酵母營養(yǎng)價(jià)值分析（廣州信豚）

老樹盤根

各位同仁，大家好：
        
我是廣州市信豚水產(chǎn)技術(shù)有限公司的朱志明，最近幾年，酵母在水產(chǎn)和畜禽方面的應(yīng)用越來越廣泛，酵母的營養(yǎng)價(jià)值也得到了行業(yè)的一致認(rèn)可，在今后的若干年內(nèi)，酵母的開發(fā)和應(yīng)用也將越來越廣泛。

因此，在本次《第四屆華東地區(qū)水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料科技論壇》上，我代表公司做了一個(gè)關(guān)于酵母的報(bào)告，報(bào)告題目為“酵母營養(yǎng)價(jià)值與應(yīng)用研究”，會后有人向我索取《酵母技術(shù)手冊》，或者咨詢一些酵母飼用方面的問題，因此，本人在這里開個(gè)帖子，和大家一起交流，向各位學(xué)習(xí)，共同探討酵母營養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用實(shí)踐方面的研究，希望大家暢所欲言，共同學(xué)習(xí)進(jìn)步。

本人對酵母知識有些許初淺的了解，也衷心希望向各位學(xué)習(xí)到更多的知識，所以希望大家在此互相提問討論，以開放的姿態(tài)來促進(jìn)知識的交流，謝謝！各位大蝦，請多多支持，輕輕拍磚{:soso_e183:}！

freebobby

難道是沙發(fā)？

freebobby

請問朱博士，如何看待酵母核苷酸產(chǎn)品在水產(chǎn)飼料中的運(yùn)用？

水寶寶

酵母產(chǎn)品如何用？

老樹盤根

freebobby 發(fā)表于 2014-4-1 15:49
請問朱博士，如何看待酵母核苷酸產(chǎn)品在水產(chǎn)飼料中的運(yùn)用？

    最近幾年，酵母產(chǎn)品在水產(chǎn)行業(yè)的應(yīng)用研究日益廣泛，很多企業(yè)也是大力宣傳酵母產(chǎn)品，力爭搶占酵母行業(yè)領(lǐng)頭羊的位置。飼用酵母核苷酸產(chǎn)品，其實(shí)也不是單純的只含有核苷酸，其中也包含很多其它酵母內(nèi)容物，如小肽、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)甚至各種生化酶等。
    酵母核苷酸的功能主要是兩個(gè)：第一個(gè)是為養(yǎng)殖動物補(bǔ)充外源核苷酸，因?yàn)樘幱诳焖偕�長時(shí)期的動物機(jī)體自身從頭合成核苷酸的能力不足，需要從外界攝取大量的核苷酸來滿足細(xì)胞的分裂增值和組織、器官的生長成熟；同時(shí)，當(dāng)動物體處于應(yīng)激或損傷狀態(tài)時(shí)，核苷酸也是動物體修復(fù)受損細(xì)胞或器官所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，因此核苷酸具有較強(qiáng)的促進(jìn)機(jī)體生長和維持機(jī)體健康的作用。
    核苷酸的第二個(gè)功能則是作為呈味物質(zhì)，核苷酸中的IMP和GMP對于動物的味覺、嗅覺等均具有很明顯的刺激作用，能夠產(chǎn)生強(qiáng)烈的誘食效果，促進(jìn)養(yǎng)殖動物攝食，而在水產(chǎn)界也流傳一句話——“誘食，就是最好的促長！”，因此核苷酸產(chǎn)品也就成為了水產(chǎn)養(yǎng)殖動物良好的誘食促長劑。其實(shí)在人類社會中也是如此，我們熟知的各種調(diào)味醬、調(diào)味包、鹵汁、火鍋底料等產(chǎn)品中均含有核苷酸成分。
    當(dāng)然，核苷酸在維護(hù)腸道健康和增強(qiáng)機(jī)體免疫方面也具有一定的作用，學(xué)術(shù)界也提出了核苷酸、氨基酸的“免疫營養(yǎng)”概念。
    酵母核苷酸產(chǎn)品在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用形式有以下幾種：
    1、酵母膏。這類產(chǎn)品，是將啤酒廠生產(chǎn)后剩下的廢啤酒酵母泥經(jīng)過除雜、脫苦、破壁、酶解、濃縮等工藝后制成的棕褐色膏狀物，主要特點(diǎn)是產(chǎn)品不進(jìn)行酵母細(xì)胞壁和核苷酸的分離，而且產(chǎn)品沒有經(jīng)過滾筒或噴霧干燥過程，對小分子活性物質(zhì)的破壞最小，因此也是營養(yǎng)成分保存最完全的飼用酵母類產(chǎn)品。但是酵母膏在使用中也存在一定的缺陷，就是膏狀物比較濃稠，在添加和攪拌混勻時(shí)不夠方便，目前正在研究采用噴流和霧化的方式進(jìn)行添加。
    2、酵母核苷酸。這類產(chǎn)品其實(shí)是啤酒酵母破壁酶解后，經(jīng)充分干燥而成的粉狀物質(zhì)，理論上其營養(yǎng)成分與酵母膏是一樣的，但是由于其充分干燥過程中有部分生物活性物質(zhì)會失去活性，而最主要的問題，就是目前市場上的這類產(chǎn)品品質(zhì)也是良莠不齊，很容易摻假，因?yàn)槭欠勰�狀，摻假不容易被識別。粉狀類酵母核苷酸產(chǎn)品的最大優(yōu)勢就是添加方便，但是在采購時(shí)一定要甄別真假。
    評價(jià)深加工酵母產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值最主要的就是看酵母細(xì)胞是否破壁充分、大分子的蛋白質(zhì)是否被充分酶解為小肽和氨基酸、產(chǎn)品中核苷酸含量是否豐富等等。而最最根本的，就是看生產(chǎn)廠家的原料來源是否有充分的保障（有沒有與啤酒廠建立起長期的合作關(guān)系）、是否有自己獨(dú)立的生產(chǎn)工廠，只有確保了啤酒酵母細(xì)胞的來源，才有可能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

