方舟子：不必對(duì)小龍蝦致病產(chǎn)生恐慌！

水調(diào)歌頭

【來源：中國青年報(bào)　２０１０年９月８日】

    近年來“麻辣小龍蝦”成了風(fēng)靡全國的一道名菜，有的城市甚至還出現(xiàn)了小龍蝦一條街。坐在沿街一字?jǐn)[開的大排檔，邊喝著啤酒邊啃“麻小”，是炎熱夏天的一種享受。伴隨著小龍蝦風(fēng)靡的，是一些關(guān)于它的謠言。其他名菜都沒有享受這種待遇，不知是不是小龍蝦恐怖的外形引起的聯(lián)想。

　　一種在網(wǎng)上流傳甚廣的說法據(jù)稱來自日軍解密檔案，說的是中國過去并不出產(chǎn)小龍蝦，二戰(zhàn)時(shí)期侵華日軍生化部隊(duì)因?yàn)橐�處理大量的尸體，才從日本引進(jìn)小龍蝦，擔(dān)任起水體清潔的工作，“靠著瘋狂攝食中國人未火化完全的尸體在中國大陸生存了下來”，聽上去令人惡心和憤慨。

　　小龍蝦（中文學(xué)名克氏原螯蝦）是一種淡水螯蝦，的確不是中國原產(chǎn)。它原產(chǎn)北美洲，在1918年作為牛蛙的餌料由美國引進(jìn)日本，在1929年又由日本移植到中國南京地區(qū)。此時(shí)日本還未發(fā)動(dòng)侵華戰(zhàn)爭(zhēng)，引進(jìn)小龍蝦當(dāng)然不是用來處理尸體，而是作為食物、魚餌引進(jìn)的。

　　小龍蝦的生命力非常頑強(qiáng)，靠水中腐敗的植物和小動(dòng)物為食，食性廣，在多種水生環(huán)境中都能生存，甚至在比較骯臟、受到污染的環(huán)境中也能存活下來。于是網(wǎng)上有傳言稱，環(huán)境越臟、污染越嚴(yán)重，小龍蝦活得越好，因此小龍蝦體內(nèi)富集了農(nóng)藥、重金屬等各種環(huán)境污染物，國外用小龍蝦來處理城市污水，是不吃的，只有中國人才傻乎乎地大吃特吃云云。

　　小龍蝦的確對(duì)環(huán)境污染的耐受能力比較強(qiáng)，但是不能因此就認(rèn)為它喜歡污染物、善于富集環(huán)境毒素。恰恰相反，很可能正是因?yàn)樗�不容易富集環(huán)境毒素，有一套“排毒”機(jī)制，才能在受污染的環(huán)境中生存。國內(nèi)研究人員的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，小龍蝦肉體內(nèi)雖然含有多種重金屬，但是含量都低于國家標(biāo)準(zhǔn)，而且大部分重金屬集中在小龍蝦的外殼、鰓和內(nèi)臟，肉中的含量很低。如果只吃小龍蝦的肉，避免吃其內(nèi)臟（包括很多人喜歡吃的蝦黃），就可以大大減少重金屬的攝入。

　　并不是只有中國人才敢吃小龍蝦。非洲、歐洲、美洲各國都吃。其中美國的路易斯安那州是世界上最主要的小龍蝦產(chǎn)地和消費(fèi)地，在當(dāng)?shù)厥且粋�(gè)年產(chǎn)值上億美元的產(chǎn)業(yè)。1987年的統(tǒng)計(jì)稱，世界90％的小龍蝦產(chǎn)自路易斯安那州，其中70％在本地消費(fèi)。當(dāng)時(shí)中國還沒開始流行吃小龍蝦，近年來小龍蝦的世界格局不知是否發(fā)生了重大變化。不過，中國產(chǎn)的小龍蝦相當(dāng)一部分也是出口的，出口量大到要被美國課征反傾銷關(guān)稅。

