專家建議用中草藥代替"洗蝦粉"

心如止水

就南京多人食用小龍蝦后出現肌肉溶解等多種不適癥狀，水產養殖專家、上海海洋大學教授王武昨天接受記者采訪指出，小龍蝦本身不會合成毒素，不管洗蝦粉是不是導致肌肉溶解的誘因，都應該選擇更科學的產品清洗小龍蝦，而中草藥可能是更好的替代品。
　　小龍蝦本身不會合成毒素
　　今年7月，王武帶領科研團隊到湖北潛江、江蘇盱眙專門對小龍蝦的養殖進行了調研，當地農戶均采用仿生態養殖方法，養殖的水質、餌料和管理技術均符合要求，因此，小龍蝦本身不會合成毒素，不會造成食用者中毒。
　　對于有人指出的小龍蝦鰓部容易藏姜片蟲甚至肺吸蟲的說法，王武告訴記者，上海海洋大學教授博士服務團今年赴淮安的盱眙縣、洪澤縣和楚州區開展科技服務，特地帶了兩位動物醫學的研究生，均未發現小龍蝦患有姜片蟲病和肺吸蟲病。
　　中草藥清洗有成功先例
　　“洗蝦粉”兌水化開，把小龍蝦直接浸泡在里面，約10分鐘后，粘附在小龍蝦身上的臟東西就會自動掉落。因為“洗蝦粉”主要成份是草酸，它是有機酸中的強酸，主要用于工業上的還原劑和漂白劑。
　　草酸經清水清洗后，殘留量已不多，又經高溫燒煮，草酸再有多大作用？還真的不好說。
　　“甲殼類身體上，特別是未蛻殼的甲殼上易寄生纖毛蟲，體表看上去較臟。因此，小龍蝦在燒煮前的確需要清洗。”王武透露，上海海洋大學已經專門成立了課題組，研究用中草藥替代以草酸為主的洗蝦粉。王武告訴記者，幾年前，對于河蟹體表臟物，課題組曾經用茶粕來清洗，取得了很好的效果。中草藥洗蝦的科研團隊已經成立，9月將立項，選擇相關配方進行試驗，預計兩三個月會有結果。
　　但是也有專家指出，清洗小龍蝦不是關鍵，關鍵是養殖環境要達標，否則表面清洗干凈，而里面的細菌卻不能清除。
　　食用小龍蝦須參考七標準
　　王武還建議，上海有關部門可以制定一個安全評價，他特別提出可以采用七大標準來鑒別：（1）查明養殖來源
　　我們要選購“清水蝦”，即在清水中養殖的小龍蝦。先看背部，如果紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它腹部的游泳足和爪上的剛毛，如果干凈整潔，基本上是清水中飼養出來的。
　　（2）看小龍蝦是否靈活體質強壯的小龍蝦，用手抓起，兩個螯足都會十分靈敏地豎起來。
　　（3）查明是否是活蝦如果是活蝦加工，則小龍蝦身體彎曲比較緊，而死龍蝦加工后則身體平直。活龍蝦的蝦肉較硬并有彈性，有一定嚼勁。
　　（4）最好將活蝦洗刷后，在清水里浸泡2～3小時自己家里燒煮前,最好將活蝦洗刷后，先用清水沖洗浸泡二至三個小時左右。然后去掉蝦頭、蝦胃和蝦鰓，接下來從蝦的尾扇拉出蝦腸，剪開小龍蝦腹部的殼之后再對小龍蝦進行全面的刷洗，最后用高溫煮熟煮透。
　　（5）不能生食食用小龍蝦時一定要高溫烹制，熟透再吃。
　　（6）頭部不宜食用在飯店食用時，最好將頭部丟棄，并必須將背部的腸剔除后再食用。
　　（7）過敏體質者勿吃小龍蝦小龍蝦是典型的易致過敏性疾病的食物，過敏體質或者有家族過敏史的患者不宜吃小龍蝦。
（來源：東方網）