    不知道是否已經(jīng)回答了您的提問，如有疑問，歡迎繼續(xù)提出并探討，也請指出我的錯(cuò)誤，謝謝！

老樹盤根

水寶寶 發(fā)表于 2014-4-1 21:12
酵母產(chǎn)品如何用？

    您好！您的問題比較籠統(tǒng)，目前飼用酵母產(chǎn)品應(yīng)用形式有很多種，第一作為益生菌，和其它發(fā)酵菌種一起用來發(fā)酵飼料原料如豆粕、菜粕、糟渣等，促進(jìn)原料中蛋白、纖維素、淀粉等物質(zhì)分解為小分子營養(yǎng)物質(zhì)，提高飼料原料的消化利用率和營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)養(yǎng)殖動物生長。第二就是酵母深加工產(chǎn)品，酵母膏、酵母粉、酵母細(xì)胞壁等等產(chǎn)品市場上均有出售，其功能各不相同，但是制取的原料均來自啤酒廠的工業(yè)副產(chǎn)物——啤酒酵母泥。使用方法的話，在水產(chǎn)料中主要是和其它原料一起直接添加和混勻、制粒；而在畜禽料中則主要采用拌料，直接拌在動物日糧中即可。
    謝謝您的支持，請多指教！

老樹盤根

freebobby 發(fā)表于 2014-4-1 15:47
難道是沙發(fā)？

恭喜你，搶到沙發(fā)了，不用搬板凳，也不用坐地板

老樹盤根

白天工作比較忙，大家可以留言，我一定會和大家保持聯(lián)系，謝謝支持！{:soso_e181:}

老樹盤根

酵母報(bào)告PPT已經(jīng)在網(wǎng)上發(fā)布：http://www.fuqitext.com/thread-28282-1-1.html{:soso_e163:}

bigfish

朱博士，市場上酵母類產(chǎn)品眾多，你們公司的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品相比有何特色？優(yōu)勢在哪？謝謝

老樹盤根

bigfish 發(fā)表于 2014-4-2 11:13
朱博士，市場上酵母類產(chǎn)品眾多，你們公司的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品相比有何特色？優(yōu)勢在哪？謝謝