　　這些網(wǎng)絡(luò)傳言似乎對(duì)小龍蝦的風(fēng)靡并沒有產(chǎn)生什么影響。自7月份以來從南京傳出有些人在吃了小龍蝦后出現(xiàn)肌肉溶解（醫(yī)學(xué)上稱“橫紋肌溶解癥”），才讓許多人嚇得不敢再吃“麻小”。最初的報(bào)道懷疑是因?yàn)樯特溣谩跋次r粉”清洗小龍蝦，而“洗蝦粉”含有有毒成分所致。有報(bào)道稱“小龍蝦”的主要成分是草酸，草酸是一種強(qiáng)酸，酸性是醋酸的1萬倍，攝入體內(nèi)能嚴(yán)重影響身體健康云云。

　　草酸的化學(xué)性狀并不穩(wěn)定，在189。5攝氏度時(shí)就發(fā)生分解，耐不了“麻小”爆炒的高溫。不少食物中都天然含有少量的草酸，少量的草酸進(jìn)入體內(nèi)并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生明顯的危害。如果小龍蝦外殼還殘留著高含量的草酸的話，手、嘴的皮膚、黏膜會(huì)被腐蝕，將難以入口。

　　如果不是“洗蝦粉”作祟，而是小龍蝦本身的問題的話，你可能會(huì)想到，在其他大量消費(fèi)小龍蝦的國家和地區(qū)，特別是路易斯安那州，有沒有出現(xiàn)過類似的情形呢？有的，在2001年4月，路易斯安那州有9人在同一個(gè)地方吃了小龍蝦后不久，患了橫紋肌溶解癥。有很多因素可以引起橫紋肌溶解癥，例如激烈運(yùn)動(dòng)、酗酒、吸毒、服用了某些藥物、蜂叮蛇咬、患某些傳染病等。但這些因素都被排除了。重金屬、農(nóng)藥等可能因素也被排除了。

　　最終，這9人被認(rèn)為患了一種罕見的疾病——哈夫病。哈夫是德文“淺潟湖”的意思，指海岸帶由沙洲或珊瑚礁圍成的局部海水水域。該病最早于1924年在波羅的海海岸的科尼格斯伯格淺潟湖附近發(fā)現(xiàn)，在10年間出現(xiàn)了大約1000例。之后在其他國家有零星報(bào)道。在美國自1984年首次發(fā)現(xiàn)，至今只發(fā)現(xiàn)了23例。

　　哈夫病的特征是患者在吃了煮熟的水產(chǎn)品（魚類、甲殼類等）后24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)橫紋肌溶解癥，卻沒有導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的其他因素。究竟是什么毒素引起的，這種毒素是生物體自己合成的還是從環(huán)境中攝入的，現(xiàn)在都還不清楚。有人猜測(cè)可能是一種類似水螅毒素的毒素，但是水螅毒素只有海洋生物中才有，淡水生物沒有，而哈夫病患者多數(shù)是吃了淡水水產(chǎn)品后發(fā)病的。

　　因?yàn)楣�夫病的毒素沒有鑒定出來，也就無法對(duì)食物進(jìn)行檢測(cè)，沒法知道哪些食物可能引發(fā)疾病，哪些是安全的。如果南京的小龍蝦事件也是由哈夫病引起的話（編者注：9月7日，南京市政府通報(bào)，此次小龍蝦事件出現(xiàn)的癥狀與哈夫病癥狀基本一致），它的不確定性也許會(huì)讓人更感到恐怖。但是哈夫病畢竟是一種很偶然發(fā)生的極為罕見的疾病，而且往往是一次性的，路易斯安那州那么多人吃了那么長時(shí)間的小龍蝦，也只暴發(fā)過一次讓9個(gè)人中毒而已。這些人后來都康復(fù)，在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)夭�沒有引起恐慌，我們現(xiàn)在也大可不必恐慌。如果因此怕吃小龍蝦，其他水產(chǎn)品也能導(dǎo)致哈夫病，難道什么水產(chǎn)品都不吃嗎？（作者：方舟子）