方舟子：不必對小龍蝦致病產生恐慌！

水調歌頭

【來源：中國青年報　２０１０年９月８日】

    近年來“麻辣小龍蝦”成了風靡全國的一道名菜，有的城市甚至還出現了小龍蝦一條街。坐在沿街一字擺開的大排檔，邊喝著啤酒邊啃“麻小”，是炎熱夏天的一種享受。伴隨著小龍蝦風靡的，是一些關于它的謠言。其他名菜都沒有享受這種待遇，不知是不是小龍蝦恐怖的外形引起的聯想。

　　一種在網上流傳甚廣的說法據稱來自日軍解密檔案，說的是中國過去并不出產小龍蝦，二戰時期侵華日軍生化部隊因為要處理大量的尸體，才從日本引進小龍蝦，擔任起水體清潔的工作，“靠著瘋狂攝食中國人未火化完全的尸體在中國大陸生存了下來”，聽上去令人惡心和憤慨。

　　小龍蝦（中文學名克氏原螯蝦）是一種淡水螯蝦，的確不是中國原產。它原產北美洲，在1918年作為牛蛙的餌料由美國引進日本，在1929年又由日本移植到中國南京地區。此時日本還未發動侵華戰爭，引進小龍蝦當然不是用來處理尸體，而是作為食物、魚餌引進的。

　　小龍蝦的生命力非常頑強，靠水中腐敗的植物和小動物為食，食性廣，在多種水生環境中都能生存，甚至在比較骯臟、受到污染的環境中也能存活下來。于是網上有傳言稱，環境越臟、污染越嚴重，小龍蝦活得越好，因此小龍蝦體內富集了農藥、重金屬等各種環境污染物，國外用小龍蝦來處理城市污水，是不吃的，只有中國人才傻乎乎地大吃特吃云云。

　　小龍蝦的確對環境污染的耐受能力比較強，但是不能因此就認為它喜歡污染物、善于富集環境毒素。恰恰相反，很可能正是因為它不容易富集環境毒素，有一套“排毒”機制，才能在受污染的環境中生存。國內研究人員的檢測發現，小龍蝦肉體內雖然含有多種重金屬，但是含量都低于國家標準，而且大部分重金屬集中在小龍蝦的外殼、鰓和內臟，肉中的含量很低。如果只吃小龍蝦的肉，避免吃其內臟（包括很多人喜歡吃的蝦黃），就可以大大減少重金屬的攝入。

　　并不是只有中國人才敢吃小龍蝦。非洲、歐洲、美洲各國都吃。其中美國的路易斯安那州是世界上最主要的小龍蝦產地和消費地，在當地是一個年產值上億美元的產業。1987年的統計稱，世界90％的小龍蝦產自路易斯安那州，其中70％在本地消費。當時中國還沒開始流行吃小龍蝦，近年來小龍蝦的世界格局不知是否發生了重大變化。不過，中國產的小龍蝦相當一部分也是出口的，出口量大到要被美國課征反傾銷關稅。

　　這些網絡傳言似乎對小龍蝦的風靡并沒有產生什么影響。自7月份以來從南京傳出有些人在吃了小龍蝦后出現肌肉溶解（醫學上稱“橫紋肌溶解癥”），才讓許多人嚇得不敢再吃“麻小”。最初的報道懷疑是因為商販用“洗蝦粉”清洗小龍蝦，而“洗蝦粉”含有有毒成分所致。有報道稱“小龍蝦”的主要成分是草酸，草酸是一種強酸，酸性是醋酸的1萬倍，攝入體內能嚴重影響身體健康云云。

　　草酸的化學性狀并不穩定，在189。5攝氏度時就發生分解，耐不了“麻小”爆炒的高溫。不少食物中都天然含有少量的草酸，少量的草酸進入體內并不會對身體產生明顯的危害。如果小龍蝦外殼還殘留著高含量的草酸的話，手、嘴的皮膚、黏膜會被腐蝕，將難以入口。

　　如果不是“洗蝦粉”作祟，而是小龍蝦本身的問題的話，你可能會想到，在其他大量消費小龍蝦的國家和地區，特別是路易斯安那州，有沒有出現過類似的情形呢？有的，在2001年4月，路易斯安那州有9人在同一個地方吃了小龍蝦后不久，患了橫紋肌溶解癥。有很多因素可以引起橫紋肌溶解癥，例如激烈運動、酗酒、吸毒、服用了某些藥物、蜂叮蛇咬、患某些傳染病等。但這些因素都被排除了。重金屬、農藥等可能因素也被排除了。

　　最終，這9人被認為患了一種罕見的疾病——哈夫病。哈夫是德文“淺潟湖”的意思，指海岸帶由沙洲或珊瑚礁圍成的局部海水水域。該病最早于1924年在波羅的海海岸的科尼格斯伯格淺潟湖附近發現，在10年間出現了大約1000例。之后在其他國家有零星報道。在美國自1984年首次發現，至今只發現了23例。

　　哈夫病的特征是患者在吃了煮熟的水產品（魚類、甲殼類等）后24小時內出現橫紋肌溶解癥，卻沒有導致橫紋肌溶解癥的其他因素。究竟是什么毒素引起的，這種毒素是生物體自己合成的還是從環境中攝入的，現在都還不清楚。有人猜測可能是一種類似水螅毒素的毒素，但是水螅毒素只有海洋生物中才有，淡水生物沒有，而哈夫病患者多數是吃了淡水水產品后發病的。

　　因為哈夫病的毒素沒有鑒定出來，也就無法對食物進行檢測，沒法知道哪些食物可能引發疾病，哪些是安全的。如果南京的小龍蝦事件也是由哈夫病引起的話（編者注：9月7日，南京市政府通報，此次小龍蝦事件出現的癥狀與哈夫病癥狀基本一致），它的不確定性也許會讓人更感到恐怖。但是哈夫病畢竟是一種很偶然發生的極為罕見的疾病，而且往往是一次性的，路易斯安那州那么多人吃了那么長時間的小龍蝦，也只暴發過一次讓9個人中毒而已。這些人后來都康復，在當時當地并沒有引起恐慌，我們現在也大可不必恐慌。如果因此怕吃小龍蝦，其他水產品也能導致哈夫病，難道什么水產品都不吃嗎？（作者：方舟子）