油脂類原料的品質鑒定（一）

山東龍昌亮哥

    飼用油為高能量飼料。由于價格高，市場上的飼用油摻假現象嚴重。被檢出的摻假物主要有水，溶點較高的動物油中還檢出面粉和食鹽。下面先就通用的感官簡易判定油脂是否摻假的的方法進行簡單介紹，再對飼料中常用的油脂進行逐一介紹。

（一）        油脂的檢測項目

1、總脂肪酸

此系包括游離脂肪酸及與甘油結合之脂肪酸總量。動物性或植物性油脂其量通常為92%—94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供應，因此總脂肪酸量為能量值之指標。

2、游離脂肪酸

脂肪分解后會產生游離脂肪酸，故其量可做為鮮度判斷之根據，完全飼料所用油脂一般約在15%—35%。在營養上而言，游離脂肪酸對動物無害，但太高的游離脂肪酸（50%以上）表示油脂原料不好，對金屬機械、器具有形蝕性，而且會降低嗜口性。

3、水分

油脂中含有水分，不但引起加工設備的腐蝕，同時易使油脂起水解作用產生游離脂肪酸，加速脂肪之酸敗，并降低脂肪之能量含量。

4、不溶物或雜質

包括纖維質、毛、皮/骨、金屬、砂土等細小顆粒無法溶解于石油醚之物質。這些物質沒有能量價值，而且會阻塞篩網和管口，或在貯存椅造成沉積。其量應限制在0.5以下。

5、不可皂化物

包括白酶類、碳氫化合物、色素、脂肪醇、維生素等不與堿發生皂化反應之物質，大部分成分仍有飼用價值，對動物無不良影響，但其中蠟、焦油等則無營養價值，甚至有些成分對動物有害，如水腫因子。

6、酸價

酸價雖測定容易，但通常不能單純以之評價油脂品質，須配合其他方法供簽定。油脂酸價之提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過氧化物的分解所產生羥基化合物再氧化而生游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機構隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷指標。

7、過氧化價

羰氧化物系在油脂氧化過程中生成，該過氧化價可做氧化程度判斷。但過氧化物在水中的存在或高濕下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，過氧化價反而會降低。因此我們應了解，過氧化價==所存在過氧化物量與分解量之差，故需配合其他氧化測定方法，以利品質之正確判斷。

8、羰基化合物

測定油脂中經酸敗而產生的羰基化合物含量，亦為判斷油脂氧化程度的一種方法。

9、TBA試驗（硫代巴比妥酸試驗），一般要求不大于2。

通常TBA與上述油脂氧化生成物作用而呈紅色，于530毫米下測吸光度，可供酸敗程度之鑒定。TBA試驗可測出丙二醛（Malonaldehede）含量，丙二醛乃油脂氧化過程中第二階段產物，故本試驗無法測出初期氧化變化，加之丙二醛本身亦不穩定，可再氧化變成丙二酸（Malonicacid）人造成氧化與否之誤判。

10、Kreis試驗

此為醛類及酮類化合物之簡便呈色反應，可做油脂氧化變質與否之定性反應。

11、AOM（活性氧法，Active Oxygenmethod）

系將油脂保持一定高溫而通入定量空氣以促進氧化而評價。油脂之穩定性以過氧化價達到某一定值所需時間來表示，不同種類油脂有不同過氧化物標準，通常對植物性油脂之過氧化物標準為100meg/千克；對動物性油脂則為20meg/千克（如豬油），并以不超過20小時為飼料級油脂規格。由于AOM測定系采用光電比色法，對某些顏色較深之飼料級油脂而言，其有效性雖有待商榷，但仍不失為最佳之方法。

12、安全性及其他

農藥、多氯聯苯、殺蟲劑、氯戴奧興及其他具毒性物質均可能移行油脂中，為防止可能之中毒，應行李一伯二氏（Liberman Buchard）反應及Hdphen反應及其他試驗檢出。

（二）油脂的鑒別

1、不同油脂其物理特性亦不同

故可由粘度、折光率、色澤、碘價、皂化價、溶解性、比重、融點、沸點等鑒別油脂是否純品。

2、動植物油脂之鑒別

動植物油脂之鑒別是基于其所含特征成分，如動物性油含膽固醇（Cholesterlo）而植物性油則為植物固醇（Phytosterol）。致動物性油脂的不皂化物中含有膽固醇，而植物性油脂的不皂化物中則含有植物固醇。由其定性可認定動植物油之區分。

3、魚油鑒別

魚油含有高度不飽和脂肪酸，經氧化反應所生之乙醚不溶性之氧化物通常不溶于熱苯，而亞麻酸所生成之乙醚不溶性多六氧化物可溶于熱苯。

4、硬化油之鑒別

硬化油通常含有微量觸媒（如鎳人又因氫化而產生異油酸（Isl-Oleic acid）。可由這些物質的存在與否而判別之。

5、豬油中含牛油之鑒別

豬油與牛油之Boemer數值不同，可由其測定值辨別之，通常純豬油的值為73.4-78.1℃；牛油為62.8-67.1℃，豬油+10%牛油為67.7-75.4℃，豬油加20%牛油為65.3-73.9℃。

6、礦物油鑒別

通常礦物油比重為0.84-0.93，碘價6-12，折光率1.490-1.507，不溶于酒精，可利用油脂中不皂化物之比重、碘價、對酒精溶解度等做鑒別之依據。

7、石蠟烴的鑒別

本品乃石油中抽出廢棄之碳氫化合物，秤取樣品1.43克，置試管（具0.1毫米刻度，長15厘米，內徑10毫米），加入甘油二氯醇7毫米及水1.2毫米，于65℃加熱振蕩后靜置10分鐘（65℃），然后測其不溶解部分之容積即可判別石蠟羥之存在，其容量0.1毫米約等于5%石蠟羥。

建凡

非常專業。

maolin

亮哥是個好人

山東龍昌亮哥

maolin 發表于 2014-4-11 09:36
亮哥是個好人

亮哥歡迎你來龍昌做客！   

山東龍昌亮哥

建凡 發表于 2014-4-8 21:40
非常專業。