暖水蝦（圖）

緣木魚

　　英文名: Warmwater Shrimp
　　俗名: 墨西哥灣蝦，棕蝦，白蝦，粉紅蝦，巖蝦。通常冠以產地所在州名（如路易斯安那白蝦仁，得克薩斯棕蝦，佛羅里
　　產地及產期:
　　得克薩斯，路易斯安那，佛羅里達，佐治亞，北卡羅來納和南卡羅來納。
　　介紹:
　　美國在墨西哥灣和東南部的暖水區出產大量對蝦。這種蝦在得克薩斯和夏威夷等州已經開始人工養殖，但目前數量有限。
　　美國平均全年蝦總產量為12萬千至13萬噸。其中暖水蝦占85-90%。美國捕撈的主要暖水蝦品種是棕蝦（Penaeus aztecus），白蝦仁（Penaeus setiferus）和粉紅蝦（Penaeus duo-rarum）。棕蝦產量占暖水蝦總產量的60%，其次是白蝦，占30%，粉紅蝦只占10%。90%以上的美國暖水蝦經冷凍加工處理。
　　盡管暖水蝦根據顏色來命名，但外表顏色并不足以用來區分各個品種。只有粉紅蝦是一個例外，其在未烹制時具有顯著的粉紅色外觀。（當然，所有三種蝦在烹制后全部變成粉紅色）。在判斷帶殼棕蝦和白蝦時，可觸摸蝦殼尋找一條貫穿全蝦的溝或脊。如果存在這樣一條溝或脊，這是棕蝦，否則是白蝦。
　　正確區分蝦的品種是十分重要的，因為白蝦通常比棕蝦每公斤售價貴0.4元。其主要原因是多數消費者更青睞白蝦，認為其肉質更加柔嫩一些。粉紅蝦售價基本與白蝦相同，因為其粉紅色外觀更為誘人，尤其可以吸引超市的顧客。
　　八成以上的美國暖水蝦產自墨西哥灣水域。得克薩斯是主要的產蝦州，其次是路易斯安那和佛羅里達。
　　美國暖水蝦可全年捕撈，但捕撈期主要集中于水溫轉暖的月份里。自五月開始，路易斯安那州操作小型捕撈船的漁民開始在海灣和河口地區捕撈小蝦（主要是棕蝦）。大多數捕撈的蝦加工成蝦仁，規格大約為每公斤150至200個蝦仁。在仲夏季節，棕蝦已大量繁殖并遷移至墨西哥灣深水區，大型拖網捕撈船在此捕撈作業。越來越多的捕撈船將捕獲的蝦在船上以冰鹽水冷凍。大多數捕撈船在得克薩斯州港口卸貨。
　　白蝦捕撈始自8月路易斯安那的近海水域，并持續至當年秋季。秋季白蝦洄游至外海深水區。佛羅里達水域是粉紅蝦的產區，捕撈季節為每年冬季至來年早春。
　　白蝦和棕蝦也可在北卡羅來納至佛羅里達的大西洋沿岸水域捕撈，捕撈季節為4月至12月。這些州的捕撈量不大，主要以鮮蝦形式銷售。
　　幾乎所有美國出產的暖水蝦都是以蝦仁或帶殼蝦形式出售，它們是美國市場的主要需求形式。隨著對帶頭蝦的需求日增，部分美國生產商開始加工生產在海上冷凍的帶頭蝦。大多數海上冷凍蝦在加工廠經解凍分級后重新冷凍，通常置于二氧化碳或液氮冷凍柜中冷凍以保持質量。
　　昂貴的海岸地價和不適于全年養殖的氣溫限制了蝦養殖業在美國的大規模發展。現存的蝦養殖商將其大部分產品以冰鮮形式高價銷往當地海鮮市場。
　　美國也出產少量巖蝦（Sicyonia brevirostris），主要產自墨西哥灣，年捕撈量約為2000噸。由于其具有硬殼，多數巖蝦在海上冷凍，然后在陸上加工廠去殼。巖蝦肉因具有獨特的類似龍蝦的品而頗受歡迎。