"龍蝦門"效應 羅氏沼蝦揚州走俏

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昨天，揚州晚報報道了“哈夫”病毒對該市小龍蝦及整個餐飲業的影響，引起了廣大市民及餐飲業內人士關注。有人認為，揚州高郵出產的羅氏沼蝦，可以替代小龍蝦支撐起餐飲一片天地；也有專家認為，餐飲業樹立品牌意識、補上危機公關這一課，才是關鍵。  

　　羅氏沼蝦走俏市場

　　“今年水產市場上的蝦，可謂情況不斷。”談到今年蝦市，在市區萃園橋農貿市場做水產生意的老趙感慨萬分。

　　先是河蝦價格沖高。由于受夏季高溫影響，河蝦從往常二三十元一斤的價格一路走高，最高峰甚至賣出八九十元的高價，還拿不到貨。隨后，當南京發生多人因食用小龍蝦引發橫紋肌溶解癥事件后，小龍蝦價格立即出現跳水。尤其是上周衛生部確認小龍蝦攜帶“哈夫”病毒后，小龍蝦市場更是如遇冰凍。以往賣十多元一斤的小龍蝦，現在四五元一斤都沒人要。

　　就在其他品種的蝦市場價格波動時，記者發現羅氏沼蝦今年的價格十分堅挺。老趙告訴記者，目前羅氏沼蝦市場價格在一斤20元左右，較往年上漲了一大截。除了受今年蝦苗漲價、飼養成本增加影響外，近期市場走俏是重要原因。

　　市民開始接受沼蝦

　　“在揚州做宴席，肯定離不開蝦。”市區望月路一家酒店負責人王峰介紹，今年以來，河蝦太貴，吃小龍蝦又擔心“哈夫”病，許多飯店都將目光瞄準了沙蝦和羅氏沼蝦。沙蝦主要是外地養殖的，而羅氏沼蝦主要出產于高郵、江都。從時令上講，這個季節以本地沼蝦最為肥美。

　　但由于口感等原因，過去揚州人都不太喜歡吃羅氏沼蝦，也有飯店認為其檔次太低。王峰介紹說，從營養學上講，羅氏沼蝦是一種高營養價值的蝦類，但是由于其殼硬、頭大，再加上肉厚，烹飪時很難入味，質感又粗，揚州人就覺得不好吃，不太受市場歡迎。

　　“不過，從這幾年來看，尤其是今年，揚州人的態度有點改觀，越來越能接受它了。”王峰說，從去年起，他們飯店就開始推羅氏沼蝦，具體做法有串烤、鐵板、蒜香等多種口味。經過一年多的推廣，目前羅氏沼蝦的點單率已經高居前三名。

　　昨天記者看到，許多飯店都推出各種羅氏沼蝦菜肴，甚至有飯店用羅氏沼蝦替代河蝦做鹽水蝦冷盤。

　　沼蝦能否取代龍蝦

　　羅氏沼蝦能否像小龍蝦一樣，成為一種飲餐特色，在飲餐市場支撐起一片新天地？面對這樣的課題，業界看法不一。

　　有揚州私房菜“第一人”之稱的王先生告訴記者，縱觀近一二十年揚州餐飲市場的發展，可謂各領風騷三五年。從酸菜魚到燒雞公，再到香辣蟹，再到小龍蝦，飲餐市場會隨著消費者的口味發生變化，但小龍蝦流行的時間最長。除了小龍蝦本身味道鮮美外，這與相關行業的炒作密不可分。羅氏沼蝦能否引領餐飲潮流，關鍵也在于市場運作。

　　據介紹，杭州有一家名叫“臺海岸”餐館，像許多龍蝦館一樣，只賣羅氏沼蝦，推出了十多種烹制方法，如胡椒蝦、檸檬蝦、酸辣蝦、串烤蝦、鐵板蝦等等。實踐證明，運作十分成功，現在已有六家分店，并準備繼續擴張。“只要烹飪方法得當，羅氏沼蝦口味不比小龍蝦差。”臺海岸相關人士說。

　　羅氏沼蝦能否像小龍蝦一樣，也有人給出否定答案。揚州二人轉餐飲有限公司常務副總王朝春告訴記者，消費者過去不愛吃沼蝦，其中一個主要原因是沒找到最適合沼蝦的烹飪方法。事實上，早在三年前，“二人轉”就開始嘗試著用小龍蝦的手法烹制羅氏沼蝦，但結果并不理想。羅氏沼蝦的肉質偏硬，難以入味，不像小龍蝦口感爽滑。

　　龍蝦明年重塑形象

　　揚州市一餐飲界學者認為，此次小龍蝦事件并非偶然，從一個側面反映出目前餐飲業普遍存在的不注重品牌建設和危機公關等問題。事實上，餐飲業每年都會發生一些如禽流感、瘋牛病、口蹄疫等疫情，洋快餐的肯德基、麥當勞、必勝客等餐飲企業，都能成功化解危機。而“哈夫”病，卻已讓小龍蝦產業發生地震。

　　這位學者的觀點，也得到了省餐飲行業協會秘書長于學榮的認同。于學榮表示，目前協會已經計劃好明年重振龍蝦市場的工作重點，通過與江蘇省盱眙、金湖及揚州邵伯等龍蝦主產地聯手，從龍蝦養殖源頭到餐桌，圍繞整個龍蝦產業鏈，進行正面宣傳引導，重塑市場及消費者信心；同時，還將加強龍蝦餐企的品牌形象的樹立。(揚州晚報 )