    您好，非常感謝您的關(guān)注！
    “產(chǎn)品好不好，不看廣告，看實(shí)效！”，因此要對比不同企業(yè)產(chǎn)品的優(yōu)劣，就必須從生產(chǎn)企業(yè)的層面進(jìn)行深入對比，具體來說，成熟的酵母生產(chǎn)企業(yè)需要具備以下幾個(gè)條件：
    1、原料來源穩(wěn)定。
    飼用酵母深加工產(chǎn)品的原料來源于啤酒廠（因?yàn)榧兣囵B(yǎng)酵母成本非常高，其產(chǎn)品主要用于食品和藥品，廢棄物才有可能用于飼料）的廢啤酒酵母泥，因此要鑒別某個(gè)公司酵母類產(chǎn)品的真假，首先就要考察該公司是否有穩(wěn)定的啤酒酵母來源，即是否與啤酒廠簽訂了長期的供貨合同，只有確保了穩(wěn)定的原料來源，才有可能進(jìn)行酵母產(chǎn)品的生產(chǎn)。
    2、生產(chǎn)工藝成熟。
    市場上的酵母產(chǎn)品種類繁多，生產(chǎn)企業(yè)也很多。在選擇酵母產(chǎn)品時(shí)，非常有必要實(shí)地考察生產(chǎn)企業(yè)是否建立起了成熟的酵母生產(chǎn)工廠。通俗的講，如果公司連自己的生產(chǎn)工廠都沒有，卻有大量酵母產(chǎn)品銷售，其來源就非常值得懷疑，很有可能是訂購其它公司的類似產(chǎn)品，經(jīng)過再次包裝銷售，在這個(gè)過程中產(chǎn)品（特別是粉狀酵母產(chǎn)品）的真假和品質(zhì)就很難得到保證。
    上述兩點(diǎn)是進(jìn)行酵母產(chǎn)品品質(zhì)對比的前提條件，我們公司從2005年成立之時(shí)即從事酵母膏的研究與生產(chǎn)，經(jīng)過近10年的發(fā)展，公司已經(jīng)與雪花、青島等多家啤酒企業(yè)建立起了長期的合作關(guān)系，確保了酵母原料的穩(wěn)定可靠和優(yōu)質(zhì)。同時(shí)，多年來的摸索和改進(jìn)，公司的生產(chǎn)工藝也得以不斷完善，公司建立的酵母生產(chǎn)工廠產(chǎn)量穩(wěn)定，可隨時(shí)歡迎各位感興趣的同仁前來參觀指導(dǎo)。
    公司產(chǎn)品的具體特色，還包括以下幾點(diǎn)：
    3、生產(chǎn)工藝成熟，酵母細(xì)胞破壁率高。酵母膏產(chǎn)品經(jīng)過除雜、脫苦、破壁、酶解、濃縮等多步工藝，除雜和脫苦工藝去除了啤酒酵母泥中的雜質(zhì)和帶有苦味的酒花等物質(zhì)，確保產(chǎn)品的風(fēng)味。破壁工藝確保了酵母細(xì)胞壁的破壁率，我們公司生產(chǎn)的酵母膏破壁率很高，接近80%，而只有充分破壁，酵母細(xì)胞中豐富的核苷酸、氨基酸、小肽、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素才能釋放出來，供養(yǎng)殖動物吸收利用。
    4、產(chǎn)品酶解后，蛋白質(zhì)被充分水解為小肽、氨基酸等小分子物質(zhì)。經(jīng)飛行時(shí)間質(zhì)譜儀測定，我們公司生產(chǎn)的酵母膏產(chǎn)品中營養(yǎng)物質(zhì)的分子量集中在650-800，更有利于動物腸道的吸收利用。
    5、產(chǎn)品營養(yǎng)完整性和風(fēng)味好。因?yàn)闆]有進(jìn)行酵母細(xì)胞壁和胞內(nèi)物質(zhì)的分離，酵母膏就成為了全營養(yǎng)的深加工酵母產(chǎn)品，保持了酵母細(xì)胞所含有的全部營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，由于產(chǎn)品沒有經(jīng)過高溫干燥，生物活性物質(zhì)的破壞率很小，也進(jìn)一步確保了產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味！
    關(guān)于酵母膏營養(yǎng)物質(zhì)種類和含量的測定，以及相關(guān)的養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)和結(jié)果，我們匯編成了一本《信豚酵母技術(shù)手冊》，如果有需要也可以向我索取，謝謝！C:\Documents and Settings\lenovo\桌面
    感謝您的關(guān)注！
    品質(zhì)信豚，價(jià)值永恒！

老樹盤根

老樹盤根 發(fā)表于 2014-4-2 13:08
您好，非常感謝您的關(guān)注！
    “產(chǎn)品好不好，不看廣告，看實(shí)效！”，因此要對比不同企業(yè)產(chǎn)品的優(yōu)劣 ...

信豚酵母技術(shù)手冊

freebobby

老樹盤根 發(fā)表于 2014-4-1 22:31
最近幾年，酵母產(chǎn)品在水產(chǎn)行業(yè)的應(yīng)用研究日益廣泛，很多企業(yè)也是大力宣傳酵母產(chǎn)品，力爭搶占酵母行業(yè) ...

