微凍對蝦保鮮效果好

蔓延

日前，水產新品微凍對蝦在海南問世。微凍對蝦是海南大眾海洋產業有限公司引進韓永苗先生發明的微凍技術，大量收購海南養殖的南美白對蝦進行創新性加工的水產新品，對發展海南農副業生產，特別是促進魚蝦養殖業的發展，具有技術和經濟上的重大意義。

南美白對蝦、斑節對蝦等蝦類食品，是營養豐富、味鮮物美，人們喜食的水產品。因其富含蛋白，在常溫中較容易腐敗變質，造成資源的浪費，捕撈和養殖對蝦不能很好地全部利用；而采用冷凍、凍藏方法，保鮮明間不長，易在冷藏過程中變質。

據了解，美國和國際上一些研究機構所采用低溫保存方法，成本較高，不適合于對蝦的保鮮。南極魚類在低溫中仍能保存生命體的機理，這是因為，在溫度下降時，有些魚類如鱈魚，其血液中含有一種特殊的抗凍蛋白。有些動物在溫度下降時，會增加體內細胞多糖類物質以抗凍，而且會在動物體表層結成微凍狀冰，以凍抗凍。從而，體內細胞不會因外界溫度下降而導致冰結晶凍脹破裂，生命體得以保持，在溫度上升時復蘇、復活。根據生物以凍抗凍的機理，發明者經過4年研究和實驗，總結出最經濟，具有商業意義的微凍技術，并研制兩臺微凍裝置。在實驗中，泥鰍、鯽魚經微凍后，解凍均能復活；對蝦和魚經體細胞切片檢驗，細胞壁保存完好，解凍時無可溶性蛋白和細胞原生質外滲現象，故解凍水清澈潔凈。經微凍后的對蝦，再經過冷處理，放置在-18℃的冷庫中冷藏，最長時間存放24個月，保鮮達到國家蝦類一級鮮度標準。2002年8月經批量生產存放6個月，解凍后達到鮮蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦體較挺，呈青白色，半透明不發紅，外殼有光澤，稍濕潤，煮熟后呈紅色，味香濃，蝦體具彈性，彎曲，具有活蝦的相似品質。這說明，微凍技術用于蝦類保鮮取得水產品保鮮科技上的重大突破。采用微凍技術加工的微凍對蝦，無化學防腐劑，屬純天然健康食品。據介紹，這種微凍技術還可應用到肉類、水果等方面的保鮮。

（來源：農博網）

游走蝦塘

鮮蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦體較挺，中國有這樣的技術？