鉗子，就要剪開兩邊，然后往相反的方向掰兩只鉗腳，就完整分開鉗殼了。
5)吃蟹黃：吃蟹黃的時候，要掀開蟹殼，注意要去掉蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹腸等不能吃的部分。母蟹是含有味道鮮美的蟹黃，而公蟹則含有很多潔白的蟹膏。
6)捉拿“法海”：藏于蟹胃里的“法海”是不能吃的。大閘蟹體內有一個圓錐形的薄膜，用蟹剪沿著錐底切下，將其取出、翻轉，你會看到一個有頭臉、身子，是坐著的，羅漢模樣的東西，這就是傳說中藏進蟹殼里的“法海”了。
7)吃蟹身與飲姜茶：將蟹身掰成兩半，順著蟹腳來撕，就可以吃盡全部的蟹肉。吃完蟹，再喝上一杯熱乎乎的姜茶，那滋味就是更加不錯了。

第四，配食。
古代騷人墨客總是喜歡賞花吟詩，飲酒吃蟹，這也就是別有風味的品蟹了。吃蟹時，自己加一點姜醋，和一些糖，大閘蟹的味道更加醒神，蟹的腥氣也會大大減少。

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學習了。。。。