謝謝，朱博士，請問下酵母膏的核苷酸含量是多少？其他的質(zhì)量指標(biāo)是怎么樣的？以及在水產(chǎn)飼料中的推薦用量？另外，請問酵母核苷酸產(chǎn)品的推薦用量是多少呢？謝謝！

老樹盤根

freebobby 發(fā)表于 2014-4-2 13:40
謝謝，朱博士，請問下酵母膏的核苷酸含量是多少？其他的質(zhì)量指標(biāo)是怎么樣的？以及在水產(chǎn)飼料中的推薦用量 ...

    您好！
    酵母膏的核苷酸含量3.2%，游離氨基酸總含量3.97%，β-葡聚糖含量8.25%，甘露寡糖含量3.78%，在水產(chǎn)飼料中的建議添加量為3%左右，謝謝！

公子小丑

你好，請問朱博士用酵母取代魚粉做飼料的蛋白源還有哪些難點(diǎn)未解決？

老樹盤根

公子小丑 發(fā)表于 2014-4-2 16:35
你好，請問朱博士用酵母取代魚粉做飼料的蛋白源還有哪些難點(diǎn)未解決？

    您好！
    經(jīng)過近十年的發(fā)展，飼料酵母深加工產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝上已經(jīng)比較成熟，其在飼料中的添加應(yīng)用方式也比較簡單，因此酵母產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用目前來看已經(jīng)不存在嚴(yán)重的技術(shù)瓶頸。不過酵母產(chǎn)品的廣泛飼用還是存在著一些小問題，需要我們繼續(xù)努力。
    1、破壁率問題。酵母深加工產(chǎn)品中酵母菌目前還無法達(dá)到100%的破壁率，一般破壁率在70-80%左右，如果能夠通過改進(jìn)工藝，提高破壁率，酵母的營養(yǎng)價(jià)值將會得到更大程度的開發(fā)利用。
    2、產(chǎn)量問題。目前中國啤酒年產(chǎn)量約5000多萬噸，其副產(chǎn)物大概可生產(chǎn)干態(tài)酵母7.5萬噸，而目前中國水產(chǎn)飼料年產(chǎn)量約1900萬噸，消耗魚粉130-150萬噸，即魚粉平均添加比例為6.8-7.9%。2020年中國水產(chǎn)飼料產(chǎn)量可能達(dá)到3000萬噸，如果按照6%的平均添加水平，則需要消耗180萬噸魚粉，但是全球魚粉的產(chǎn)量在最近十年時(shí)間都維持在500-600萬噸的水平，如果我國保持現(xiàn)在的消費(fèi)水平，每年消費(fèi)其中的150萬噸，那到2020年將有30萬噸的魚粉缺口。很顯然，酵母產(chǎn)品的產(chǎn)量目前還無法填補(bǔ)這個(gè)缺口，因此酵母產(chǎn)品目前主要還是當(dāng)做誘食促長劑使用，而不是當(dāng)做大宗飼料原料使用。
    雖然酵母產(chǎn)量目前還無法滿足市場需求，但是酵母作為一種單細(xì)胞真核生物，其培養(yǎng)和發(fā)酵等工業(yè)化生產(chǎn)過程均不會受到季節(jié)、氣候、地域等等因素的影響，能夠一年四季不間斷的生產(chǎn)，而魚粉的產(chǎn)量則會受到諸多自然或人為因素的影響。因此酵母產(chǎn)品的開發(fā)利用將會越來越廣泛，我們也有理由相信，酵母深加工產(chǎn)品將來會成為優(yōu)質(zhì)的蛋白源，而魚粉則有可能被當(dāng)做優(yōu)質(zhì)的添加劑使用。
    謝謝您的關(guān)注！

公子小丑

老樹盤根 發(fā)表于 2014-4-2 17:14
您好！
    經(jīng)過近十年的發(fā)展，飼料酵母深加工產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝上已經(jīng)比較成熟，其在飼料中的添加應(yīng)用 ...

謝謝你的詳細(xì)解答

老樹盤根

公子小丑 發(fā)表于 2014-4-3 08:44
謝謝你的詳細(xì)解答

不客氣，謝謝關(guān)注！

sdhuang

現(xiàn)在市場上有很多公司都在做酵母產(chǎn)品，作為我們這些非專業(yè)人士，如何檢測酵母產(chǎn)品的質(zhì)量，有哪些指標(biāo)來判定。

sdhuang

前幾天看到一個(gè)報(bào)告，好像說將來酵母將成為常規(guī)原料，魚粉成為添加劑，請教朱博士酵母產(chǎn)品替代魚粉的比例是多少，在飼料中的添加量是多少，成本又是多少